Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.
Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.
Quelques vidéos des Gourmets
Bûche pralinée
CUISINE EN FOLIE - Voilà enfin notre première bûche 2020, et pas la moindre car nous avons choisi de reproduire la géantissime recette du chef Philippe Conticini. Alors certes, il y en a des étapes, mais à la dégustation, quelle merveille. Le praliné noisette est...
Brioches feuilletées de philippe conticini
CUISINE EN FOLIE - Des brioches feuilletées et caramélisées pour le plaisir des papilles !
Flan pâtissier
Atelier de Brigitte - Aussi bien pour le goûter que pour le dessert, la dégustation de ce flan vous fera faire un voyage dans l'enfance. J'ai retrouvé le flan pâtissier du boulanger qui était au coin de l'école... Cette explosion de saveurs vanillée, cette douceur va...
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Galette au thé matcha et haricots rouges
Une aiguille dans l potage - Quand la galette des rois prend des airs japonisants
Couronne des rois
Mes inspirations culinaires - La recette de gâteau des rois que je vous propose aujourd’hui nous vient du célèbre chef Christophe Felder, elle est très simple, j’ai divisé les quantités par deux c’était suffisant pour une petite famille.
Cheesecakes ricotta noisettes
Nadji - Je vous propose ces petits cheesecakes ricotta et noisettes à la mode Ottolenghi. C’est simple à faire et c’est très très bon. Contrairement au cheesecake traditionnel, celui-ci n’a pas de croûte et il se déguste tiède. J’insiste sur le tiède....
Bûche cigarette russe
Le Tablier Gourmet - Une bûche à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est
Bûche forêt noire
Papilles à l'affut - Une bûche de Noël qui revisite la traditionnelle Forêt Noire d'après la recette de Cyril Lignac. Ne disposant pas du moule pour la dresser de façon rectangulaire, j’ai troqué la recette du gâteau d’origine pour un
Chou farci, de jean sévègnes
Une aiguille dans l potage - Un plat convivial et familial à la farce moelleuse et goûteuse
Gâteau simplissime à l’orange
United Colours of Macarons - Je vous présente un gâteau simplissime, de saison et délicieux: le fameux gâteau à l’orange de Jean-François Piège. Ce gâteau est très moelleux, avec un goût d’orange délicat.
Tarte feuilletée aux girolles et oeuf mollet
Docteur chocolatine - Une jolie tarte réalisée par un chef pâtissier qui sent bon l'automne
Beignets de poireaux
Quelques Grammes De Gourmandise - Voici une délicieuse recette végétarienne riche en épices, curcuma, cannelle, coriandre, cumin...à accompagner d'une sauce au yaourt citronnée d'après le livre "Plenty" du chef Yotam Ottolenghi....
Kouglof traditionnel alsacien
VEB - Je vous confie cette recette qui fait la réputation de la région d’Alsace, essayée jusqu’à l’usure et empruntée au talentueux Mr Felder. Ce kouglof avec des amandes qui croustillent, du raisin pour la tendresse...
Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
Une aiguille dans l potage - Voici un plat merveilleusement parfumé signé Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, issu du livre « Jérusalem ». Cannelle, clous de girofle et surtout cardamome parfument ce riz, cuit avec le poulet et des oignons caramélisés. Je vous garantis un plat...
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A ne pas manquer !
Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Madeleines Mathilda de Pierre Hermé
En-K de Gourmandises - On craque pour les madeleines de Pierre Hermé .... avec l'acidité du citron, la douceur du praliné et le croquant des noisettes.
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