Recettes de sauces froides

Sauce Pesto
Le pesto est une sauce froide bien connue. Photo par thebittenworld.com.

Incontournables dans un apéritif dinatoire ou un buffet en accompagnement de crudités et de légumes crus, les sauces froides sont les stars de vos repas en été. Mayonnaises et vinaigrettes à décliner selon votre humeur et vos envies, sauce aïoli, sauce blanche, tartare, guacamole, rémoulade, pesto ou chimichurri, il y en a pour tous les goûts.

Colorées, épicées, légères ou acidulées, les sauces froides vous accompagnent de l'entrée au dessert. Elles subliment un simple sandwich, un plat de pâtes, des grillades, des poissons et des crustacés mais aussi des fruits, un entremet ou une coupe glacée.

Recettes, techniques et vidéos de sauces froides du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

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Quelques vidéos de sauces froides du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique

Chef Simon  -  Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

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Idées de recettes de sauces froides des Gourmets

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

Mimm  -  La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

Sauce aïoli aux amandes et pignons de pin, picata
Sauce aïoli aux amandes et pignons de pin, picata

Streetfood et cuisine du monde  -  Une sauce à l'ail, aux amandes, persil frais, pignons de pin, pain, montée à l'huile d'olive. C'est un assaisonnement idéal pour la zarzuela, les poissons, les viandes grillées ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et les salades.

Sauces pour huîtres
Sauces pour huîtres

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Citron, verjus, vinaigre, échalotes. Des puristes qui dégustent les huîtres au naturel, aux gourmets qui préfèrent les assaisonner, voici les secrets des grands assaisonnements pour huîtres, à l’ancienne. Retrouvez des astuces pour reconnaître les huitres fraîches, les manières de les ouvrir et de les présenter.

Sauce verte aux tomatilles
Sauce verte aux tomatilles

Un peu gay dans les coings  -  Une vraie 'salsa verde cruda' comme au Mexique, avec l'ingrédient indispensable: le tomatillo frais.

Sauce alcaline verte
Sauce alcaline verte

Bouchées Doubles  -  Une sauce verte par la couleur, verte pour la santé et gouteuse. Simple à cuisiner, elle nécessite 1 H d'anticipation. Une 11 ème idée pour varier les saveurs de vos mets. A partager, ici, là-bas et ailleurs ! MiaM ! :-)

Mayonnaise légère
Mayonnaise légère

Happy papilles  -  Quand le fromage blanc prend la place de l'huile.

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

Bouchées Doubles  -  Qui dit salades composées ou plats, dit sauces ! Voici 8 sauces saines aux saveurs et textures variées pour sortir des sempiternelles vinaigrettes. Des sauces malignes faciles et rapides pour varier les goûts de vos recettes froides ou chaudes.

Sauce tartare
Sauce tartare

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de sauce qui accompagne parfaitement toutes les viandes rouges ou blanches et même les poissons...

Sauce gribiche
Sauce gribiche

cuisine en folie  -  Idéale pour accompagner poissons et viandes blanches.

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Une recette de sauces froides choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce gribiche
Sauce gribiche

cuisine en folie  -  Idéale pour accompagner poissons et viandes blanches.

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Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
Des sauces froides qui ne manquent pas de goût

Pour vos sandwiches, grillades et salades.

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