Thym

Le thym, c'est la farigoule du midi

Il fait partie des "herbes de Provence"et mieux encore il est le symbole de la cuisine provençale ! Il en existe une centaine d'espèces différentes mais les plus cultivées sont le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet (thymus serpyllum). Il était déjà très employé dans la Grèce ancienne comme étant le symbole de l'activité mais l'était sans doute depuis bien plus longtemps encore dans les pays méditerranéens où il fait partie intégrante de la cuisine.

Propriétés médicinales

Le thym est un stimulant général recommandé pour traiter les asthénies physiques et psychiques.
Antispasmodique et antiseptique pulmonaire et intestinal, il est indiqué pour soigner les toux convulsives, l'asthme et les infections pulmonaires.

Cuisiner le thym

Indissociable de la cuisine provençale, le thym commun convient à tous les plats : pot-au-feu, ragoûts, soupes, légumes sautés, sauces tomate, farces, volailles rôties et viandes grillées et tout particulièrement à la viande d'agneau.

Vous pouvez l'utiliser frais, en fleurs ou séché hors saison. Selon vos préférences vous pouvez l'ajouter à vos plats en feuilles ou en branches. Les branches auront l'avantage de pouvoir être ôtées en fin de cuisson. Bien séché, comme le thym il parfumera vos huiles.

Avec le laurier, le thym est aussi le composant principal du fameux " bouquet garni" qui parfume tant de nos plats, sauces et court-bouillons.

La saveur particulière du thym citron se marie très bien avec le poisson, le poulet et certains desserts aux fruits frais.

Quelques idées de mariages réussis avec le thym

• Servez-vous du thym pour parfumer les légumes du soleil ; poivrons, aubergines, courgettes.

• Ajoutez des feuilles ou des fleurs de thym sur vos salades composées de fromage de chèvre ou de fêta.

• Tout comme l’ail, le romarin, le vin, l'huile ou le vinaigre, pensez-y pour parfumer vos marinades.

• N'oubliez pas le thym citron dans la cuisson de vos poissons grillés (bars, sardines, rougets...).

• Quelques feuilles de thym citron viendront sublimer une salade de fruits frais, un dessert aux abricots, un sirop ou une crème.