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Viandes de boucherie

Viandes de boucherie

Viandes de boucherie

Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".

On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille) et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.

Viandes

Abattage des animaux de boucherie
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Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
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Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
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Le veau - Appellations, labels et qualité
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Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier avant
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Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier arrière
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Le porc - Races, labels et qualité
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Crédit photo : Bit24

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