Ail commun

Allium sativum.

Ail commun
Ail commun - ail fumé, ail

Un peu d'histoire

Originaire de l'Asie centrale, de la même famille que l' oignon (liliacée) l'ail est une plante condimentaire connue depuis la plus haute Antiquité. Les égyptiens, déjà, le vénéraient et les ouvriers qui construisaient les pyramides en recevaient chaque jour une gousse pour ses vertus toniques et antiseptiques. Les croisés contribuèrent à le diffuser en Europe où il devint très vite une panacée contre la peste mais aussi les possessions démoniaques.

Propriétés médicinales

Ses propriétés thérapeutiques étaient reconnues par l'école de Salerne. L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, vermifuge, diurétique et tonique vasculaire. Cru, en usage externe, il soigne les cors, les verrues et les piqures d'insectes.

En cuisine

Blanc, rose ou fumé, l'ail est surtout utilisé comme condiment pour parfumer les viandes ( gigot d'agneau, escargots, ...), les poissons mais aussi les légumes cuits ou crus. Les gousses d'ail sont selon les plats ajoutées entières (avec ou sans la pelure) écrasées ou hachées. On en fait également une délicieuse soupe servie avec croutons frits et oeufs pochés.

Les recettes à l'ail sont très nombreuses dans la cuisine française. L'ail cru est l'ingrédient incontournable de l'aïoli, du pistou, de la tapenade. Il est très présent dans la cuisine provençale. Son goût est si puissant qu'il vous suffira parfois d'en frotter le pain ou le fond des récipients pour profiter de son arôme. Attention lors des cuissons de ne pas laisser l'ail rissoler et prendre couleur sous peine de laisser un goût âcre dans vos préparations.

Attention : l'ail a un arôme très puissant qui risque d'imprégner plans de travail et autres planches à découper.

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L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

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