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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef

Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Recettes, techniques et vidéos de chef du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre
Chef Simon Chef Simon
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
Chef Simon Chef Simon
Méthode rapide sans phases de repos.
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Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Chef Simon Chef Simon
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.
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Meilleures recettes de chef des Gourmets

Des idées de recettes de chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette de polenta, poêlée de marzuolus et persil
Galette de polenta, poêlée de marzuolus et persil
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Voici une recette à base de champignons marzuolus et persil. On utilise dans cette poêlée ces fameux hygrophores, mais vous pouvez naturellement l’adapter en utilisant d’autres champignons. La galette quant à elle étonnera et comblera de nombreuses papilles !
Poires à Botzi AOP en conserves
Poires à Botzi AOP en conserves
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Pour en profiter toute l'année.
Courgettes à l’étouffée et pangrattato
Courgettes à l’étouffée et pangrattato
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
La recette d’aujourd’hui parfumée et super simple allie des tomates cuites moelleuses mélangées à de la courgette cuite à l’étouffée avec beaucoup d’ail et des herbes. Ce plat d'après Yotam Ottolenghi est parfait pour égayer des pâtes, des pommes de terre, des haricots verts… Et n'oubliez pas la "pangrattato" (chapelure).
Plat Bernois
Plat Bernois
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Une belle alternative à la choucroute.
Fleur d'oeuf coulant façon Arzak et migas au son d'avoine et jambon blanc
Fleur d'oeuf coulant façon Arzak et migas au son d'avoine et jambon blanc
LaFrancesa LaFrancesa
Une version light et rapide d'un plat emblématique du chef basque Juan-Mari Arzak et sa fille Elena, élue meilleure cheffe 2012.
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Marbré citron framboise
Marbré citron framboise
Gourmand Croquant Gourmand Croquant
Aujourd'hui nous vous présentons la recette d'un classique revisité à la façon de Christophe Adam : le marbré citron framboises. Cette association fruitée et acidulée détrônera certainement la version vanille chocolat que tout le monde connait. En tout cas, chez nous, tout le monde est conquis.
Quatre-quart aux framboises
Quatre-quart aux framboises
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Qu'y a-t-il pour le goûter ? Un quatre-quart aux framboises mais pas n'importe lequel, la recette est du chef Pierre Hermé. Alors, qui en veut une petite tranche ?
Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient
Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient
Emilie Sweetness Emilie Sweetness
Le maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.
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Tartare d'algues
Tartare d'algues
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette recette de tartare d'algues sera parfaite en toast apéritif, pour accompagner vos sandwichs, pâtes, riz, salades, poissons grillés. Une recette d'après le Chef Philippe Renard.

Dernières recettes de chef par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef qui changent !

Kuku wa nazi et Chapatti
Kuku wa nazi et Chapatti
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Connaissez-vous la cuisine Kényane ? Tout simplement délicieuse et relativement simple à réaliser, je ne résiste pas à l’envie de partager la recette de Mbeyu avec vous !
Cake aux myrtilles citron et amandes
Cake aux myrtilles citron et amandes
Quelques Grammes De Gourmandise Quelques Grammes De Gourmandise
Une recette du chef Yotam Ottolenghi qui régalera les gourmands
Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur
Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Les chouquettes sont composées de pâte à choux à la fleur d’oranger, crème légère à la vanille et sucre glace et perlé.
Madeleines façon Gaston Lenôtre
Madeleines façon Gaston Lenôtre
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Ces délicieuses madeleines fondent en bouche !
Salade de fèves à l'huile d'olive ail coriandre et citron vert
Salade de fèves à l'huile d'olive ail coriandre et citron vert
Happy papilles Happy papilles
Direction le Moyen-Orient, plus précisément le Liban, avec cette recette de salade de fèves à l'huile d'olive ail, coriandre et citron vert de Reem Kassis, qui a fait ses armes chez le chef Yotam Ottolenghi
Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi
Raviole de carré frais aux herbes bouillon de tomate verte green zébra, olives violettes et câpres capucine
Raviole de carré frais aux herbes bouillon de tomate verte green zébra, olives violettes et câpres capucine
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette du Chef étoilé Cyril Haberland qui est pourtant très facile à faire si on suit les étapes, d'où mon pas à pas en photos. C'est une recette qui se mange froide et qui peut donc se préparer en avance en réservant les préparations au réfrigérateur, on dressera les assiettes à la dernière minute. J'ai choisi de faire ma propre pâte à ravioles avec la recette que vous trouverez sur mon blog car je trouve cela amusant à faire et je voulais des grosses ravioles de la taille du fond de mon assiette (on peut aussi étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à pâte) mais on peut aussi en acheter des toutes prêtes en magasin asiatique mais elles ne sont pas très grandes je trouve. Sinon, pour le bouillon de tomates vertes, si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez les mixez puis retirer les graines avec un chinois comme pour un coulis de fruits. Le chef conseille de servir cette raviole avec du homard mais ce n'est pas obligé. Retrouvez aussi d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés Frais sur mon article.
Saint Jacques aux poireaux et châtaignes
Saint Jacques aux poireaux et châtaignes
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une poêlée de poireaux fondus dans du beurre, des saint jacques juste cuites et quelques brisures de châtaigne pour rendre ce plat très simple ultra festif, une recette du chef Alain Passard.
Gâteau au chocolat ultra simple
Gâteau au chocolat ultra simple
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Ce gâteau facile d'après Christophe Felder à préparer ravira les papilles de vos invités.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

moule à kouglof
Moule à kouglof

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de kouglof.

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Madeleines Mathilda de Pierre Hermé
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En-K de Gourmandises En-K de Gourmandises
On craque pour les madeleines de Pierre Hermé, avec l'acidité du citron, la douceur du praliné et le croquant des noisettes. Cette recette est extra !

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Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !
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