Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de noisettes d'agneau à la plancha pour 2 personnes Compter un filet d'agneau (dans le carré) + le filet mignon - un demi poivron rouge et un demi poivron jaune émincés finement - 1 échalote "cuisse de poulet" émincée en rouelles - 1 jeune courgette taillée en fines lamelles - huile d'olive - herbes de Provence - sel et poivre du moulin.Pour le beurre à l'estragon 100 grammes de beurre demi-sel - un filet de jus de citron - 2 cuillers à soupe d'estragon blanchi - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 1
    1 - Filet d'agneau du Limousin et son filet mignon.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 2
    2 - Détailler les filets en noisettes régulières.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 3
    3 - Assaisonner avec sel et poivre du moulin.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 4
    4 - Sur la plancha chaude mais pas brûlante verser un peu d'huile d'olive et déposer les poivrons émincés et l'échalote en rouelles.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 5
    5 - Laisser colorer légèrement, retourner à la spatule et laisser cuire doucement sur le coin de la plancha.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 6
    6 - Ajouter les lamelles de courgettes et assaisonner.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 7
    7 - Retourner délicatement les lanières pour une cuisson uniforme.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 8
    8 - Laisser cuire doucement la courgette en haut de la plancha et saisir les noisettes d'agneau. Ajouter les herbes de Provence.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 9
    9 - Retourner les noisettes et continuer la cuisson quelques minutes.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 10
    10 - Les noisettes cuites ont été déplacées sur une zone moins chaude de la plancha. On termine les légumes en les repassant rapidement dans les sucs de cuisson de la viande.
  • Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 11
    11 - Dresser sur assiettes chaudes et déposer une rondelle de beurre d'estragon avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner où la réaction de Maillard est Reine !

La plancha est un vrai mode de cuisson à part entière et mérite de beaux produits. Ici carré d'agneau du Limousin.

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)


Le beurre à l'estragon :
Blanchir l'estragon 2 secondes à l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
Hacher ensemble le persil et l'estragon avec un filet de citron.
Incorporer les herbes hachées dans le beurre pommade.
Former un cylindre avec le beurre dans un papier sulfurisé et placer au froid.

Les noisettes d'agneau à la plancha ont été cuisinées sur une plancha professionnelle électrique à deux zones de cuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Rejoignez la communauté de l'agneau !

Rejoignez la communauté de l'agneau !
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

L'estragon, il a tout bon !

L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Aujourd'hui, on va griller !

Aujourd'hui, on va griller !
Quand le temps est au beau fixe, plancha et barbecue sont de sortie.

Accord musical

 musique

On peut swinguer sur Take a Breath de David Gilmour.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Courgettes farcies technique
Courgettes farcies

Des courgettes farcies à la farce porc et veau relevée de chorizo.

Entrecôte Black Angus à la plancha video
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Ratatouille technique
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Carré d'agneau grillé aux herbes technique
Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue

Culottage de la plancha Firestyl Autentik video
Culottage de la plancha Firestyl Autentik

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Trois petits tours et puis s'en vont... recettes
Trois petits tours et puis s'en vont...

La saison des légumes d'été se termine, on en profite une dernière fois !

La courgette, un légume qui sent bon la Provence ! recettes
La courgette, un légume qui sent bon la Provence !

Un des légumes d'été les plus appréciés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>