Porc sauté aux aubergines, cébettes et gingembre

1Coupez les aubergines (rincées et séchées) en cubes de 3 cm de côté. Salez-les et placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur ou une passoire. Faites cuire les aubergines à la vapeur, au-dessus d'une casserole remplie d'eau à mi-hauteur, pendant 15 minutes en recouvrant bien le panier vapeur avec du papier d'aluminium de sorte que la vapeur ne s'échappe pas. Un autocuiseur, sans “clipser” de couvercle, permet d'obtenir un bon résultat.

2Pendant la cuisson des aubergines, épluchez le gingembre et hachez-le. Pelez, dégermez et émincez l'ail. Nettoyez et coupez les cébettes en tronçons biseautés de 3 cm de long (vous devez en obtenir environ 250 grammes). Rincez et ouvrez le piment (le mien est rouge, n'en ayant pas trouvé de vert), émincez-le. Laissez-lui ses graines (j'ai préféré les retirer). Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Torréfiez les graines de sésame dans une petite poêle et réservez. Concassez les cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie, un maillet ou un pilon dans un sac en plastique.

3Versez la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer sur feu vif. Faites sauter dedans les cébettes, le gingembre, le piment et l'ail pendant 5 min en remuant régulièrement. Débarrassez dans un saladier dès que l'ail commence à colorer.

4Versez le reste de l'huile dans la sauteuse et faites sauter le porc haché pendant 5 min en l'aidant à s'émietter avec une cuiller en bois. Déglacez avec le mirin, la sauce soja, le keçap manis, l'huile de sésame et le vinaigre de riz (mélangez préalablement les sauces). Ajoutez une demi-cuillerée de sel et laissez cuire 2 min de plus.

5Reversez les aubergines aux cébettes dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 min de plus (si le liquide n'est pas incorporé, c'est normal). Ajoutez un tiers de la coriandre et les cacahuètes concassées. Saupoudrez des graines de sésame et du reste de coriandre pour servir. Pour les gros appétits, proposez du riz ou des nouilles de riz.