La recette des crêpes aux zestes d'oranges et de mandarines par Nina Métayer

Crêpes aux zestes d'oranges et de mandarines

Name: Crêpes aux zestes d'oranges et de mandarines
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: mandarine
Ingredients: 25g de beurre; 238g de lait entier; 40g de crème liquide; 1 mandarine (zestes); 20g de jus de mandarine; ¼ de fève tonka; 50g de cassonade; 125g de farine T55; 1g de sel; 2 oeufs; 12g de rhum; 2 oranges; 4 mandarines; 100g de sucre semoule

Par Nina Métayer

Nina Métayer

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

10 personnes

25 g de beurre

238 g de lait entier

40 g de crème liquide

1 mandarine (zestes)

20 g de jus de mandarine

0.25 de fève tonka

50 g de cassonade

125 g de farine T55

1 g de sel

2 oeufs

12 g de rhum

2 oranges

4 mandarines

100 g de sucre semoule

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Préparation de la recette

1Réaliser un beurre noisette : faire chauffer le beurre à feu doux tout en le mélangeant avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette.

2Faire tiédir le lait, la crème, les zestes de mandarine, le jus de mandarine et la fève tonka râpée. Verser sur le mélange cassonade, farine et sel fin. Réaliser un mélange homogène avec un fouet, ajouter les œufs, le rhum, et pour finir le beurre noisette.

3Mixer, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.

4Dans une poêle chaude beurrée, cuire les crêpes.

5Prélever l’écorce des oranges et des mandarines en veillant à enlever toute la partie blanche. Dans le reste des agrumes, tailler de jolis segments pour décorer et servir avec les crêpes.

6Presser le cœur des oranges et des mandarines pour récupérer le jus. Réaliser le sirop avec le jus et le sucre à petite ébullition.

7Tailler une fine julienne dans l’écorce, la blanchir 3 fois, départ eau froide jusqu’à ébullition. Confire la julienne dans le sirop pendant 15 minutes environ à frémissement. Égoutter la julienne avec une passette. Garder le sirop, le faire réduire jusqu’à légère caramélisation pour assaisonner les crêpes au moment de la dégustation.

8Disposer les crêpes dans une assiette et décorer avec les segments frais d’oranges et de mandarines, déposer les écorces confites. Verser le sirop tiède au moment de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

C'est bientôt la chandeleur et si vous êtes à la recherche d'une toute nouvelle recette de crêpes, la Cheffe Nina Métayer vous transmet la sienne, des crêpes délicieusement parfumées aux zestes d’oranges et de mandarines, une véritable merveille pour les papilles. Une recette que vous retrouverez également dans son livre "La Délicate Pâtisserie de Nina Métayer" aux éditions La Martinière.