Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

Roquette
Roquette - herbes, roquette, salade, rucola, rouquette, riquette

Une plante connue dès l'Antiquité

La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet. Elle est connue et appréciée dès l'Antiquité.
Les feuilles de roquette ont un goût piquant et poivré.

Tonique, diurétique et... aphrodisiaque ?

La roquette a des propriétés médicinales connues : elle est un tonique général et un diurétique. On lui prête également des propriétés aphrodisiaques et c'est pour cette raison qu'elle était proscrite des jardins monastiques ! Ce que la science, bien entendu, n'a jamais confirmé.

On l'adore dans la cuisine du Sud

La roquette est plus consommée dans les régions méridionales comme le sud de la France et l'Italie. On utilise ses feuilles comme une herbe aromatique pour parfumer des salades, des fromages frais, des sauces mais on la consomme aussi en salade mélangée (mesclun) du fait de sa saveur assez forte presque acre.

Elle parfume aussi agréablement les quiches, les pizzas ainsi que les pâtes. Elle est souvent associée a l'huile d'olive, l' ail, le parmesan, le fromage de chèvre et le jambon cru. On en fait également un délicieux pesto.

Voir aussi

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Angelica archangelica.

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Coriandrum sativum.

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Levisticum officinale

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Artemisia dracunculus.

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Sa saveur légèrement anisée se marie parfaitement avec le poisson, le fromage frais et les oeufs.

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Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

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Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur.