Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/04/2018.

Recettes et techniques du Chef

Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Ail fumé
Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker
1 coup de coeur
Saumon fumé au bois de hêtre
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
2 commentaires

Recettes des Gourmets

Tartine de truite et chèvre frais
Cuisine moi un mouton  -  Des tartines de la mer parfaites pour un brunch ou une entrée.
Yorkshire pudding au cumin, oeuf frit au sel fumé, chorizo, maïs
Massacre à la Mandoline  -  L'incontournable accompagnement Britannique par excellence... revisité en plat complet.
Praliné fumé
Un peu gay dans les coings  -  Amandes, noisettes, sucre et une pointe de sel fumé pour un praliné à tomber !
Terrine de maquereaux fumés à l'aneth et au fenouil
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Servie en entrée, en tartinade, crostini, blinis pour les brunchs et les apéros dinatoire, cette terrine légère est parfumée aux herbes et au citron. Elle peut être proposée en entrée avec une salade de saison, bien fraîche. Originale, tendance...
Fishcake au haddock frais fumé
United Colours of Macarons  -  Une recette au bon goût fumé qui saura vous plaire dès la première bouchée !
Salade de chou fleur au canard fumé
kilometre-0  -  C'est le début de la saison du chou fleur chez les petits producteurs... Il faut le réinventer si on ne veut pas s'en lasser assez vite. Les salades le mettent bien en valeur !
Dôme de radis au saumon fumé et carrés frais
chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de printemps qui sent bon le radis.

Voir aussi

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Technique du fumage rapide à froid

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Techniques appliquées à la préparation des poissons sommaire
Techniques appliquées à la préparation des poissons

Écailler, enlever la peau, lever des filets, des techniques de base dans la préparation des poissons.

Comment ça il est pas frais mon poisson ?! recettes
Comment ça il est pas frais mon poisson ?!

Le poisson est un met délicat que vous pouvez cuire de diverses manières.

Morue ou cabillaud, même topo ! recettes
Morue ou cabillaud, même topo !

Deux poissons qui n'en font qu'un.

Détailler un turbot en tronçons technique
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Couscous italien aux poissons et fruits de mer recette
Couscous italien aux poissons et fruits de mer

Recette rare et authentique du couscous aux poissons d'une immigrée...

En ce moment

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile
Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.
Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.