Les herbes et les épices

De tous temps, les herbes et les épices ont tenu un rôle capital dans de nombreuses civilisations pour parfumer les mets et soigner les hommes.

Au fil du temps l'ouverture de nouvelles routes maritimes, la découverte de nouveaux territoires, les grandes invasions, les croisades ont enrichi la connaissance et la diversité des herbes et des épices.

Herbes aromatiques
Les herbes et les épices - Herbes aromatiques

Index des herbes et épices

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Entre cuisine et médecine ?

Si j'ai voulu réunir les herbes et les épices dans un seul et même chapitre c'est qu'il y a pour nombre d'entres elles interaction entre la cuisine et la médecine.
Le clou de girofle est un puissant antiseptique considéré pendant des siècles comme une panacée. On l'employait pour se protéger des épidémies et pour conserver les viandes. Un seul clou pouvait conserver du boeuf bouilli pendant 24 heures. Il en est de même pour l'ail, l'oignon, le thym et bien d'autres.

J'en ai réuni une quarantaine mais bien sûr la liste n'est pas exhaustive et s'enrichira au fur et à mesure de mon temps libre, de mes documents et de la croissance de mon jardin d'herbes.

Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

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Foeniculum vulgare.

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Angelica archangelica.

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Coriandrum sativum.

On se lève tous pour l'aneth recettes
On se lève tous pour l'aneth

Sa saveur légèrement anisée se marie parfaitement avec le poisson, le fromage frais et les oeufs.