Recettes de chef

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Quelques vidéos de chef du Chef et des Gourmets

Cheesecake au nutella sans cuisson en vidéo

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de cheesecake avec un pot entier de Nutella ! De quoi faire peur mais en réalité, on n'est censé en prendre qu'une part alors quoi de mal à se faire plaisir du moment que cela reste occasionnel il n'y pas de conséquence.

Cake à la noix de coco cerises séchées et bananes en vidéo
Cake à la noix de coco cerises séchées et bananes en vidéo

A Prendre Sans Faim Un cake original et très pratique pour faire disparaître des bananes qui commencent à être un peu trop mûres...

Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo
Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo

A Prendre Sans Faim Une superbe recette de Nigella Lawson délicieuse et facile à faire. Un gâteau qui surprend par son absence de farine remplacée par de la poudre d'amandes qui se marie parfaitement avec les pommes...

Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson
Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson

A Prendre Sans Faim Une recette de Nigella Lawson simple et rapide à faire et qui a toujours beaucoup de succès. De plus, on peut tout à fait varier les fruits à l'infini en fonction des saisons.

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Idées de recettes de chef des Gourmets

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd  -  Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

Un Mille-Feuille aux Fraises et Fleurs de Mimosa
Un mille-feuille aux fraises et fleurs de mimosa

Stéphane Décotterd  -  La saison des fraises bat son plein et avant de succomber aux charmes des abricots, pêches et autres melons, profitons pleinement de ce délicieux petit fruit rouge dans un millefeuille à la crème mousseline et fleurs de mimosa.

Flan pâtissier
Flan pâtissier

Atelier de Brigitte  -  Un flan pâtissier évoque les câlins, la douceur, le cocon familial... Régressif à souhait. Le dessert familial par excellence. Et, cerise sur le flan... la recette est du Chef Cédric Grolet, Chef Pâtissier à Le Meurice ...

Citrics
Citrics

JC  -  Ce dessert est composé d'un biscuit amande, d'un croustillant graines de courge, d'une mousse citron, d'une compotée de citron, d'un crémeux citron et d'une meringue yuzu.

Crémeux de céleri-rave, châtaignes et saumon fumé
Crémeux de céleri-rave, châtaignes et saumon fumé

Miechambo Cuisine  -  Une délicieuse entrée de fête avec un légume souvent "oublié" !

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes
Saint-pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. On peut tout à fait remplacer le Saint-Pierre par du cabillaud, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait !

Camembert pané façon Yves Candeborde
Camembert pané façon yves candeborde

cuisine en folie  -  La cuisine de bistrot est une cuisine classique, familiale et rassurante parce qu'indémodable et elle reprend les standards de la cuisine de famille comme la daube, les lentilles saucisses, le bourguignon, la blanquette et autres plats traditionnels qui nous rappellent notre enfance

Gigot mariné
Gigot mariné

menus propos  -  Pas de difficulté majeure avec cette recette, une marinade et une cuisson douce pour une explosion de saveurs. A servir avec ou non du fameux gratin. Si vous avez la chance de trouver des oignons de Roscoff réalisez-le avec, sinon des oignons jaunes feront l'affaire. Là aussi une cuisson lente. Un délice.

Cake praliné spéculoos
Cake praliné spéculoos

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de cake de chef pourtant très facile à faire à base de chocolat au lait et pâte de spéculoos.

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Epaule d'agneau de 7 heures
Epaule d'agneau de 7 heures

Delizioso  -  La recette du gigot d’agneau de 7 h d'après Alain Ducasse, une merveille ! Une viande fondante et goûteuse et un plat facile, que vous pouvez laisser mitonner pendant que vous sirotez l’apéro avec vos invités.

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Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

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