Recettes de légumes racines

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques années.

L'un des avantages des légumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, à condition de respecter quelques règles. Certains d'entre eux possèdent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Céleri rémoulade
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce ...

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

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Idées de recettes de légumes racines des Gourmets

Canard sauvage au foin, racines de cerfeuil et potimarron
Canard sauvage au foin, racines de cerfeuil et potimarron

jehan  -  Une recette de gibier sauvage qui a tout ce qui faut pour vous faire aimer l'automne !

Potage rustique au curcuma et sucs de poulet rôti
Potage rustique au curcuma et sucs de poulet rôti

Bouchées Doubles  -  Un potage rassasiant, un bouillon de cuisson riche en goût et en minéraux alcalins pour peu qu'on maîtrise sa cuisson, des morceaux de légumes... Voici un potage peu calorique, hydratant, alcalinisant, rassasiant, revigorant et gourmand pour des bouchées qui comptent double, en somme ! Nourrissons notre santé ! MiaM !

Loup de mer, truffe et rutabaga
Loup de mer, truffe et rutabaga

jehan  -  Voici une recette de poisson à la truffe. Le loup de mer se marie très bien avec la tuber melanosporum, dans une préparation où on ne multiplie pas les éléments. En accompagnement, un rutabaga cuit au lait et du radis chandelle de glace, goûteux mais pas très piquant.

Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe

jehan  -  Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée pour la fraîcheur pour un résultat exceptionnel.

Légumes racines aux saveurs asiatiques
Légumes racines aux saveurs asiatiques

Bouchées Doubles  -  La cuisine alcaline aux saveurs asiatiques (thaï) Une recette surprenante aux saveurs thaïlandaises (bien qu’elle ne contienne pourtant pas d’épices spécifiques à cette cuisine). Elle peut être consommée de différentes façon suivant vos envies.... MiaM !

Filet de faon en tapis carotté, trompettes et Duvel
Filet de faon en tapis carotté, trompettes et duvel

jehan  -  Recette de gibier avec des légumes racine tels que des carottes, cerfeuil et persi tubéreux, aromatisé à la bière

Racines - Onglet d'Angus
Racines - onglet d'angus

jehan  -  Recette où le légume racine est à l'honneur avec différents types de préparations. En plus, l'onglet est mis en valeur.

Galette de légumes
Galette de légumes

Bouchées Doubles  -  Une galette de légume complète, à la fois croustillante et moelleuse ! Gourmande,elle fera le bonheur de vos papilles en plat principal ou en accompagnement ! MiaM

Légumes racines rôtis au romarin et thym citronné
Légumes racines rôtis au romarin et thym citronné

La Faim Est Proche  -  Une recette de légumes-racines rôtis pour les jours de marché hivernaux et printaniers.

Légumes racines rôtis et caramélisés
Légumes racines rôtis et caramélisés

Tasting Good Naturally  -  Une délicieuse recette végétalienne.

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D'autres listes de recettes de légumes racines

Les meilleures recettes de légumes racines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Et quoi de neuf docteur ?
Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

C'est rave docteur ?
C'est rave docteur ?

Céleri ou chou, la rave est de la party !

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