Découvrez nos recettes de sauces froides : mayonnaise, aïoli, chimichurri...

Sauce Pesto
Le pesto est une sauce froide bien connue. Photo par thebittenworld.com.

Incontournables dans un apéritif dinatoire ou un buffet en accompagnement de crudités et de légumes crus, les sauces froides sont les stars de vos repas en été. Mayonnaises et vinaigrettes à décliner selon votre humeur et vos envies, sauce aïoli, sauce blanche, tartare, guacamole, rémoulade, pesto ou chimichurri, il y en a pour tous les goûts.

Colorées, épicées, légères ou acidulées, les sauces froides vous accompagnent de l'entrée au dessert. Elles subliment un simple sandwich, un plat de pâtes, des grillades, des poissons et des crustacés mais aussi des fruits, un entremet ou une coupe glacée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes
Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Une sauce mayonnaise excellente avec le poisson.

Mayonnaise minute inratable
Mayonnaise minute inratable

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne fish and chips !

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Pesto rouge et pesto vert
Pesto rouge et pesto vert

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Chef Simon  - Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon  - Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise minute inratable
Mayonnaise minute inratable

Chef Simon  - Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

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