Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'ail fumé Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

Préparation de la recette

Ail fumé - Etape 1

1 - Nous avons choisis de l'ail rose de l'année avec de belles gousses charnues.

Ail fumé - Etape 2

2 - Vérifier et ôter les têtes abîmées et poser sur la grille du fumoir

Ail fumé - Etape 3

3 - Préparer le fumoir et choisissez les copeaux.

Ail fumé - Etape 4

4 - Placer la grille dans le fumoir réglé à froid pendant 8 heures au moins sans dépasser les 20°C comme pour le saumon fumé.

Ail fumé - Etape 5

5 - A l'issue du fumage, l'ail a pris couleur et une forte odeur de fumée. Il se conservera plusieurs mois.

Quelques mots sur la recette

Avec cette méthode, le fumage de l'ail se fait dans un but de conservation. La forte odeur de fumée ne se transmet pas à l'ail lui même dont la saveur reste intacte mais elle éloigne les parasites et autres insectes qui pourraient venir le gâter.

Comme vous pouvez le constater sur la photo 4, le saumon et l'ail ont été fumé à froid ensemble au Bradley Smoker sans problème. Les odeurs ne se mêlent pas.

Avec cette méthode, le fumage de l'ail se fait dans un but de conservation. La forte odeur de fumée ne se transmet pas à l'ail lui même dont la saveur reste intacte mais elle éloigne les parasites et autres insectes qui pourraient venir le gâter.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fumé sans fumage

Pas de fumé sans fumage
Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Ail, ail, ail caramba !

Ail, ail, ail caramba !
L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Le Club cuisine pour E.T.

Le Club cuisine pour E.T.
Plus sain et plus économique, privilégiez le fait maison.

Accords

 musique

Écoutez « Higher Consciousness » de Seun Kuti & Egypt 80

Voir aussi

Le poulet fumé vidéo
Le poulet fumé

Poulet fumé maison au Bradley Smoker

Ail commun herbes et épices
Ail commun

Allium sativum.

Pas de fumé sans fumage recettes
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !