Recettes d'orange

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos d'orange du Chef

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Crêpes Suzette
Crêpes suzette

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Amaretti à l'orange
Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

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Quelques vidéos d'orange du Chef et des Gourmets

Ecorces d'oranges confites

Chef Simon  -  Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Chef Simon Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Chef Simon Décor et gourmandise à la fois.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Chef Simon Pour vos desserts et salades de fruits.

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Idées de recettes d'orange des Gourmets

Donuts orange et graines de pavot
Donuts orange et graines de pavot

Del's cooking twist  -  Au lieu d’être plongés dans un bain d’huile, ces donuts sont ainsi ici simplement cuits au four dans un moule à donuts. Ils sont ainsi moins gras, plus digestes et plus sains. En réalisant ma petite étude des meilleurs donuts de Chicago, j’en ai découvert un qui est très vite devenu mon préféré, celui que je vous propose aujourd'hui, avec de l’orange et des graines de pavot, juste sucré ce qu'il faut !

Crêpes au Grand Marnier
Crêpes au grand marnier

Happy papilles  -  Nul doute que ces crêpes au Grand Marnier de Philippe Conticini, souples, moelleuses, fines, légère et irrésistiblement parfumées au zeste d'orange et au Grand Marner saura remporter tous les suffrages

Gâteau à l'orange et aux amandes
Gâteau à l'orange et aux amandes

la conque d'or  -  Envie de Gâteau à l'orange et aux amandes ? Découvrez cette recette d'amandes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine
Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine

cuisine en folie  -  Envie de Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine ? Découvrez cette recette de cuisine du moyen-âge et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cake confiture d'orange amande
Cake confiture d'orange amande

radisrose  -  Cake confiture d'orange amande

Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes
Noix de saint-jacques fumées aux agrumes

Les Gourmands disent  -  Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi des saisons de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver. En cuisine… Nous la « préparons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.

Eton Mess à l'orange sanguine et son syllabub au Campari
Eton mess à l'orange sanguine et son syllabub au campari

Encore une lichette  -  Les oranges sanguines ont toujours été mon agrume de prédilection, comme un souvenir des salades d'oranges de ma grand-mère. Des rondelles d'oranges, avec la peau, que l'on était obligés de prendre avec les doigts et de suçoter pour absorber toute la pulpe parfumée et colorée. Je les ai associées à une meringue craquante et un syllabub au Campari. Oui, un syllabub. C'est un dessert anglais très ancien, une chantilly alcoolisée et sucrée, parfumée au citron. Moi, je l'ai fait au Campari, parce que j'adore l'amertume. Je n'ai pas trop forcé sur la dose, pour que cela reste subtil.

Cake orange sanguine et huile d’olive
Cake orange sanguine et huile d’olive

Madame Potiron  -  Aujourd'hui je partage une recette originale de cake à l'huile d'olive et à l'orange sanguine. Un mélange qui apporte du pep's et du moelleux à un cake tout simple. On a peu souvent le réflexe d'utiliser de l'huile d’olive dans un gâteau pourtant, si elle est légère et fruitée, elle fera merveille !

Cheesecake aux agrumes
Cheesecake aux agrumes

MesGougèresAuxEpinards  -  J’avais envie d’un dessert un peu printanier mais toujours de saison, alors je vous propose aujourd’hui ce très graphique cheesecake aux agrumes, qui régalera les yeux et les papilles de vos invités. Effet wahou garanti !

La rouelle de porc rôtie à l'orange
La rouelle de porc rôtie à l'orange

Sweet Kwisine  -  Comme j'avais des oranges et une grosse patate douce livrées dans mon panier de légumes hebdomadaire, cette fois c'est dans une recette de rouelle de porc légèrement sucrée-salée que je l'ai préparée. Une rouelle de porc marinée au jus d'orange accompagnée d'une purée de patates douce aux herbes. Une recette facile et très bonne!!

Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre
Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre

Ratatouille et Compagnie  -  Je n’ai pas l’habitude de cuisiner les pilons de poulet, mais pourtant ça en vaut vraiment la peine. C’est une partie du poulet qui est économique et riche en saveurs. La marinade qui est faite à partir de marmelade d’oranges permet de simplifier la recette et de lui rajouter un petit goût sucré. Vous pouvez servir les pilons de poulet à la marmelade avec du riz blanc ou une salade.

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La bûche bois d'orange
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Karine Cuisine  -  Un visuel étonnant qui fera effet sur vos tables de fêtes.

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Réunion de quartiers !
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Les agrumes réveillent vos papilles en parfumant plats sucrés et salés.

Passez à l'orange !
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Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

La palme d'ORange est attribuée à...
La palme d'ORange est attribuée à...

L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Alerte orange !
Alerte orange !

Difficile de se lasser de cet agrume roi.

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