Découvrez nos recettes de sauces froides : mayonnaise, aïoli, chimichurri...

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

La sauce qui accompagne fish and chips !

Une sauce classique de la cuisine française.

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Une sauce mayonnaise excellente avec le poisson.

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Elle accompagne à merveille le saumon fumé et se prépare en 5 minutes. A la maison, le ressenti est unanime : cette sauce est super bonne et tellement simple que vous auriez tort de ne pas l’essayer.

La salsa verde est faite à base de tomatillos, qui ressemblent à des tomates vertes recouvertes d’un voile, de piments serrano ou halapeños, d’oignon blanc, jus de lime, de coriandre fraîche, d’ail et de sel.

Deux façons de faire : soit vous faites cuire les tomatillos et les piments dans de l’eau, soit vous les faites griller. Ensuite il suffit de piler ou mixer tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une sauce un peu liquide.

La salsa verde est utilisée dans de nombreux plats mexicains : tacos, enchiladas, tostadas, empanadas, tamales… Elle est aussi servie tout simplement comme dip avec des chips de maïs ou des crudités, ou comme sauce pour les viandes, poissons ou légumes grillés.

Une sauce à l'ail, aux amandes, persil frais, pignons de pin, pain, montée à l'huile d'olive. C'est un assaisonnement idéal pour la zarzuela, les poissons, les viandes grillées ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et les salades.

La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

Une recette de raifort maison facile et rapide à réaliser. Il accompagnera agréablement un pot-au-feu, une grillade et relèvera magnifiquement une sauce mayonnaiseou un guacamole. Attention au dosage, comme son nom l'indique il est fort !

Quand le fromage blanc prend la place de l'huile.

Le petit dernier de la saga des dips sur le blog...

De la récolte des tomates pas encore mûres, on peut cuisiner des confitures, mais aussi des pickles et des savoureuses sauces pour salades estivales. Toute simple à préparer, cette sauce pour crudités est préparée avec de l'huile d'olive, des olives noires, du basilic et du bon vinaigre de vin aux échalotes.

Pour un dips.

Idéale pour accompagner poissons et viandes blanches.

Une délicieuse sauce pour accompagner vos kebabs mais aussi d'autres viandes.

Recette en vidéo. Recette de vinaigrette Gaudi simple, colorée et originale. Parfait pour les grillades, tapas et salades. En souvenir du célèbre architecte Catalan Antoni Gaudi.