Recettes de légumes racines

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne. J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur...

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son goût étant sucré on peut la trouver aussi...

Céleri rémoulade
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

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Idées de recettes de légumes racines des Gourmets

Purée de navets
Purée de navets

Myrtee.fr  -  Une délicieuse purée légèrement sucrée qui changera de la version classique aux pommes de terre uniquement.

Trois recettes de salsifis
Trois recettes de salsifis

Stéphane Décotterd  -  Il y a un légume qui a l’air de vous poser quelques problèmes de préparation, c’est le salsifis ! Je vais donc vous donner deux ou trois astuces pour cuisiner ce...

Röstis de légumes racines et jeunes oignons
Röstis de légumes racines et jeunes oignons

Epices & moi  -  Avec une petite salade croquante, c’est juste un délice !

Noix de saint-jacques épicées et crème de panais
Noix de saint-jacques épicées et crème de panais

Silviaencuisine  -  Une recette qui allie parfaitement le panais et la Saint-jacques.

Salade alcaline multicolore et multivitaminée
Salade alcaline multicolore et multivitaminée

Bouchées Doubles  -  Difficile d’avoir de belles couleurs dans une salade de crudités en hiver ? Voici une salade composée, facile et rapide à pas cher, qui raconte le contraire ! ;-) Les...

Crumble de butternut et panais aux graines de courge
Crumble de butternut et panais aux graines de courge

Rosenoisettes  -  Un délicieux crumble salé sans gluten.

Bouillon de céleri rave
Bouillon de céleri rave

Les Gourmands  -  Nous sommes tombés sur une recette de Claude Colliot qui sera parfaite pour nous racheter en quelque sorte une bonne conscience après tous ces excès ! Le légume est...

Gratin de légumes racines
Gratin de légumes racines

la cuisine d'agnes  -  Bon pour les papilles et la santé. Un gratin de légumes racines au comté : panais, céleri-rave et topinambours, un mariage de textures et de saveurs subtiles.

Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence
Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence

My Nomad Cuisine  -  Une recette simplissime et savoureuse pour cuisiner le céleri.

Röstis de carotte et panais
Röstis de carotte et panais

Amandine Cooking  -  Une idée d'accompagnement sympa avec des légumes de saison, peu calorique et délicieuse. J'ai beaucoup aimé l'association carotte-panais-cumin, à refaire !

Quiche au poulet, carotte et panais
Quiche au poulet, carotte et panais

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.

Mousseline de panais, œufs de hareng fumés
Mousseline de panais, œufs de hareng fumés

By acb 4 you  -  Dans cette mousseline la saveur est très adoucie par la crème, c’est délicieux et elle se marie très bien avec la saveur très iodée des œufs de harengs fumés. Il...

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D'autres listes de recettes de légumes racines

Les meilleures recettes de légumes racines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Et quoi de neuf docteur ?
Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

C'est rave docteur ?
C'est rave docteur ?

Céleri ou chou, la rave est de la party !

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Salsifis maintenant !
Salsifis maintenant !

Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

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