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Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

L'agneau on l'aime, et pas seulement à Pâques ! A chacun son plat préféré, côtes, épaule, selle, carré, l'agneau ne se réduit pas seulement au gigot.

Accompagnez-le de quelques légumes primeurs juste glacés au printemps pour une assiette fraîcheur.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 17/04/2019.

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.
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Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Recettes des Gourmets

Côtes d'agneau panées aux herbes et sauce vierge

Flo/Au Fil du Thym - Pour changer du gigot de Pâques, une idée à base de côtes d'agneau moelleuses, entourées d'une panure croustillante aux herbes et accompagnées d'une sauce vierge. Pep's, fraîcheur, moelleux, croustillant..Tout un plat pour épater les convives.
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Gigot d'agneau à l'ail et romarin

Tangerine Zest - Le boucher du bout de ma rue avait quelques beaux gigots dans sa vitrine qui me faisaient de l’œil. Pâques approchant à grand pas, je me suis dit que c’était vraiment l’occasion de vous proposer ma recette de gigot d’agneau au four à l’ail et romarin. On le sert très souvent avec des flageolets, mais ça, c’est en fonction des goûts de chacun, un gratin dauphinois maison sera parfait aussi !

Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées

cuisine en folie - C'est le printemps, il faut profiter des légumes primeurs et donc des petits pois frais et des haricots mange-tout. Ils seront un accompagnement savoureux pour des petites côtes d'agneau grillées au barbecue.

Chorba à la viande d’agneau et langues d’oiseaux

Maryse & Cocotte - J’ai voulu partager avec vous quelques petites choses que l’on peut trouver sur une table pendant le ramadan à la rupture du jeûne. Parmi les plats salés figure la viande d'agneau cuisinée sous forme de chorba que j'ai cuisiné ici avec des pâtes appelées langues d’oiseaux.

Souris d'agneau au cidre et miel

Amandine Cooking - L'agneau est la viande traditionnelle de Pâques. Cette année j'ai choisi la souris d'agneau cuisinée au miel et au cidre qui lui donne un petit goût sucré salé que nous avons apprécié. Pour l'accompagner, quelques légumes primeurs pour la fraîcheur et la légèreté.

Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines

Zika - Voici un plat facile à faire pour ramadan ou toute autre occasion. On le prépare avec du mouton ou du poulet fermier. Le fond de cocotte est à base de morceaux de viande d'agneau coupés dans le collier ou l'épaule et les croquettes sont aussi faites de viande hachée d'agneau.

Irish stew

Chef Papounet - Voici la fameuse recette du ragoût d'agneau irlandais connu sous le nom d'irish stew. Ce plat copieux est excellent et facile à préparer et je vous conseille vivement de le cuisiner.