1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Parer un carré d'agneau
Carrés d'agneau parés et manchonnés sur planche noire.
Deux beaux carrés d'agneau préparés pour la cuisson.

Parer un carré d'agneau

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer un carré d'agneau - Etape 1
Parer un carré d'agneau - Etape 2
Parer un carré d'agneau - Etape 3
Parer un carré d'agneau - Etape 4
Parer un carré d'agneau - Etape 5
Parer un carré d'agneau - Etape 6
Parer un carré d'agneau - Etape 7
Parer un carré d'agneau - Etape 8

Quelques mots sur cette recette de base

Il est important de décoller le parchemin, cette fine pellicule nerveuse qui recouvre le manteau adipeux du carré. Attention il ne faut pas dégraisser à l'excès au risque de rendre un carré inesthétique et sec.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune.

On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

On sépare en général les deux carrés car ils se comportent différemment à la cuisson compte tenu de la spécificité du carré découvert (plus gras, et plus nerveux, il sera lui plus axé vers soit la grillade, soit la cuisson à l'étouffée genre poêlé).

On peut faire la même chose avec le carré de lapin mais ce sera juste pour le décor !

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  07/03/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Lirac, Haut Médoc, Pauillac, Baux de Provence, Cornas... Voir tous les accords mets-vins pour le carré d'agneau sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC
Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC

L'agneau, une délicieuse tradition du repas de Pâques.

Souris d'agneau au menu
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0