Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Achards de citrons et gingembre
Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Tomates séchées
Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

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Quelques vidéos de conserves du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Marmelade fenouil orange clémentine
Marmelade fenouil orange clémentine

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette originale de marmelade fenouil, orange et clémentine - L'anisé du fenouil adoucit la saveur brute des oranges/clémentines, aboutissant à une marmelade toute douce et définitivement addictive.

Chou rouge au vinaigre en bocal
Chou rouge au vinaigre en bocal

Mimm  -  Une recette vraiment toute simple à faire et cela ne coûte rien, c’est juste du chou macéré dans du vinaigre. De nos jours, on appelle cela des pickles. Ce chou s’accorde bien avec la mâche, les endives et les haricots blancs.

Confiture de potiron orange
Confiture de potiron orange

auxdelicesdupalais  -  On ne pense pas forcément à associer potiron au sucré et pourtant, c'est tellement bon ! Cette confiture de potiron à l’orange est parfaite à tartiner le matin au petit déjeuner ou à l'heure du goûter sur du pain, de la brioche ou sur du pain d'épices.

Faire ses légumes pickles maison
Faire ses légumes pickles maison

United Colours of Macarons  -  La recette pour obtenir des pickles maison à l'anglaise qui ajouteront du pep's dans toutes vos recettes!

Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties

Un peu gay dans les coings  -  Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.

Magret séché
Magret séché

Dur à cuire !  -  Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings  -  Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau ...

Muesli à la fraise au deshydrateur
Muesli à la fraise au deshydrateur

Les petits plats du Prince  -  Les fraises sont bien là, et si on veut en faire des réserves, à part les congeler, il y a la solution du deshydrateur. Je déshydrate donc mes fruits et je les conserve dans des bocaux en verre. Je m'en sers ensuite pour confectionner un joli muesli.

Olives maison
Olives maison

Kélou  -  Olives du jardin préparées en saumure pour pouvoir être aromatisées à loisir en fin de fermentation

Beurre de rhubarbe rôtie au miel
Beurre de rhubarbe rôtie au miel

My Nomad Cuisine  -  Une tartinade à la rhubarbe rôtie au four avec du miel et une touche de vinaigre balsamique, une bonne alternative moins sucrée aux confitures habituelles.

Pêches au sirop épicé
Pêches au sirop épicé

Flo/Au Fil du Thym  -  Un classique de l'été avec ses pêches au sirop épicé - Un dessert léger et très frais, ou une idée à mettre en conserve pour l'hiver

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D'autres listes de recettes de conserves

Les meilleures recettes de conserves sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal

Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.

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