Jouez-la comme Schubert !

Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 18/07/2018.

Recettes et techniques du Chef

Flans de truite et pointes d'asperges
Une entrée chaude tout en délicatesse.

Recettes des Gourmets

Filet de truite à la moutarde et au miel
Mes recettes healthy  -  Une recette toute simple de tous les jours.
Truite fumée aux asperges et ricotta
Les filles, à table !  -  Des asperges poêlées, une bonne truite fumée des Pyrénées, le tout accompagné de ricotta à la ciboulette du jardin, et on se régale !
Dômes de truite au fromage frais
Confit Banane  -  Une entrée fraîche et parfumée.
Salade de pâtes truite fumée, pois et feta
kilometre-0  -  De plus en plus de producteurs se mettent à la production de pâtes artisanales. Elles sont naturellement plus chères mais ramenées au prix par personne, ce n'est que 50 centimes ce qui est tout à fait raisonnable et tellement meilleures.
Tartinade de truite fumée
Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse tartinade à varier en fonction des envies.
Verrines de mousse d'avocat et truite fumée
Oh la gourmande  -  Avocat et truite, un mariage qui fonctionne toujours !
Truite au four
Carmen  -  Simple, rapide et efficace !

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Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

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Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

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Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

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Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Poissons d'avril ! recettes
Poissons d'avril !

Poisson d'avril c'est facile mais poisson de mai, c'est râté !

Lever des filets de sole technique
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

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Mikado de salsifis poêlés au basilic, sauce tomatée à l'ail et chorizo piquant

Le salsifis... un légume un peu "boudé" me...

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