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Tutoriels de cuisine

Tutoriels de cuisine

Tutoriels de cuisine

Des guides simples pour progresser en cuisine

Maîtriser une sauce béarnaise, réussir son foie gras pour les fêtes ou cuisiner sans se ruiner, voilà quelques pistes que le Chef Simon a tenté d’éclairer pour vous aider en cuisine.

Pour la cuisine des fêtes comme celle du quotidien, voici quelques guides qui résument l'essentiel à savoir.

Réussir une raclette conviviale et généreuse
Réussir une raclette conviviale et généreuse

Un fromage et un plat convivial par excellence pour amateurs de fromage fondu.

Préparer un consommé
Préparer un consommé

Tous nos conseils pour réussir les consommés de la cuisine classique

Réussir un beau plateau de fromages
Réussir un beau plateau de fromages

Tous nos conseils pour proposer un beau choix de fromages à vos convives, accords mets vins, idéals compris !

Cuisiner les champignons
Cuisiner les champignons

De culture ou de cueillette, le champignon mérite toute notre attention.

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Réussir la mayonnaise
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

Faire son pain
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison soi même.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Réussir vos grillades
Réussir vos grillades

La cuisine prend ses quartiers d'été !

Réussir une crêpe party
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Faire ses beignets maison
Faire ses beignets maison

Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation... toute l'année !

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos menus de réveillons soient des succès !

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

Réussir sa salade composée
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

Préparer un buffet
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certain nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

La cuisine économique
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

La cuisine au vin
La cuisine au vin

Le vin en cuisine, une histoire qui remonte à l'Antiquité.

La cuisine au barbecue
La cuisine au barbecue

Dès le retour des beaux jours, l'envie irrépressible de cuisiner au barbecue nous saisit.

Tartare et carpaccio
Tartare et carpaccio

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Les bases de la cuisine japonaise
Les bases de la cuisine japonaise

La cuisine japonaise ne se réduit pas au poisson cru !

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Maîtriser la sauce béarnaise
Maîtriser la sauce béarnaise

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

Faire sa pizza soi-même
Faire sa pizza soi-même

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir vos pizzas, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture.

Beurres composés
Beurres composés

Beurres composés salés et sucrés.

Les panades
Les panades

Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !

Les blancs de cuisson
Les blancs de cuisson

Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !

Des tutos pour vous aider

Simplification technique, efficacité, recherche du goût et optimisation des produits et des cuissons sont mes guides pour une cuisine libre et sans contraintes. Ces tutos sont là pour vous guider, ils ne sont pas une « bible » !

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Couteaux
Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 21/10/22 .

Voir aussi

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Tourner des courgettes
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

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