Riche en fibres, potassium et calcium, le salsifis noir ou scorsonère n'a plus tellement sa place dans nos cuisines. Pourtant sa saveur douce et son léger goût de noisette en font un légume bien agréable à déguster sauté, à la crème ou en gratin.
Simplement sauté, il accompagnera parfaitement vos viandes en sauce. Cuit dans un blanc, vous pourrez le déguster tiède en vinaigrette avec des herbes aromatiques.
110 produits et 80 recettes pour mettre à l'honneur le végétal. Un livre de Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel (Photographies) aux éditions de La Martinière
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
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