Pratique
Chef Simon partage avec vous son bloc note.
Pensée pour vous aider, cette page vous propose des outils comme le convertisseur et des conseils en tous genres : grammages, températures de cuisson, labels... et même des tutos pour vous aider.
Nos guides : l'essentiel pour tout réussir
Pour la cuisine des fêtes comme celle du quotidien, voici quelques guides qui résument l'essentiel en une page.
- Réussir une crêpes party pour la Chandeleur, Mardi gras... et toute l'année !
- Faire ses beignets de mardi gras
- Faire sa pâte feuilletée maison pour la galette des rois !
- Préparer une galette des rois maison pour l'Epiphanie !
- Préparer un consommé
- Réussir un plateau de fromages
- Cuisiner les champignons
- Préparer un plateau de fruits de mer
- Réussir la mayonnaise, et savoir la rattraper !
- Comment faire son pain soi-même
- Réussir ragoûts et viandes en sauce
- Faire ses chocolats maison
- Réussir dindes et chapons pour noël
- Organiser un repas de réveillon
- Faire ses chocolats de noël
- Faire sa bûche de noël soi-même
- Tout pour faire son foie gras
- Réussir une belle salade composée
- Préparer un buffet
- La cuisine économique
- La cuisine au vin
- La cuisine au barbecue
- Tartare et carpaccio
- Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
- Faire ses confitures et gelées maison
- Faire ses conserves maison
- Comment faire ses glaces et sorbets
- Réussir de belles grillades
- Les bases de la cuisine japonaise
Lexique culinaire
Vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine. Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques.
Parcourez tout le lexique ou choisissez une première lettre.
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Découvrez également les ingrédients de la cuisine asiatique ou de la cuisine japonaise.
Grammages
Proportions moyennes par personne.
Températures de cuisson
Ce sont des guides importants mais ne les prenez pas au pied de la lettre : adaptez les à vos matériels et préférences !
Autres conseils pratiques
Le matériel
Voir aussi
recettes
De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !
Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.
technique
Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte
recette
Gâteau pouding sauce au chocolat façon brownie
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