Stéphane Décotterd
95 recettes - 4 abonnés. Réside à Brent, Suisse - Inscrit(e) depuis le 25 janvier 2013.
Site, blog : http://stephanedecotterd.com/
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Chef de cuisine d'un restaurant doublement étoilé, je souhaite partager avec le plus grand nombre mon quotidien. Au travers de ce blog, je publie différentes recettes de cuisine, originales et gouteuses mais toujours abordables. Vous trouverez également plusieurs anecdotes, des actualités, des descriptifs de produits de saison et leur histoire. Je vous propose tout simplement les coulisses du restaurant Le Pont de Brent à Montreux en Suisse.
Recettes de Stéphane Décotterd
La rillette de féra fumée, taboulé de chou-fleur et brocoli
Vous cherchez une recette de la rillette de féra fumée, taboulé de chou-fleur et brocoli ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Le petit gâteau au chocolat comme un oreo
Cette version est plutôt éloignée du gâteau original, mais la recette est simple, le résultat délicieux, alors pourquoi s’en priver ?
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La soupe froide de fanes de radis et raifort
Il est possible de mettre les jeunes feuilles (fanes) dans la salade, certains en agrémentent leurs smoothies ou en font des pestos, mais je vais plutôt vous proposer de les consommer sous forme d’un potage froid parfumé de raifort.
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Le carpaccio de coquilles saint-jacques à la coriandre fraîche
Voici une recette toute simple, rapide et délicieuse, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques que vous pourrez aussi réaliser avec du bar ou de la truite. Un entrée idéale pour vos fêtes de fin d'année.
Les oeufs à la neige et gaspacho d’ananas
Une recette très légère et fruitée, l’ananas apportant la fraîcheur nécessaire après un repas de fête. Un grand classique de la pâtisserie qui a été revisité pour vous par Cédric Pilloud, mon Chef Pâtissier. Il s’agit d’oeufs à la neige. tout peut-être préparé à l'avance, il vous suffira de faire le montage au moment.
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.
La saint-jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.
Blanquette de brochet du lac léman au safran
Une recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger !
Un perdreau rôti entier au genièvre
Vous cherchez une recette d'un perdreau rôti entier au genièvre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Doigts de sorcière
Des "Doigts de Sorcière" horriblement bons pour Halloween !
Les crejettes
Une sorte de beignets de carnaval.
En ce moment
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
A propos de Chef Simon
