Le mot viande vient du latin vivenda qui veut dire "ce qu'il faut pour vivre". Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".
On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille) et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.
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Les différents morceaux de veau et leur cuisson.
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Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
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Crédit photo : Bit24
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