Cuisinez l'orange et faites le plein de recettes vitaminées

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Crêpes Suzette
Crêpes suzette

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Amaretti à l'orange
Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Canard à l'orange
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Chef Simon  - Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Chef Simon  - Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Chef Simon  - Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Chef Simon  - Pour vos desserts et salades de fruits.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cocktail chaud orange, gingembre, miel et rhum épicé
Cocktail chaud orange, gingembre, miel et rhum épicé

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Christmas cake aux pommes et fruits séchés
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Petits moelleux à l’orange et au safran
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Soupe carottes, orange, gingembre
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Passez à l'orange !
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L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Alerte orange !
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Difficile de se lasser de cet agrume roi.

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