Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul.

Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

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Quelques vidéos des Gourmets

Bûche pralinée
Bûche pralinée

CUISINE EN FOLIE - Voilà enfin notre première bûche 2020, et pas la moindre car nous avons choisi de reproduire la géantissime recette du chef Philippe Conticini. Alors certes, il y en a des étapes, mais à la dégustation, quelle merveille. Le praliné noisette est...

Brioches feuilletées de Philippe Conticini
Brioches feuilletées de philippe conticini

CUISINE EN FOLIE - Des brioches feuilletées et caramélisées pour le plaisir des papilles !

Cake citron et huile d’olive
Cake citron et huile d’olive

CUISINE EN FOLIE - Un cake qui fait chanter le sud !

Flan Pâtissier
Flan pâtissier

Atelier de Brigitte - Aussi bien pour le goûter que pour le dessert, la dégustation de ce flan vous fera faire un voyage dans l'enfance. J'ai retrouvé le flan pâtissier du boulanger qui était au coin de l'école... Cette explosion de saveurs vanillée, cette douceur va...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La cuisson des magrets de canard
La cuisson des magrets de canard

A Prendre Sans Faim - Une recette classique de cuisson à la façon d'un grand chef pour être sûr de ne pas trop cuire cette viande.

Tourte de poulet shawarma
Tourte de poulet shawarma

Nadji - Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez...

Gratin de pâtes aux épinards, champignons et lardons
Gratin de pâtes aux épinards, champignons et lardons

Clementine - Comfort food d'après le Chef belge Jeroen Meus.

Les cookies au chocolat
Les cookies au chocolat

Oh la gourmande - Envie de Les cookies de Michalak ? Découvrez cette recette de cookies et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cake à l’Orange
Cake à l’orange

Nadji - Envie de Cake à l’Orange de Pierre Hermé. ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

Gâteau renversé à l’ananas
Gâteau renversé à l’ananas

Oh la gourmande - Essayez cette recette d'ananas et donnez votre avis en commentaire !

Opéra
Opéra

A Prendre Sans Faim - Une recette classique de dessert de la cuisine française qu'il faut de préférence préparer en avance. Ici il s'agit de la façon de faire du Chef Pâtissier Christophe Felder. Parfait pour les grandes...

Salade de betteraves épicées aux poireaux et aux noix
Salade de betteraves épicées aux poireaux et aux noix

CUISINE EN FOLIE - Voilà une petite salade d’hiver pour notre plaisir, ce qui est plutôt rare en cette saison, addicts que nous sommes des potages réconfortants. Mais ça, c’était avant que je ne rouvre le livre Jérusalem de Yotam...

Tarte aux fraises
Tarte aux fraises

LesPetitesChouquettes - Cette tarte se compose donc d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux fraises, d’une compotée de fraise, et – surprise du chef ! – d’un pistou de basilic. Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser des plantes aromatiques en

Quiche au confit d'oignons
Quiche au confit d'oignons

Croquant - Fondant ... Gourmand - Une pâte brisée et un confit d’oignons parfumé d’herbes de Provence et largement agrémenté de Beaufort

Gaufres framboise et lait concentré
Gaufres framboise et lait concentré

Makicuisine - Voici une recette de gaufres ultra gourmandes et sucrées parfaites pour le goûter ou Mardi gras, inspirée de la recette du chef Cyril Lignac mais légèrement modifiée. Les papilles de la famille vont adorer !

Gaufre de liège
Gaufre de liège

Oh la gourmande - Voici une recette de Philippe Conticini, « la pâtisserie des rêves ». J’ai divisé les quantités par deux. Ces gaufres sont vraiment excellentes et seront parfaites pour le dessert ou le goûter.

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Chef Simon toujours là !
Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

C'était comment la pâtisserie en 2019 ?
C'était comment la pâtisserie en 2019 ?

Retour sur les recettes sucrées les plus vues l'année dernière.

Oui Cheffe !
Oui Cheffe !

Des belle recettes inspirées par des cuisinières et pâtissières.

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