1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Agneau
Parer un carré d'agneau

Parer un carré d'agneau

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer un carré d'agneau  - Etape 1
1
Parer un carré d'agneau  - Etape 2
2
Parer un carré d'agneau  - Etape 3
3
Parer un carré d'agneau  - Etape 4
4
Parer un carré d'agneau  - Etape 5
5
Parer un carré d'agneau  - Etape 6
6
Parer un carré d'agneau  - Etape 7
7
Parer un carré d'agneau  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de base

Il est important de décoller le parchemin, cette fine pellicule nerveuse qui recouvre le manteau adipeux du carré. Attention il ne faut pas dégraisser à l'excès au risque de rendre un carré inesthétique et sec.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune.

On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

On sépare en général les deux carrés car ils se comportent différemment à la cuisson compte tenu de la spécificité du carré découvert (plus gras, et plus nerveux, il sera lui plus axé vers soit la grillade, soit la cuisson à l'étouffée genre poêlé).

On peut faire la même chose avec le carré de lapin mais ce sera juste pour le décor !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Lirac, Haut Médoc, Pauillac, Baux de Provence, Cornas... Voir tous les accords mets-vins pour le carré d'agneau sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

C'est du tout cuit !

Plat à rôtir en fonte Le Creuset pour vos viandes et volailles de fêtes.

Voir aussi

La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !
La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !

Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

Habiller un carré
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Boulettes ou brochettes ?
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Le plat à rôtir
Le plat à rôtir

De la dinde au gigot en passant par le rôti de boeuf, le plat à rôtir en fonte Le Creuset est LE plat des cuissons au four !

Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC
Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC

L'agneau, une délicieuse tradition du repas de Pâques.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2