Lavandula officinalis
Crédit photo : adrimarie
Connue et appréciée comme plante médicinale depuis des temps immémoriaux la lavande tire son nom du latin "lavare" qui signifie laver. Elle était utilisée pour lutter contre les maladies infectieuses et on trouvait de la lavande dans les jardins des monastères. Les romains utilisaient la lavande pour parfumer leurs bains et entretenir leur linge.
Elle est bactéricide, antiseptique, diurétique.
Elle est couramment utilisée dans les affections respiratoires et dans le traitement des migraines.
Elle est à la mode pour aromatiser certains plats, sauces ou meme entrer dans la composition d'un beurre composé en petite quantité ainsi que les glaces, sirops et gelées. On peut utiliser les fleurs fraîches ou sèches ou encore sous forme d'arôme liquide ou d'huile essentielle.
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Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
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