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Pratique

Chef Simon partage avec vous son bloc note.

Pensée pour vous aider, cette page vous propose des outils comme le convertisseur de mesures et des conseils en tous genres : grammages, températures de cuisson, labels, etc.

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Lexique culinaire

Vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine.

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Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques.

Découvrez également les ingrédients de la cuisine asiatique ou de la cuisine japonaise.

Grammages

Proportions moyennes par personne. Quelles quantités prévoir ?

Températures de cuisson

Ce sont des guides importants mais ne les prenez pas au pied de la lettre : adaptez les à vos matériels et préférences !

Autres conseils pratiques

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Voir aussi

Rissoler
lexique
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Marquer
lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Dégorger
lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Saisir
lexique
Saisir

Saisir une viande

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Tournedos au porto et tartare de boeuf
technique
Tournedos au porto et tartare de boeuf

Boeuf cru, boeuf cuit.

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
technique
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Quand l'ail se fait très doux avec l'agneau !

Hamburgers
technique
Hamburgers

Votre burger fait maison : mettez-y ce que vous aimez.

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