1. Accueil>
  2. Apprendre la cuisine>
  3. Pratique>
  4. Lexique

Pratique

Chef Simon partage avec vous son bloc note.

Pensée pour vous aider, cette page vous propose des outils comme le convertisseur de mesures et des conseils en tous genres : grammages, températures de cuisson, labels, etc.

La suite après cette publicité

Lexique culinaire

Vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine.

Cliquez sur la première lettre du mot recherché.

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques.

Découvrez également les ingrédients de la cuisine asiatique ou de la cuisine japonaise.

Grammages

Proportions moyennes par personne. Quelles quantités prévoir ?

Températures de cuisson

Ce sont des guides importants mais ne les prenez pas au pied de la lettre : adaptez les à vos matériels et préférences !

Autres conseils pratiques

La suite après cette publicité

Voir aussi

Réaction de Maillard
lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Saisir
lexique
Saisir

Saisir une viande

Barder
lexique
Barder

Barder un rôti

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Entrecôte Black Angus à la plancha
video
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Tournedos ou pavés sautés
technique
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Tournedos Rossini
video
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4