Recettes de chef

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Quelques vidéos de chef du Chef et des Gourmets

Cheesecake au nutella sans cuisson en vidéo

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de cheesecake avec un pot entier de Nutella ! De quoi faire peur mais en réalité, on n'est censé en prendre qu'une part alors quoi de mal à se faire plaisir du moment que cela reste occasionnel il n'y pas de conséquence.

Cake à la noix de coco cerises séchées et bananes en vidéo
Cake à la noix de coco cerises séchées et bananes en vidéo

A Prendre Sans Faim Un cake original et très pratique pour faire disparaître des bananes qui commencent à être un peu trop mûres...

Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo
Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo

A Prendre Sans Faim Une superbe recette de Nigella Lawson délicieuse et facile à faire. Un gâteau qui surprend par son absence de farine remplacée par de la poudre d'amandes qui se marie parfaitement avec les pommes...

Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson
Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson

A Prendre Sans Faim Une recette de Nigella Lawson simple et rapide à faire et qui a toujours beaucoup de succès. De plus, on peut tout à fait varier les fruits à l'infini en fonction des saisons. On n'a pas toujours besoin d'un four pour réaliser un délicieux dessert !

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Idées de recettes de chef des Gourmets

Amaretti au miel et fleur d'oranger
Amaretti au miel et fleur d'oranger

une aiguille dans l potage  -  Des amaretti tendres, légèrement "chewy' d'après une recette de Yotam Ottolenghi.

Foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac
Foie gras mi-cuit à l'ananas de cyril lignac

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de foie gras avec une compotée d'ananas à la vanille et au citron vert qui se marie à merveille avec le foie gras. Bien entendu, comme pour toute préparation du foie gras, il faut s'y prendre en avance car il doit d'abord mariner puis cuire 25 minutes, refroidir avant d'être mis au frais pendant au moins 24 heures. Si on le garnit avec la compotée d'ananas, elle doit être froide et il est préférable de laisser reposer au réfrigérateur pour une meilleure mise en forme.

Gâteau au chocolat doux
Gâteau au chocolat doux

Papilles à l'affut  -  Gâteau au chocolat d'après la recette de Philippe Conticini dans son livre "Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose".

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Papilles à l'affut  -  Nouvelle version de la tarte au citron avec la recette de Loïc Cabréro

La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances

Stéphane Décotterd  -  Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.

La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse

Stéphane Décotterd  -  Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.

Poulet tandoori expres de Parveen Ashraf
Poulet tandoori expres de parveen ashraf

Clementine  -  Du poulet préparé à l'indienne.

Cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac
Cookies aux deux chocolats de cyril lignac

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Des cookies tout simplement irrésistibles !

Mes Pommes de terre Boulangères
Mes pommes de terre boulangères

Stéphane Décotterd  -  Été comme hiver, lorsque je reçois du monde à la maison, j’aime les préparer en accompagnement d’une volaille, de grillades ou d’une viande en sauce. C’est une recette simple et goûteuse que l’on peut préparer à l’avance et qui est presque sans matières grasses!

Crêpes fines et légères par Pierre Hermé
Crêpes fines et légères par pierre hermé

Sarah  -  des bonnes crêpes inratable

Boeuf en daube de Cyril Lignac
Boeuf en daube de cyril lignac

A Prendre Sans Faim  -  Une recette idéale lorsque l'on veut préparer un bon repas sans pour autant être dans la cuisine. En effet, c'est le genre de plat qui mijote pendant près de 3 heures à feu doux mais par contre pendant ce temps, on peut faire autre chose ! De plus, comme tous les plats en sauce, il est meilleur réchauffé donc on peut tout à fait le préparer la veille pour le lendemain si on veut.

Le Blanc Manger d’un Top Chef dans les cuisines de Miele
Le blanc manger d’un top chef dans les cuisines de miele

Cook'n'Roll  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de le blanc manger d’un top chef dans les cuisines de miele.

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Framboisier ispahan
Framboisier ispahan

Déliacious  -  Comme un framboisier, mais avec un léger twist : de la rose, et des litchis, selon l'accord parfait du célèbre Pierre Hermé.

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