Recettes de légumes racines

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

Technique de cuisson.

Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce ...

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

Céleri rémoulade
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

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Idées de recettes de légumes racines des Gourmets

Gratin de légumes racines
Gratin de légumes racines

la cuisine d'agnes  -  Voici une idée repas bonne pour les papilles et pour la santé. Un gratin de légumes racines au comté et à la béchamel : panais, céleri-rave et topinambours, un mariage de textures et de saveurs subtiles.

Tartelettes de radis
Tartelettes de radis

MesGougèresAuxEpinards  -  Aujourd'hui, on fait des tartelettes de radis ! Elles seront au top en entrée pour vos repas d'été, c'est joli, bien frais et c'est su-per-bon :)

Jardinière de légumes et dinde marinée aux agrumes, cuite à basse température
Jardinière de légumes et dinde marinée aux agrumes, cuite à basse température

Bouchées Doubles  -  J'aime les viandes marinées, elles ajoutent de la valeur gustative aux recettes et permettent de varier leurs goûts. Elles permettent de les attendrir. Les viandes et les légumes sont une combinaison alimentaire vertueuse

Purée de navets
Purée de navets

Myrtee.fr  -  Une délicieuse purée légèrement sucrée qui changera de la version classique aux pommes de terre uniquement.

Trois recettes de salsifis
Trois recettes de salsifis

Stéphane Décotterd  -  Il y a un légume qui a l’air de vous poser quelques problèmes de préparation, c’est le salsifis ! Je vais donc vous donner deux ou trois astuces pour cuisiner ce légume de façon simple et originale.

Röstis de légumes racines et jeunes oignons
Röstis de légumes racines et jeunes oignons

Epices & moi  -  Avec une petite salade croquante, c’est juste un délice !

Noix de saint-jacques épicées et crème de panais
Noix de saint-jacques épicées et crème de panais

Silviaencuisine  -  Une recette qui allie parfaitement le panais et la Saint-jacques.

Salade alcaline multicolore et multivitaminée
Salade alcaline multicolore et multivitaminée

Bouchées Doubles  -  Difficile d’avoir de belles couleurs dans une salade de crudités en hiver ? Voici une salade composée, facile et rapide à pas cher, qui raconte le contraire ! ;-) Les atouts santé de la recette sont spécifiés. Je vous donne 4 astuces culinaires et nutritionnelles. En plus de cela, il y a de la couleur (si importante pour notre appétence), alors... régalons-nous et nourrissons notre santé ! MiaM !

Crumble de butternut et panais aux graines de courge
Crumble de butternut et panais aux graines de courge

Rosenoisettes  -  Un délicieux crumble salé sans gluten.

Bouillon de céleri rave
Bouillon de céleri rave

Les Gourmands  -  Nous sommes tombés sur une recette de Claude Colliot qui sera parfaite pour nous racheter en quelque sorte une bonne conscience après tous ces excès ! Le légume est travaillé simplement. On le coupe en morceaux sans même l’éplucher; de manière à conserver au maximum ses vitamines. On ajoute du citron pour la cuisson de manière à éviter qu’il ne s’oxyde. Il reste ainsi relativement blanc.

Röstis de carotte et panais
Röstis de carotte et panais

Amandine Cooking  -  Une idée d'accompagnement sympa avec des légumes de saison, peu calorique et délicieuse. J'ai beaucoup aimé l'association carotte-panais-cumin, à refaire !

Quiche au poulet, carotte et panais
Quiche au poulet, carotte et panais

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.

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D'autres listes de recettes de légumes racines

Les meilleures recettes de légumes racines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Et quoi de neuf docteur ?
Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

C'est rave docteur ?
C'est rave docteur ?

Céleri ou chou, la rave est de la party !

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Salsifis maintenant !
Salsifis maintenant !

Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

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