1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Thym>
  5. Cuisine provençale>
  6. Herbes aromatiques

Thym

Thym

Thym

La suite après cette publicité

Le thym, c'est la farigoule du midi

Il fait partie des "herbes de Provence"et mieux encore il est le symbole de la cuisine provençale ! Il en existe une centaine d'espèces différentes mais les plus cultivées sont le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet (thymus serpyllum). Il était déjà très employé dans la Grèce ancienne comme étant le symbole de l'activité mais l'était sans doute depuis bien plus longtemps encore dans les pays méditerranéens où il fait partie intégrante de la cuisine.

Propriétés médicinales

Le thym est un stimulant général recommandé pour traiter les asthénies physiques et psychiques.
Antispasmodique et antiseptique pulmonaire et intestinal, il est indiqué pour soigner les toux convulsives, l'asthme et les infections pulmonaires.

Cuisiner le thym

Indissociable de la cuisine provençale, le thym commun convient à tous les plats : pot-au-feu, ragoûts, soupes, légumes sautés, sauces tomate, farces, volailles rôties et viandes grillées et tout particulièrement à la viande d'agneau.

Vous pouvez l'utiliser frais, en fleurs ou séché hors saison. Selon vos préférences vous pouvez l'ajouter à vos plats en feuilles ou en branches. Les branches auront l'avantage de pouvoir être ôtées en fin de cuisson. Bien séché, comme le thym il parfumera vos huiles.

Avec le laurier, le thym est aussi le composant principal du fameux " bouquet garni" qui parfume tant de nos plats, sauces et court-bouillons.

La saveur particulière du thym citron se marie très bien avec le poisson, le poulet et certains desserts aux fruits frais.

Quelques idées de mariages réussis avec le thym

  • Servez-vous du thym pour parfumer les légumes du soleil ; poivrons, aubergines, courgettes.

  • Ajoutez des feuilles ou des fleurs de thym sur vos salades composées de fromage de chèvre ou de fêta.

  • Tout comme l’ail, le romarin, le vin, l'huile ou le vinaigre, pensez-y pour parfumer vos marinades.

  • N'oubliez pas le thym citron dans la cuisson de vos poissons grillés (bars, sardines, rougets...).

  • Quelques feuilles de thym citron viendront sublimer une salade de fruits frais, un dessert aux abricots, un sirop ou une crème.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Estragon
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Hysope
Hysope

Une plante aromatique qui parfume de nombreuses préparations culinaires.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Beurres composés
Beurres composés

Beurres composés salés et sucrés.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1