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Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes

Récolte de châtaignes, noix et noisettes

La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Pommes au four
Pommes au four
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Appelées aussi Pommes Bonne Femme.
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Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
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Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
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Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail
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En entrée chaude ou à l'apéritif.
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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
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Juste sublime en entrée fraîche.
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
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Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
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Moules marinière
Moules marinière
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Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !
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Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère
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Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
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Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière
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Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre
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Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
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Tarte pommes-poires
Tarte pommes-poires
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Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
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Tarte fine aux pommes
Tarte fine aux pommes
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La tarte aux pommes par excellence : une pâte sablée ou feuilletée, des pommes, du sucre !
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Voir les recettes d'automne du Chef

Meilleures recettes d'automne des Gourmets

Des idées de recettes d'automne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pommes au four au sirop d’érable
Pommes au four au sirop d’érable
Immersion Végétale Immersion Végétale
Il y a des desserts comme ça qui nous font directement retomber en enfance. Les pommes au four, cette gourmandise toute simple qui va pourtant apporter du bonheur à toute la famille. Et je ne vous parle même pas de l’odeur qui embaume l’appartement pendant la cuisson, c’est tellement réconfortant !
Pommes aux four pistache et crumble
Pommes aux four pistache et crumble
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Une recette originale de pommes aux four à la pistache et au crumble Servir tiède tel quel ou accompagner d'une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.
Quiche poireaux chèvre et figues
Quiche poireaux chèvre et figues
les mets tissés les mets tissés
Essayez cette recette d'automne et donnez votre avis en commentaire ! Servir tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.
Clafoutis d’automne aux pommes, poires et amandes
Clafoutis d’automne aux pommes, poires et amandes
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Même si je préfère les recettes d’été je dois tout de même avouer que cette version automnale du clafoutis était des plus savoureuse ! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées !
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Butternut farcie au quinoa, feta et champignons
Butternut farcie au quinoa, feta et champignons
Sab'n'Pepper Sab'n'Pepper
Une recette d'automne ig bas, healthy et gourmande à la fois avec cette courge butternut farcie au quinoa, feta et champignons. Un plat facile à intégrer dans ses séances de batch cooking.
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Raviolis de courge à la sauce aux noix
Raviolis de courge à la sauce aux noix
Balico & co. Balico & co.
Une délicieuse recette de raviolis dans une version à la courge et servis avec une sauce aux noix et à l'ail. Ce plat traditionnel des villages des montagnes de l’arrière-pays niçois, était réalisé en hiver, avec des courges conservées depuis le début de l’automne, alors que venait à manquer de verdure comme les blettes ou les épinards, entrant dans la recette classique des raviolis.
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Gelée de mûres du jardin
Gelée de mûres du jardin
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une gelée de mûres fait maison, toujours un petit bonheur sur les tartines du petit déjeuner ! La mûre est riche en pectines du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.
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Risotto de céleri rave
Risotto de céleri rave
Du Bio dans mon Bento Du Bio dans mon Bento
Pourquoi se limiter au céleri rémoulade alors qu’il existe bien d’autres façons de se régaler comme par exemple avec ce risotto de céleri-rave vegan à la crème d'avoine et au parmesan végétal.
Tarte coings hibiscus
Tarte coings hibiscus
Isabelle Isabelle
À toi, à nous, à nos insatiables envies de liberté, d’amour et de gourmandises craquantes, crémeuses et fruitées... Faites leur plaisir, faites vous plaisir avec cette superbe tarte au coings pochés au sirop d'hibiscus sur mousse crémeuse au fromage frais vanillé. Un délice !
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Dernières recettes d'automne par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'automne qui changent !

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Amelia Amelia
Le petit déjeuner est LE repas à ne pas manquer pour démarrer la journée du bon côté ! Bien entendu, il faut d'abord écouter son corps, si vous n'avez pas faim à 8H00 vous pouvez prendre une collation à 10H00 ;)
Tarte aux pêches de vigne
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Délicimô ! Délicimô !
Envie de tarte aux pêches de vigne ? Découvrez cette recette de tarte et donnez votre avis en commentaire !
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Essayez cette recette d'automne et donnez votre avis en commentaire !
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Cuisson des châtaignes à l'eau. Voici la bonne méthode, pour accompagner vos plats de viandes par exemple.
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Une envie soudaine de brioche mais vous n'avez pas de temps devant vous ? Inutile de se priver de se plaisir lorsque l'on sait qu'une recette express pour une brioche ultra moelleuse existe. Healthy & Vegan.
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Quand on a la flemme de faire à manger, on peut faire une volaille qui cuit toute seule et l’accompagner d’une garniture minimaliste. Ici, je vous propose une pintade avec des raisins d’Italie. Au début, j’épluchais les raisins et enlevais les pépins. Maintenant, je mets les grains tel quel. Je ne vous cache pas que c’était meilleur gustativement sans les peaux mais c’était du boulot.
Salade de quinoa, betteraves, radis et olives
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Si vous emmenez votre gamelle pour le midi, en voici une très complète et parfaite en cette saison.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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Biscuits Noisette aux jaunes d'oeufs
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Do You Cake? Do You Cake?
Imaginez… vous avez fait des meringues, des financiers voire un angel cake… Bref vous avez utilisé des blancs d'oeufs et il vous reste des jaunes d’oeufs. Alors soit vous faites une omelette, un sabayon ou une crème anglaise ou mieux encore, des petits biscuits à la noisette.

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Fraîches, torréfiées ou caramélisées, les noisettes nous font tourner la tête.

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