Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
Purée d'ail confit

Purée d'ail confit ail confit purée ail confit condiments

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de purée d'ail confitGousses d'ail - thym frais - huile d'olive ou graisse d'oie ou graisse de canard.Pour la crème d'ailComptez 25 cl de crème fleurette pour une cuiller à soupe de purée d'ail confit.

Préparation de la recette

Purée d'ail confit - Etape 1

1 - Réunir les gousses d'ail dégermées ou non selon la saison dans une casserole et couvrir d'huile. Cuire à très faible allure pendant une bonne demie heure. Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.

Purée d'ail confit - Etape 2

2 - Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.

Purée d'ail confit - Etape 3

3 - Presser l'ail confit avec une spatule ou une corne.

Purée d'ail confit - Etape 4

4 - Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe.

Purée d'ail confit - Etape 5

5 - Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.

Purée d'ail confit - Etape 6

6 - La purée est homogène et se tient bien.

Purée d'ail confit - Etape 7

7 - Récupérer la pulpe.

Purée d'ail confit - Etape 8

8 - Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate.

Purée d'ail confit - Etape 9

9 - ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.

Purée d'ail confit - Etape 10

10 - A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.

Purée d'ail confit - Etape 11

11 - Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d'agneau avant grillade...

Purée d'ail confit - Etape 12

12 - ...ou de belles côtes de veau !

Quelques mots sur la recette

Il n'y a pas UNE recette, mais il y a celle-ci ! Vous devrez surveiller avec attention au regard et à l'odorat l'avancée de la cuisson des gousses d'ail qui ne vous pardonneront jamais le moindre écart.

En accompagnement des viandes blanches ou rouges et des volailles. Appliquée après cuisson sur les tranches découpées ou étalée sur toast ou croûtons.
A essayer avec des côtes de veau de lait ou un gigot d'agneau. Un délice des Dieux !

Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant la précaution de verser un filet d'huile d'olive à la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation. Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Il n'y a que l'ail qui m'aille

Il n'y a que l'ail qui m'aille
Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

2000-2018 Chef Simon toujours là !

2000-2018 Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Envie de confit

Envie de confit
Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

Accords

 musique

On prend le temps d'écouter Mistress Of The Salmon Salt - The blue Oyster Cült - Tyranny And Mutation.

Voir aussi

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Assaisonnements pour tartares et carpaccios pratique
Assaisonnements pour tartares et carpaccios

Herbes aromatiques, condiments et éléments de liaison.

Raifort herbes et épices
Raifort

Raphanus rusticanus.

Sot-l'y-laisse de dinde confits technique
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

Beurres composés technique
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Bolognèse au tofu, aux olives et au basilic recette
Bolognèse au tofu, aux olives et au basilic

Une recette sans viande, mais pas sans plaisir, avec du tofu, du...

Pommes de terre sarladaises recette
Pommes de terre sarladaises

Les pommes de terre sarladaises c'est une bonne recette du...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Un concentré d'idées gourmandes
Un concentré d'idées gourmandes
Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.
La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états
Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.
L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier !