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Viandes de boucherie

Viandes de boucherie

Viandes de boucherie

Boucherie, du latin vivenda

Le mot viande vient du latin vivenda qui veut dire "ce qu'il faut pour vivre". Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".

On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille) et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.

Viandes : races, découpes et qualité

Abattage des animaux de boucherie
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Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
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Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
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Le veau - Découpes et cuissons
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Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Le veau - Appellations, labels et qualité
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Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.

Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier avant
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Le boeuf - Découpes et cuisson  du quartier arrière
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Le boeuf - Races, labels et qualité
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Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le porc - Découpes et cuissons
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Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Le porc - Races, labels et qualité
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Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

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Crédit photo : Bit24

Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges Cuiseur à asperges
Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 29/09/22 .

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Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
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