Pratique
Chef Simon partage avec vous son bloc note.
Pensée pour vous aider, cette page vous propose des outils comme le convertisseur et des conseils en tous genres : grammages, températures de cuisson, labels... et même des tutos pour vous aider.
En ce moment
Nos guides : l'essentiel pour tout réussir
Pour la cuisine des fêtes comme celle du quotidien, voici quelques guides qui résument l'essentiel en une page.
- Faire sa pizza soi-même.
- Réussir une crêpes party pour la Chandeleur, Mardi gras... et toute l'année !
- Faire ses beignets de mardi gras
-
Faire sa pâte feuilletée maison pour
la galette des rois !
Voir aussi la démo du Chef pour une pâte feuilletée rapide prête en 8 minutes ! - Préparer une galette des rois maison pour l'Epiphanie !
- Préparer un consommé
- Réussir un plateau de fromages
- Cuisiner les champignons
- Préparer un plateau de fruits de mer
- Réussir la mayonnaise, et savoir la rattraper !
- Comment faire son pain soi-même
- Réussir ragoûts et viandes en sauce
- Faire ses chocolats maison
- Réussir dindes et chapons pour noël
- Organiser un repas de réveillon
- Faire ses chocolats de noël
- Faire sa bûche de noël soi-même
- Réussir une crème au beurre au sucre cuit.
- Tout pour faire son foie gras
- Réussir une belle salade composée
- Préparer un buffet
- La cuisine économique
- La cuisine au vin
- La cuisine au barbecue
- Maîtriser la sauce béarnaise
- Tartare et carpaccio
- Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
- Faire ses confitures et gelées maison
- Faire ses conserves maison
- Comment faire ses glaces et sorbets
- Réussir de belles grillades
- Les bases de la cuisine japonaise
Lexique culinaire
Vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine. Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques.
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Découvrez également les ingrédients de la cuisine asiatique ou de la cuisine japonaise.
Grammages
Proportions moyennes par personne.
Températures de cuisson
Ce sont des guides importants mais ne les prenez pas au pied de la lettre : adaptez les à vos matériels et préférences !
Autres conseils pratiques
Le matériel
Voir aussi
technique
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
recette
Shortbread aux épices de Noël, Bio
Des shortbreads aux épices de Noël., sans oeufs, sans gluten. A...
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Courge farcie à la chair de crabe et champignons
Envie de Courge farcie à la chair de crabe et champignons ?...
recette
Risotto aux gambas fèves et lait de coco
Un risotto original, à mi-chemin entre Asie et Italie, qui associe...
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