Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Fraîcheur et conservation des oeufs
Fraîcheur et conservation des oeufs - conservation, oeuf, Pâques, cuisine anti-gaspi, oeuf dur, jaune d'oeuf, blanc d'oeuf, confinement

Conseils pour choisir et conserver les oeufs

Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactéricide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.

Les oeufs "extra frais" (jusqu'à 9 jours après la ponte)

Ils sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson (donc sensibles) comme l'eggnog, le jaune d'oeuf cru ajouté au tartare de boeuf ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, les oeufs pochés, la crème pâtissière, la crème anglaise, etc.

Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte)

Ils sont utilisés dans toutes les autres préparations, omelette, oeuf cocotte, oeuf à la poêle, oeuf au plat, dans les gâteaux, les biscuits, les pâtes alimentaires.

Comment reconnaître un oeuf frais si la date de ponte n'est pas visible ?

Cas d'un oeuf cru :

Il suffit de casser l'oeuf dans une assiette et d'observer l'état du jaune et du blanc. Si l'oeuf est frais le blanc est peu étalé et le jaune bien bombé au centre du blanc. Plus l'oeuf sera vieux et plus le blanc va s'étaler et le jaune s'affaisser.

Autre méthode :

Déposer l'oeuf en coquille délicatement dans un saladier ou autre récipient rempli d'eau.

  1. Si l'oeuf reste au fond du saladier, il est extra frais et peut être consommé cru ou à la coque.

  2. Si l'oeuf flotte entre deux eaux il est frais et compatible avec toute préparation culinaire ou pâtissière.

  3. Si l'oeuf flotte à la surface mieux vaut ne pas le consommer !

Cas d'un oeuf cuit dur :

Couper l'oeuf dans la longueur ou dans la largeur pour observer la position du jaune. Plus le jaune est bien centré dans le blanc plus l'oeuf est frais.

Conservation des oeufs

Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver la coquille.
Un oeuf dur : 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru : 24 h.
Un blanc d'oeuf cru : 6 à 12h.
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être conservé plus de 24h.

Que faire avec les jaunes d’œufs non utilisés ?

Quelques recettes :

Que faire avec des blancs d'oeufs non utilisés ?

Quelques idées et recettes :

Crédit photo : pelena pour AdobeStock

Indispensable tôle à pizza

Il en existe de nombreuses modèles, mais pour moi ce modèle simple et économique de plaque fait très bien l'affaire pour la cuisson des pizza.

plaque à pizza

plaque à pizza
5.01 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Il vous reste de l’agneau ? pratique
Il vous reste de l’agneau ?

Pas de panique, ce ne sont pas les idées qui manquent !

Un agneau bien accompagné pratique
Un agneau bien accompagné

Mais que vais-je bien pouvoir servir avec l’agneau ?

Boulettes ou brochettes ? pratique
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Gâteaux et brioches de Pâques pratique
Gâteaux et brioches de Pâques

Et autres gourmandises…

Oeufs cocotte technique
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Tablage du chocolat au lait au mycryo video
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Oeufs au plat technique
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Oeufs pochés Toupinel technique
Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Indispensable tôle à pizza

Il en existe de nombreuses modèles, mais pour moi ce modèle simple et économique de plaque fait très bien l'affaire pour la cuisson des pizza.

plaque à pizza

plaque à pizza
5.01 € sur amazon.fr
Commander >>