Recettes d'orange

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos d'orange du Chef

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Crêpes Suzette
Crêpes suzette

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Amaretti à l'orange
Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

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Quelques vidéos d'orange du Chef et des Gourmets

Ecorces d'oranges confites

Chef Simon  -  Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Chef Simon Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Chef Simon Décor et gourmandise à la fois.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Chef Simon Pour vos desserts et salades de fruits.

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Idées de recettes d'orange des Gourmets

Cookies au miel et à l'orange confite
Cookies au miel et à l'orange confite

kilometre-0  -  Des cookies pour changer des cookies !

Daube de bœuf à l’orange et aux épices
Daube de bœuf à l’orange et aux épices

By acb 4 you  -  La daube est un plat typique de la cuisine française. D’origine provençale elle est cuisinée avec de la viande de bœuf marinée dans du vin rouge. Comme j’affectionne tout particulièrement les épices j'y ai ajouté cette fois, gingembre, cannelle, badiane et poivre noir avec le zeste et le jus d'une orange bio. Un véritable délice !

Tarte à l'orange
Tarte à l'orange

Allergique Gourmand  -  Avec un fruit de saison, une pâte sablée sans gluten, une crème à l'orange et vanille sans lait ni œuf, je réalise une délicieuse tarte à l'orange.

Gâteau renversé au sarrasin et amande à l'orange
Gâteau renversé au sarrasin et amande à l'orange

Chris CDTJ  -  Un gâteau sans gluten réalisé avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes garni de généreuses rondelles d'oranges sanguines... La texture de ce gâteau reste plus dense que celle d’une préparation à base de froment, elle se rapproche de celle d’un cake. Excellent pour une pause thé !

Orange upside down cake
Orange upside down cake

La gourmandise selon Angie  -  Un gâteau moelleux à souhait, délicatement parfumé et légèrement acidulé par la présence des rondelles d'orange. Ce délicieux gâteau renversé aux oranges a été réalisé sans oeufs, sans lait et sans beurre.

Fenouil rôti à l’orange
Fenouil rôti à l’orange

Du Bio dans mon Bento  -  Simple, rapide et économique, une recette pleine de parfum à déguster seule ou pour accompagner viande et poissons.

Choux Pistache Orange
Choux pistache orange

les sucreries de Yory  -  Aujourd'hui pas d'entremets en vue mais des petits choux Pistache Orange. Pour la composition: une pâte à choux avec craquelin, une crème pâtissière pistache, un crémeux orange et une onctueuse chantilly pistache.

Tart-Ô Clémentines et agrumes
Tart-ô clémentines et agrumes

Isabelle  -  Cette tarte est complètement démentielle, légère, très très fraiche, fruitée et acidulée avec une petite touche d'amertume apportée par les suprêmes de pamplemousse, on a a-d-o-r-é, une pâtisserie de saison, vitaminée et vraiment excellente !

Bar en croûte de sel aux agrumes
Bar en croûte de sel aux agrumes

Happy papilles  -  Toujours envie de légèreté en cette début d’année et comme j’imagine que je ne suis pas la seule, je vous propose aujourd’hui ce bar rôti en croûte de sel aux agrumes de Laurent Mariotte. Avec sa chair fine, ferme et délicate, nul doute que vous vous régalerez !

Pudding à la marmelade d'oranges
Pudding à la marmelade d'oranges

GIGI CUISINE GOURMANDE  -  Une autre version de pudding.

Salade nopal betterave
Salade nopal betterave

A Prendre Sans Faim  -  Une recette simple et rapide à préparer avec un ingrédient exotique : le nopal à croquer! Généralement, on le consomme surtout dans les plats sud américains. Chez nous on l'appelle plus communément le Figuier de Barbarie, c'est un cactus raquette originaire du Mexique, vous pouvez en trouver chez "Kajuard Plantes" en France à Bretx. En effet, c'est un spécialiste de la culture de cactus et de succulentes qui vend du nopal bio, il est producteur et transformateur, on trouve aussi chez lui d'incroyables plantes comestibles rares en pots (vanille, fruits du dragon, herbes médicinales comestibles...). Pour cette recette j'ai utilisé la variété "opuntia ficus indica", une variété rare et gélive conseillée pour les régimes minceurs et les personnes souffrant de diabète ou de cholestérol (son gel se dépose sur l'estomac et absorbe les graisses et les sucres !). Ce nopal frais possède aussi d'autres propriétés et est couramment utilisé au Mexique pour son action anti-ulcéreuse et anti-inflammatoire, en soin de beauté ou contre la chute de cheveux. C'est donc une salade santé pleine de vitamines et de nutriments.

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A ne pas manquer !

Une recette d'orange choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Huîtres chaudes citron combava et coriandre
Huîtres chaudes citron combava et coriandre

Les Gourmands disent  -  Si la délicate opération d’ouverture des huîtres vous paralyse, cette recette peut vous plaire ! Des huîtres chaudes, une sauce parfumée aux zestes et jus de citron, à la coriandre avec une légère touche de piment pour un résultat des plus savoureux !

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Réunion de quartiers !
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Les agrumes réveillent vos papilles en parfumant plats sucrés et salés.

Passez à l'orange !
Passez à l'orange !

Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

La palme d'ORange est attribuée à...
La palme d'ORange est attribuée à...

L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Alerte orange !
Alerte orange !

Difficile de se lasser de cet agrume roi.

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