Recettes de fermentation

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Recettes, techniques et vidéos de fermentation du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

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Quelques vidéos de fermentation des Gourmets

Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvass de betterave, jus lactofermenté

Danie11  -  Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

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Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Boisson pétillante gingembre curcuma orange
Boisson pétillante gingembre curcuma orange

Un peu gay dans les coings  -  Une limonade fermentée maison, comme une ginger beer mais améliorée au curcuma, au gingembre et à l'orange. Une boisson très vitaminée et sans alcool parce qu'il parait que sans, la fête est plus folle !

Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties

Un peu gay dans les coings  -  Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.

Levain et pain au levain
Levain et pain au levain

Allergique Gourmand  -  Comment réaliser son levain sans gluten et une délicieuse recette de pain qui va avec.

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings  -  Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau ...

Saucisse sèche au poivre de Sichuan et au piment
Saucisse sèche au poivre de sichuan et au piment

Un peu gay dans les coings  -  Un chorizo maison aux saveurs asiatiques, parceque faire soi-même ses charcuteries, c'est simple et intéressant!

Ginger beer
Ginger beer

Kélou  -  Ginger beer : la bière au gingembre. Une boisson fermentée très rafraîchissante et légèrement pétillante à base de gingembre, citron et sucre.

Cuisiner le chou blanc
Cuisiner le chou blanc

Cosmic Tomatoes  -  3 idées de recettes avec le chou blanc : Empanadas au poulet épicé et chou blanc, Okonomiaki (omelette japonais) / Kimchi au chou blanc et pomme.

Yaourt maison
Yaourt maison

My Nomad Cuisine  -  Saviez-vous qu'il est très facile de faire son yaourt maison, sans yaourtière, avec seulement deux ingrédients? Lancez-vous dans cette nouvelle et délicieuse aventure!

Yaourt à la noix de coco maison
Yaourt à la noix de coco maison

My Nomad Cuisine  -  Vous ne consommez pas de produits laitiers, mais voulez ajouter une touche de yaourt à vos plats préférés, ou aimez tout simplement un bon yaourt onctueux au petit déjeuner ou comme dessert? Faire son yaourt végétal maison c'est facile, avec cette recette à base de lait de coco!

Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne
Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne

Un peu gay dans les coings  -  Une recette coréenne 3-en-1 à préparer avec des prunes vertes: d'abord un sirop fermenté (cheong) puis une liqueur de prunes (maesilju) puis un pickles.

Concentré de tomate fermenté maison
Concentré de tomate fermenté maison

Un peu gay dans les coings  -  Cru. Un concentré de tomates maison, sans cuisson mais avec fermentation naturelle.

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D'autres listes de recettes de fermentation

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Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Qu'est ce que tu fais samedi ? je fermente !
Qu'est ce que tu fais samedi ? je fermente !

Aliments ou boissons, essayez-vous à la fermentation

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