Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Achards de citrons et gingembre
Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Tomates séchées
Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

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Quelques vidéos de conserves du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Aquafaba fait maison
Aquafaba fait maison

A Prendre Sans Faim  -  Une recette très intéressante pour remplacer les œufs dans les préparations sans cuisson avec juste deux ingrédients. Par contre il faut s'y prendre la veille pour hydrater les pois chiches et le temps de cuisson reste assez long mais rien ne vous empêche d'en préparer en avance quand vous avez le temps et soit de le réserver au réfrigérateur (il se conserve pendant 1 semaine) soit de le congeler pour le garder plus longtemps. Cette recette est aussi une méthode pour faire ses conserves de pois chiches fait maison.

Oreillons d'abricots à la lavande
Oreillons d'abricots à la lavande

Anne Hélène  -  Oreillons d’abricots à la lavande Un dessert hors saison me direz-vous ? pas du tout, j’ai cuisiné des abricots en conserve et des fleurs de lavande séchées Bio et évidement comestibles. Je trouve qu'il est agréable de manger des fruits d'été en hiver, c'est pas pour cette raison que nous avons à disposition des fruits pochés en conserve. Cette recette simple et rapide vous tente ? vous pouvez remplacez la lavande par des pistaches ou noisettes concassées.

Citrons confits au gros sel
Citrons confits au gros sel

Les petits plats du Prince  -  Les citrons confits se retrouvent dans la cuisine du Maghreb et particulièrement dans la cuisine marocaine où ils sont utilisés dans les tajines, les plats de poisson ou les salades de légumes.

Beignets de sardines en conserve
Beignets de sardines en conserve

Nadji  -  Je vous propose une version de beignets salés fond de placard avec des sardines en conserve. Une autre façon de manger des sardines en boite qui vous réconciliera avec ces petits poissons. Bien épicés, ils sauront faire fondre vos papilles de plaisir.

Pickles de radis noir
Pickles de radis noir

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette facile et originale de pickles de radis noirs - Des condiments d'hiver à utiliser pour pep'ser une salade, accompagner un plat végétarien, ou picorer à l'apéro

Conserves de piments à l' huile, huile piquante
Conserves de piments à l' huile, huile piquante

L'Italie dans ma cuisine  -  A déposer sur une pizza, un bon plat de pâtes, une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou tout autre recette que vous souhaitez vitaliser, avec cette huile et ces petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus.

Rôti de porc salé aux herbes de Provence
Rôti de porc salé aux herbes de provence

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un petit rôti de porc salé comme on peut en préparer en Bretagne. Séché par l'action du sel, conservé également par l'alcool, c'est aujourd'hui plus un moyen de déguster un plat qui réveille les papilles que de réellement conserver la viande. Mais c'est une recette très ancienne qui originellement n'avait que ce but très louable.

Vinaigre à la figue sèche
Vinaigre à la figue sèche

Kélou  -  Vinaigre maison composé de condiment balsamique blanc et de figues sèches

Galettes de lentilles
Galettes de lentilles

Les Gourmandises De Lilie  -  Généralement, les lentilles je les accompagne de saucisses de Morteau et d'un peu de moutarde. Mais j'ai été mise au défi de préparer une recette originale avec une boite de lentilles. J'ai donc préparé des galettes que j'ai utilisé pour garnir un sandwich au pain ciabatta.

Marmelade fenouil orange clémentine
Marmelade fenouil orange clémentine

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette originale de marmelade fenouil, orange et clémentine - L'anisé du fenouil adoucit la saveur brute des oranges/clémentines, aboutissant à une marmelade toute douce et définitivement addictive.

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Des recettes de confiotes et de compiotes
Des recettes de confiotes et de compiotes

Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

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