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Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes

Récolte de châtaignes, noix et noisettes

La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

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Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
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Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues
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De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
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Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Moules marinière
Moules marinière
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Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !
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Ragout de champignons et topinambours
Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
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Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
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Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au Sauterne
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Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.
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Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre
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Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
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Ficelle picarde aux poireaux
Ficelle picarde aux poireaux
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Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
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Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette
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Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.
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Fondue d'endives
Fondue d'endives
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ou compotée d'endives.
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Oeuf poché forestière
Oeuf poché forestière
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Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.
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Voir les recettes d'automne du Chef

Idées de repas, menus et recettes d'automne des Gourmets

Cake d'halloween
Cake d'halloween
Nota Banane Nota Banane
On l'oublie souvent mais l'Halloween - avant d'être une fête commerciale comme actuellement - c'est un héritage de la fête païenne de Samain (fête Celte) célébrant le début de l'automne et considérée comme une fête du nouvel an.

Bref ici, tu trouveras une recette sucrée de saison. Les courges que j'ai utilisées cette fois sont la courge musquée et la courge délicata, mais tu peux faire cette recette avec n'importe quelles courges (sauf la courge spaghetti).
Pain citrouille
Pain citrouille
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Des petits pains faciles à faire qui contiennent non seulement de la citrouille (ici de la courge butternut) mais qui en ont aussi la forme ! Une belle idée recette qui surprendra sans aucun doute vos invités.
Frites de rutabagas et patates douces au sirop de coco
Frites de rutabagas et patates douces au sirop de coco
Rosenoisettes Rosenoisettes
Les accompagnements et plats de Thanksgiving sont généralement cuits au four, avec plein de saveurs en sucré salé, souvent avec des fruits et du sirop d'érable. J'avais envie de cuisiner l'un de ces plats rôtis au four, généreusement arrosé de sauce façon aigre-doux, mais de manière saine.
Velouté de panais
Velouté de panais
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Un velouté bien crémeux et très consistant pour se réchauffer comme il se doit, à base de panais, jambon de Parme et oeuf poché. Un régal que saura apprécier toute la famille.
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Carrés à la citrouille
Carrés à la citrouille
Simplement Frais Simplement Frais
Ces carrés à la citrouille vegan sont super moelleux et parfaitement épicés. C’est la collation automnale parfaite pour une touche de réconfort. Facile et rapide à réaliser, cette recette est sans produits laitiers.
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Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou
Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou
Del's cooking twist Del's cooking twist
Les températures commencent un peu à se rafraîchir dernièrement, alors profitons-en pour nous préparer un plat faisant la part belle aux légumes de saison : des spaghetti de courge butternut aux épinards, servis avec une sauce à la noix de cajou. Une recette en version vegan et sans gluten.
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Minestrone à ma façon
Minestrone à ma façon
pimprenelle pimprenelle
Un minestrone à ma façon avec la dernière tomate du jardin, mais vous pouvez utiliser des tomates en boîte, des haricots blancs frais achetés sur le marché et des haricots verts. J'ai ajouté de la courge rôtie au four qu’il me restait du repas de la veille, sans oublier la cuillère de pesto maison. Mais vous pouvez très bien utiliser des légumes d’automne, du navet boule d’or, du chou, ou des petits - pois au printemps.
Soupe de butternut et céléri branche
Soupe de butternut et céléri branche
Serial_Baker Serial_Baker
Voici une recette de soupe simple et savoureuse. J'ai associé butternut et céleri-branche. Le goût du céleri-branche apporte du peps à la douceur de la butternut. J'ai ajouté un peu de panais pour donner une consistance soyeuse à la soupe (on pourra remplacer le panais par une petite pomme de terre).
Potage de légumes aux lentilles corail
Potage de légumes aux lentilles corail
cuisine en folie cuisine en folie
Voici la recette d'un savoureux potage tout ce qu'il y a de réconfortant, à base de lentilles corail, carottes, pommes de terre, poireaux et navet, le tout parfumé avec de la sauce soja, de la muscade et de la ciboulette.
Soupe de fenouil crémeuse au parmesan
Soupe de fenouil crémeuse au parmesan
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Une soupe délicieusement parfumée très simple à préparer et parfaite pour un repas du soir en famille. Le fenouil apporte une délicieuse saveur anisée et le parmesan une savoureuse douceur.
Soupe de potiron aux châtaignes
Soupe de potiron aux châtaignes
Bulle Bulle
La soupe de potiron aux châtaignes est une délicieuse soupe de saison, réconfortante et savoureuse, parfaite quand il fait froid comme aujourd’hui.
Soupe de lentilles
Soupe de lentilles
Tastygourmandise Tastygourmandise
Je vous propose aujourd'hui une recette de soupe de lentilles marocaine réalisée avec des lentilles et des céleris et bettes que vous pouvez remplacer par des épinards, elle est riche en fer et en fibres. On la relève avec du cumin et de l'ail. Pour encore plus de goût, remplacez l’eau par du bouillon !

En cuisine ! by Chef Simon

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Biscuits Noisette aux jaunes d'oeufs
Biscuits Noisette aux jaunes d'oeufs
Do You Cake? Do You Cake?
Imaginez… vous avez fait des meringues, des financiers voire un angel cake… Bref vous avez utilisé des blancs d'oeufs et il vous reste des jaunes d’oeufs. Alors soit vous faites une omelette, un sabayon ou une crème anglaise ou mieux encore, des petits biscuits à la noisette.

Meilleures recettes d'automne

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des recettes pas que pour les écureuils
Des recettes pas que pour les écureuils
Sabine Simon Sabine Simon

Fraîches, torréfiées ou caramélisées, les noisettes nous font tourner la tête.

C'est toujours l'automne (si, si...)
C'est toujours l'automne (si, si...)
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Profitons encore un peu des saveurs automnales dans nos assiettes.

Et ça fait des grands slurp, et ça fait des grands slurp...
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L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.

Des recettes qui vous en bouchent un coing
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Sabine Simon Sabine Simon

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

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