Stéphane Décotterd

Stéphane Décotterd

95 recettes. 5 abonnés. Réside à Brent, en Suisse. Inscrit(e) depuis le 25 janvier 2013.

Site, blog : http://stephanedecotterd.com/

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Chef de cuisine d'un restaurant doublement étoilé, je souhaite partager avec le plus grand nombre mon quotidien. Au travers de ce blog, je publie différentes recettes de cuisine, originales et gouteuses mais toujours abordables. Vous trouverez également plusieurs anecdotes, des actualités, des descriptifs de produits de saison et leur histoire. Je vous propose tout simplement les coulisses du restaurant Le Pont de Brent à Montreux en Suisse.

Recettes de Stéphane Décotterd

La Rillette de Féra Fumée, Taboulé de Chou-Fleur et Brocoli
La rillette de féra fumée, taboulé de chou-fleur et brocoli

Envie de La Rillette de Féra Fumée, Taboulé de Chou-Fleur et Brocoli ? Découvrez cette recette de brocoli et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le petit gâteau au chocolat comme un Oreo
Le petit gâteau au chocolat comme un oreo

Cette version est plutôt éloignée du gâteau original, mais la recette est simple, le résultat délicieux, alors pourquoi s’en priver ?

1 commentaire - 2 coups de coeur
La soupe froide de fanes de radis et raifort
La soupe froide de fanes de radis et raifort

Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque ! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de...

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié....

Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche
Le carpaccio de coquilles saint-jacques à la coriandre fraîche

Voici une recette toute simple, rapide et délicieuse, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques que vous pourrez aussi réaliser avec du bar ou de la truite. Un...

Les oeufs à la neige et gaspacho d’ananas
Les oeufs à la neige et gaspacho d’ananas

Une recette très légère et fruitée, l’ananas apportant la fraîcheur nécessaire après un repas de fête. Un grand classique de la pâtisserie qui a été revisité pour vous par Cédric Pilloud, mon Chef Pâtissier. Il s’agit d’oeufs à la neige. tout...

La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances

Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la

La Saint-Jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
La saint-jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert

Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.

Blanquette de brochet du lac Léman au safran
Blanquette de brochet du lac léman au safran

Une recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger !

Perdreau rôti entier au genièvre
Perdreau rôti entier au genièvre

Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre.

Doigts de Sorcière
Doigts de sorcière

Des "Doigts de Sorcière" horriblement bons pour Halloween !

Les Crejettes
Les crejettes

Une sorte de beignets de carnaval.

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Je deviens chèvre...
Chèvre frais par-ci, chèvre chaud par là.
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Pas de fêtes de Pâques sans gigot
Pas de fêtes de Pâques sans gigot
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