Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de noisettes d'agneau à la plancha pour 2 personnes Compter un filet d'agneau (dans le carré) + le filet mignon - un demi poivron rouge et un demi poivron jaune émincés finement - 1 échalote "cuisse de poulet" émincée en rouelles - 1 jeune courgette taillée en fines lamelles - huile d'olive - herbes de Provence - sel et poivre du moulin.Pour le beurre à l'estragon 100 grammes de beurre demi-sel - un filet de jus de citron - 2 cuillers à soupe d'estragon blanchi - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 1

1 - Filet d'agneau du Limousin et son filet mignon.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 2

2 - Détailler les filets en noisettes régulières.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 3

3 - Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 4

4 - Sur la plancha chaude mais pas brûlante verser un peu d'huile d'olive et déposer les poivrons émincés et l'échalote en rouelles.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 5

5 - Laisser colorer légèrement, retourner à la spatule et laisser cuire doucement sur le coin de la plancha.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 6

6 - Ajouter les lamelles de courgettes et assaisonner.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 7

7 - Retourner délicatement les lanières pour une cuisson uniforme.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 8

8 - Laisser cuire doucement la courgette en haut de la plancha et saisir les noisettes d'agneau. Ajouter les herbes de Provence.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 9

9 - Retourner les noisettes et continuer la cuisson quelques minutes.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 10

10 - Les noisettes cuites ont été déplacées sur une zone moins chaude de la plancha. On termine les légumes en les repassant rapidement dans les sucs de cuisson de la viande.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 11

11 - Dresser sur assiettes chaudes et déposer une rondelle de beurre d'estragon avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner où la réaction de Maillard est Reine !

La plancha est un vrai mode de cuisson à part entière et mérite de beaux produits. Ici carré d'agneau du Limousin.

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)


Le beurre à l'estragon :
Blanchir l'estragon 2 secondes à l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
Hacher ensemble le persil et l'estragon avec un filet de citron.
Incorporer les herbes hachées dans le beurre pommade.
Former un cylindre avec le beurre dans un papier sulfurisé et placer au froid.

Les noisettes d'agneau à la plancha ont été cuisinées sur une plancha professionnelle électrique à deux zones de cuisson.

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Accord musical

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On peut swinguer sur Take a Breath de David Gilmour.

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