Thym

Thymus vulgaris

Thym
Thym - chef, thym, farigoule, serpolet

Un peu d'histoire

Le thym, c'est la farigoule du midi. Il fait partie des "herbes de Provence". Il en existe une centaine d'espèces différentes mais les plus cultivées sont le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet (thymus serpyllum). Il était déjà très employé dans la Grèce ancienne comme étant le symbole de l'activité mais l'était sans doute depuis bien plus longtemps encore dans les pays méditerranéens où il fait partie intégrante de la cuisine.

Propriétés médicinales

Le thym est un stimulant général recommandé pour traiter les asthénies physiques et psychiques.
Antispasmodique et antiseptique pulmonaire et intestinal, il est indiqué pour soigner les toux convulsives, l'asthme et les infections pulmonaires.

En cuisine

Indissociable de la cuisine provençale, le thym commun convient à tous les plats : pot-au-feu, ragoûts, soupes, légumes sautés, sauces tomate, farces, volailles rôties et viandes grillées et tout particulièrement à la viande d'agneau.

La saveur particulière du thym citron se marie très bien avec le poisson, le poulet et certains desserts aux fruits frais.

Le thym est aussi le composant principal du fameux " bouquet garni" qui parfume tant de nos plats.

Voir aussi

Laurier sauce herbes et épices
Laurier sauce

Laurus nobilis

Persil herbes et épices
Persil

Petroselinum sativum

Des recettes qui vont bien au thym recettes
Des recettes qui vont bien au thym

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé ! recettes
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Souris d'agneau confites à l'ail technique
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Filet mignon à la sarriette technique
Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

Terrine de jarret de porc aux herbes technique
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Pommes de terre grenailles roses au chorizo recette
Pommes de terre grenailles roses au chorizo

Une recette toute simple et toute rose