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Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes

Récolte de châtaignes, noix et noisettes

La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours
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A servir en entrée ou en garniture.
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Pleurotes sautés
Pleurotes sautés
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Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.
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Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha
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Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
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Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au Sauterne
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Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière
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Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
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Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
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Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer
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Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.
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Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette
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Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.
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Moules marinière
Moules marinière
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Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !
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Endives braisées
Endives braisées
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Endives, ou chicons, à la flamande.
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Voir les recettes d'automne du Chef

Meilleures recettes d'automne des Gourmets

Des idées de recettes d'automne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pintade aux brocolis et cèpes
Pintade aux brocolis et cèpes
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Une recette automnale toute simple pour profiter des produits que la saison nous offre. Vous pouvez remplacer le chou brocolis par du chou-fleur, un chou frisé ou blanc.
Flan pâtisson et fromage blanc
Flan pâtisson et fromage blanc
AdelePomme AdelePomme
Un délicieux petit flan salé sans lait mais avec le fromage blanc de campagne de la Laiterie du Forez. Facile, rapide et originale, cette recette sera prête en un rien de temps parfaite pour épater vos convives !
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Gâteau renversé aux figues
Gâteau renversé aux figues
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Ce gâteau rustique est fait à partir d’un mélange de trois farines : froment, sarrasin et maïs. Il pourra vous accompagner le matin au petit déjeuner, au goûter ou en fin de repas. C’est rare que je vous conseille un même gâteau pour les trois temps de la journée. Celui-ci est bien gourmand, énergétique et plutôt léger.
Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes
Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une recette traditionnelle avec une pintade moelleuse, cuite au four à basse température.

Pour la proposer aux couleurs de l'automne, je l'accompagne de cèpes, de champignons des bois ... en hiver, ce seront des légumes tels que le panais, le topinambour, le chou, le potiron...mais vous pouvez également ajouter carottes anciennes, pommes de terre...
Layer cake au chocolat corsé, orange, épices et kaki
Layer cake au chocolat corsé, orange, épices et kaki
Rosenoisettes Rosenoisettes
En ces journées grises et humides, dignes des meilleurs clichés sur la Normandie, il semblait adéquat de préparer un gâteau au chocolat, le premier de la saison. Vegan et sans gluten.
Confiture pomme cannelle
Confiture pomme cannelle
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
Je vous propose de réaliser une recette de confiture à base de pomme Golden et de cannelle. Parfaite pour ce début d'automne, pour vos tartines, vos crêpes et vos pancakes.
Gelée de mûres du jardin
Gelée de mûres du jardin
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une gelée de mûres fait maison, toujours un petit bonheur sur les tartines du petit déjeuner ! La mûre est riche en pectines du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.
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Quiche à l'endive et au Bleu
Quiche à l'endive et au Bleu
Avis de Gourmets Avis de Gourmets
C'est parti pour la saison des endives de pleine terre ! Découvrez la recette de flamiche à l'endive et au Bleu de Roncq du Chef Nicolas Gautier. A servir avec une belle salade verte.
Pumpkin Bread
Pumpkin Bread
Amelia Amelia
La recette originale du pain à la citrouille remonte en 1621 en Nouvelle-Angleterre. Doux, humide et moelleux, le pumpkin bread est à l'honneur durant l'automne.

Dernières recettes d'automne par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'automne qui changent !

Pâte d'amandes (Massepain) maison
Pâte d'amandes (Massepain) maison
The Best Recipes The Best Recipes
Une recette de massepain ou pâte d'amandes qui vous servira pour vos gâteaux et pâtisseries. A base de poudre d'amande, ce massepain est excellent
Œufs cocotte au maroilles
Œufs cocotte au maroilles
Julie – Petits Plats Faciles Julie – Petits Plats Faciles
Découvrez dès maintenant les œufs cocotte au maroilles : un régal qui revigore les soirs d'hiver (et qui goûte bon le Nord) ! En surface, imaginez un jaune d’œuf coulant et chaud, allié aux mouillettes craquantes… 😊 Et à l’intérieur, plongez votre cuillère : une savoureuse alliance de saveurs vous attend ! 😇 ⏩ Cliquez vite sur le lien pour tester la recette !
Fondant aux poires
Fondant aux poires
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Vous pourrez utiliser des guyot ou des williams en début d’automne ou des conférences après. J’avoue aussi mettre dans mes desserts des doyennes du comice même si certains les trouvent trop juteuses. Il faut bien cuire la pâte.
Pâtes au beurre et aux oeufs
Pâtes au beurre et aux oeufs
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Me revoilà avec mes pâtes fraiches au petit épeautre.
Risotto au potimarron et à la féta
Risotto au potimarron et à la féta
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Je n’aime le risotto que quand je lui ajoute des légumes. Sinon, c’est un peu trop bourratif.
Gâteau du matin aux trois farines
Gâteau du matin aux trois farines
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Voici un nouveau gâteau du matin un peu breton et automnal avec sa farine de sarrasin et de châtaignes. Je lui ai mis des palets au chocolat car je suis un peu addict mais vous pouvez mettre des marrons glacés ou des châtaignes si vous préférez.
Tartines rôties, oignons caramélisés, poire, gorgonzola
Tartines rôties, oignons caramélisés, poire, gorgonzola
cuisine en folie cuisine en folie
Une recette antigaspi originale de tartine salée. Pour les poires, j'ai choisi la Comice, ou Doyenne de Comice, juteuse et parfumée, du Gorgonzola que vous pourrez remplacer par du bleu de brebis ou du Roquefort, des noix et un bon miel
Gratin Minceur de Courge Spaghetti au Jambon Cru
Gratin Minceur de Courge Spaghetti au Jambon Cru
Diététique et Délices Diététique et Délices
Manger sainement ne signifie pas renoncer au réconfort d'un plat gratiné. Tout dépend de la manière dont il est préparé et des ingrédients utilisés. Ici, on fait le plein de légumes avec la courge spaghetti, délicieusement mélangée à une béchamel sans matière grasse et accompagnée de jambon cru. Le tout gratiné avec juste ce qu'il faut de fromage pour un plaisir garanti, sans les calories !
Betterave Rouge en Salade
Betterave Rouge en Salade
Diététique et Délices Diététique et Délices
La betterave rouge se mêle harmonieusement aux noix croquantes, au vinaigre balsamique et à la fraîcheur de la ciboulette. Une explosion de saveurs en quelques étapes simples et rapides pour intégrer la betterave rouge au menu.

Vive les bâtonnets glacés

Moules à glace silicone
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En silicone souple faciles à remplir et à démouler

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Pommes au four, brandy, érable et vanille
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Madame Gateau Madame Gateau
Il y a maintes façons de parfumer de simples pommes au four pour varier les plaisirs. Aujourd'hui, elles sont parfumées au brandy, sirop d'érable et vanille, un bonheur pour les papilles.

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Au sirop d'érable, à la vergeoise, au miel, il y a tant de façons de se régaler d'une belle pomme au four !

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