Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Conserver l'oseille
Conserver l'oseille

Touchez pas au grisbi !

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Coulis de fruits rouges
Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Cerises au sirop de vinaigre.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Tomates séchées à  l'huile
Tomates séchées à  l'huile

A Prendre Sans Faim  -  Une recette pratique pour conserver les tomates lorsqu'on en a beaucoup où lorsque l'on veut tout simplement utiliser ses propres conserves tout au long de l'année au...

Haricots verts au naturel
Haricots verts au naturel

A Prendre Sans Faim  -  Il n'est pas indispensable de posséder un stérilisateur électrique pour faire ses conserves maison surtout si on n'en fait qu'occasionnellement et en petite quantité....

Aubergines à l’Huile
Aubergines à l’huile

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Melanzane Sott'olio Il s'agit d'une conserve d'aubergines assaisonnées d'huile d'olive, de piments, d'ail et basilic.

Boules de fromage de brebis à l'huile d'olive
Boules de fromage de brebis à l'huile d'olive

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Boules à base de yaourt de brebis conditionnées dans de l'huile d'olive au thym frais.

Cornichons aigre-doux au vinaigre
Cornichons aigre-doux au vinaigre

Renards Gourmets  -  Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc...

Gelée de trèfle
Gelée de trèfle

Encore une lichette  -  La gelée se tient bien et n’a pas que le goût de sucre. C’est subtil et assez indéfinissable, on pourrait presque le manger à la cuillère. Mais sur une part de...

Rôti de porc salé aux Herbes et Provence
Rôti de porc salé aux herbes et provence

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse manière de conserver la viande sous sel

Dulce de leche
Dulce de leche

Le Monde de Milan  -  C’est une mélange de lait et de sucre cuit très longtemps à feu doux pour obtenir une crème douce et sucrée.

Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties

Un peu gay dans les coings  -  Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.

Bocal d'aubergines à l'huile d'olive
Bocal d'aubergines à l'huile d'olive

sophie70  -  Les conserves à l'huile ont une durée de vie plus courte, un mois environ.

Concentré de tomate fermenté (cru) maison
Concentré de tomate fermenté (cru) maison

Un peu gay dans les coings  -  Un concentré de tomates maison, sans cuisson mais avec fermentation naturelle.

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D'autres listes de recettes de conserves

Les meilleures recettes de conserves sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal

Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.

Tu sais que tu es bien conservée ?
Tu sais que tu es bien conservée ?

En cette saison il reste encore de beaux fruits et légumes à mettre en conserve.

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