Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Tomates séchées
Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Conserver l'oseille
Conserver l'oseille

Touchez pas au grisbi !

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings  -  Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau ...

Muesli à la fraise au deshydrateur
Muesli à la fraise au deshydrateur

Les petits plats du Prince  -  Les fraises sont bien là, et si on veut en faire des réserves, à part les congeler, il y a la solution du deshydrateur. Je déshydrate donc mes fruits et je les conserve dans des bocaux en verre. Je m'en sers ensuite pour confectionner un joli muesli.

Olives maison
Olives maison

Kélou  -  Olives du jardin préparées en saumure pour pouvoir être aromatisées à loisir en fin de fermentation

Beurre de rhubarbe rôtie au miel
Beurre de rhubarbe rôtie au miel

My Nomad Cuisine  -  Une tartinade à la rhubarbe rôtie au four avec du miel et une touche de vinaigre balsamique, une bonne alternative moins sucrée aux confitures habituelles.

Pêches au sirop épicé
Pêches au sirop épicé

Flo/Au Fil du Thym  -  Un classique de l'été avec ses pêches au sirop épicé - Un dessert léger et très frais, ou une idée à mettre en conserve pour l'hiver

Pickles de raisin frais
Pickles de raisin frais

Flo/Au Fil du Thym  -  Des pickles de raisin frais - Une recette inspirée de l'Angleterre où le raisin est conservé dans un vinaigre sucré - C'est sucré/acidulé, sert de condiments ou se picore à l'apéritif !

Coulis de tomate maison
Coulis de tomate maison

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Août c'est le mois des conserves...! Pourquoi pas ce coulis de tomate, prêt à l'emploi? C'est le moment de faire des réserves pour l'hiver!

Conserves de tomates cocktail à l'huile
Conserves de tomates cocktail à l'huile

Les petits plats du Prince  -  Tomates confites. Des petites tomates cocktail déshydratées puis confites à l'huile, pour des réserves de soleil toute l'année...

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D'autres listes de recettes de conserves

Les meilleures recettes de conserves sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal

Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.

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