Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des côtes de veau pour 4 personnes 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g - 20 gousses d'ail - une noix de beurre - 3 dl de jus de veau - 1.5 dl de crème liquide entière - sel et poivre - thym.

Préparation de la recette

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 1

1 - Choisissez une viande de veau de qualité.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 2

2 - Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 3

3 - Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 4

4 - Retourner les côtes à la première coloration.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 5

5 - Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 6

6 - Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 7

7 - Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 8

8 - Dégraisser partiellement le sautoir.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 9

9 - Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 10

10 - Ajouter le jus de veau réduit.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 11

11 - Mélanger et laisser réduire à feu doux..

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 12

12 - Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 13

13 - Séparer la viande de l'os.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 14

14 - La viande doit rester rosée et humide.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 15

15 - Détailler en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur la recette

Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison cuits à l'anglaise, navets, asperges, jeunes carottes et un petit gratin de pommes de terre.

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Parce que je le veau bien !

Parce que je le veau bien !
La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Accords

 musique

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

 vin  - Accords mets et vins

Hermitage, Saint-Joseph, Vacqueyras, Arbois (savagnin), Meursault, Pouilly-Vinzelles, Chardonnay (Californie, Australie, Afrique du Sud)...

Voir aussi

Éplucher et cuire les asperges vidéo
Éplucher et cuire les asperges

Cuisson à l'anglaise

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils sommaire
Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Les viandes dites de boucherie.

Températures de cuisson à coeur pratique
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

Volailles festives pour Noël recettes
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Macédoine de légumes technique
Macédoine de légumes

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
GrandGars

GrandGars

09 mai 2016 à 19:40

Très bonne recette, simple et rapide merci !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing
En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !
Et ron et ron petit pâtisson
Et ron et ron petit pâtisson
Le pâtisson est une courge à l'aspect étrange qui a plus d'un tour dans son sac.
Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...