Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de noisettes d'agneau à la plancha pour 2 personnes Compter un filet d'agneau (dans le carré) + le filet mignon - un demi poivron rouge et un demi poivron jaune émincés finement - 1 échalote "cuisse de poulet" émincée en rouelles - 1 jeune courgette taillée en fines lamelles - huile d'olive - herbes de Provence - sel et poivre du moulin.Pour le beurre à l'estragon 100 grammes de beurre demi-sel - un filet de jus de citron - 2 cuillers à soupe d'estragon blanchi - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 1

1 - Filet d'agneau du Limousin et son filet mignon.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 2

2 - Détailler les filets en noisettes régulières.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 3

3 - Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 4

4 - Sur la plancha chaude mais pas brûlante verser un peu d'huile d'olive et déposer les poivrons émincés et l'échalote en rouelles.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 5

5 - Laisser colorer légèrement, retourner à la spatule et laisser cuire doucement sur le coin de la plancha.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 6

6 - Ajouter les lamelles de courgettes et assaisonner.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 7

7 - Retourner délicatement les lanières pour une cuisson uniforme.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 8

8 - Laisser cuire doucement la courgette en haut de la plancha et saisir les noisettes d'agneau. Ajouter les herbes de Provence.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 9

9 - Retourner les noisettes et continuer la cuisson quelques minutes.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 10

10 - Les noisettes cuites ont été déplacées sur une zone moins chaude de la plancha. On termine les légumes en les repassant rapidement dans les sucs de cuisson de la viande.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 11

11 - Dresser sur assiettes chaudes et déposer une rondelle de beurre d'estragon avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner où la réaction de Maillard est Reine !

La plancha est un vrai mode de cuisson à part entière et mérite de beaux produits. Ici carré d'agneau du Limousin.

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)


Le beurre à l'estragon :
Blanchir l'estragon 2 secondes à l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
Hacher ensemble le persil et l'estragon avec un filet de citron.
Incorporer les herbes hachées dans le beurre pommade.
Former un cylindre avec le beurre dans un papier sulfurisé et placer au froid.

Les noisettes d'agneau à la plancha ont été cuisinées sur une plancha professionnelle électrique à deux zones de cuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Rejoignez la communauté de l'agneau !

Rejoignez la communauté de l'agneau !
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

L'estragon, il a tout bon !

L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Aujourd'hui, on va griller !

Aujourd'hui, on va griller !
Quand le temps est au beau fixe, plancha et barbecue sont de sortie.

Accord musical

 musique

On peut swinguer sur Take a Breath de David Gilmour.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de plancha.

plancha inox plancha inox
399.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Découper une volaille à cru vidéo
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Sauce béarnaise vidéo
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

La pastilla sucrée salée à l'agneau vidéo
La pastilla sucrée salée à l'agneau

La recette d'aujourd'hui s'agit de la pastilla marocaine, version sucrée salée. Mes minis pastilla d'aujourd'hui sont à base de viande, de dattes et d'amandes, un mélange de saveurs, et de goûts, un vrai délice! Elle est complémentent différente de la fameuse pastilla au poulet fermier. Je suis sure que cette belle entrée plaira surement aux amateurs de sucré salé.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Des recettes à l'effet boeuf ! recettes
Des recettes à l'effet boeuf !

Une viande rouge qui s'apprête de très nombreuses manières.

Quand y'en a marre...Y'a calamars ! recettes
Quand y'en a marre...Y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail technique
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Filets de rougets à la plancha technique
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Noisettes caramélisées de Philippe Conticini recette
Noisettes caramélisées de Philippe Conticini

Une recette facile à faire qui ne vous demandera que de la rigueur : ne rien faire d'autre en même temps (sinon votre caramel risque de devenir amer s'il cuit trop ou vous allez cramer vos noisettes !). Elles peuvent se manger en apéritifs ou servir à décorer des gâteaux à vous de voir...

Noisettes d'agneau aux épinards recette
Noisettes d'agneau aux épinards

L'agneau pascal mariné à la canadiennne avec des épinards c'est délicieux

Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge recette
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge

Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Roulez, wrapez et dégustez
Roulez, wrapez et dégustez
Un sandwich roulé dans une galette de maïs, à grignoter où vous voulez.
Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de plancha.

plancha inox plancha inox
399.99 € sur amazon.fr

Commander >>