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Pratique

Chef Simon partage avec vous son bloc note.

Pensée pour vous aider, cette page vous propose des outils comme le convertisseur de mesures et des conseils en tous genres : grammages, températures de cuisson, labels, etc.

Lexique culinaire

Vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine.

Cliquez sur la première lettre du mot recherché.

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Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques.

Découvrez également les ingrédients de la cuisine asiatique ou de la cuisine japonaise.

Grammages

Proportions moyennes par personne. Quelles quantités prévoir ?

Températures de cuisson

Ce sont des guides importants mais ne les prenez pas au pied de la lettre : adaptez les à vos matériels et préférences !

Autres conseils pratiques

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Saisir une viande

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Le parchemin est un terme utilisé en boucherie et en cuisine

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dans le cœur du filet de bœuf.

Parer un carré d'agneau
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Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Côte de boeuf grillée
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

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