Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Préparation de la recette

Inciser la chair du carré d'agneau au couteau entre chaque côte sur 5 mm pour éviter la rétractation de la viande à la cuisson.
éplucher, dégermer et piler l’ail finement, puis ajoutez la moutarde, la sauce soja, les herbes aromatiques.
Badigeonner le carré d'agneau avec la marinade.
Poser sur la grille surélevée en veillant à ce que la braise soit sage.
Cuire 20 mn environ en prenant soin de retourner le carré plusieurs fois.
Trancher entre chaque côte et servir.

Quelques mots sur la recette

On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

On peut cuire le carré à 8 côtes en une seule pièce mais on sépare en général les deux carrés car ils se comportent différemment à la cuisson compte tenu de la spécificité du carré découvert (plus gras, et plus nerveux, il sera lui plus axé vers soit la grillade, soit la cuisson à l'étouffée genre poêlé).

Pour la cuisson au barbecue, 2 règles à suivre impérativement : petite braise et grille haute. On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments de cette fumée toxique et âcre. Placée à une hauteur convenable vous pourrez cuire travers de porc, côtes de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes.
La faute à ne pas commettre justement c’est de créer le brasier dantesque et de ruiner tout le charme de cette cuisson préhistorique.

Accords

 musique

On écoute "Do You Think It's Alright" de The Who ! et restez Cools, soyez Rock !

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Lirac, Haut Médoc, Pauillac, Baux de Provence, Cornas... Voir tous les accords mets-vins pour le carré d'agneau sur Ecce Vino.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des bûches vraiment pas en bois ! Noël
Des bûches vraiment pas en bois !

Des belles bûches de noël pour tous les goûts.

De belles recettes de brochettes et inversement ! Noël
De belles recettes de brochettes et inversement !

Avec les brochettes il y en a pour tous les goûts.

Escalopes de foie gras frais poêlées vidéo
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Les sablés miroirs d’Eva vidéo
Les sablés miroirs d’Eva

De délicieux sablés avec un glaçage royal et une parure d'or.

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Sarriette herbes et épices
Sarriette

Satureia hortensis

Des bûches vraiment pas en bois ! recettes
Des bûches vraiment pas en bois !

Des belles bûches de noël pour tous les goûts.

De belles recettes de brochettes et inversement ! recettes
De belles recettes de brochettes et inversement !

Avec les brochettes il y en a pour tous les goûts.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée technique
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Filet mignon aux gousses d'ail technique
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Carré d'agneau en croute de tapenade tomate et piment à la plancha recette
Carré d'agneau en croute de tapenade tomate et piment à la plancha

Vous cherchez une recette de carré d'agneau en croute de tapenade tomate et piment à la plancha ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.
Quelle pintade !
Quelle pintade !
On parle bien de l'oiseau, hein ?!
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>