Consommé lié

aux oeufs et à la crème
Consommé lié

Consommé lié oeuf crème consommé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recettecomptez 4 jaunes d'oeufs et 1 dl de crème pour environ 1 litre de consommé

Préparation de la recette

Consommé lié - Etape 1

1 - Pour un demi litre de consommé deux jaunes d'oeufs et deux cuillers de crème.

Consommé lié - Etape 2

2 - Mélanger au fouet à froid la crème et les jaunes d'oeufs.

Consommé lié - Etape 3

3 - Lorsque la liaison crème/oeufs est prête.

Consommé lié - Etape 4

4 - Verser le consommé tiédi.

Consommé lié - Etape 5

5 - et porter à feu doux en continuant à vanner (mélanger) comme pour une crème anglaise.

Consommé lié - Etape 6

6 - Jusqu'à obtention d'une texture nappante.

Quelques mots sur la recette

Vous retrouverez cette même technique dans le consommé germiny qui est un consommé de boeuf ou de volaille lié aux jaunes d'oeufs et à la crème et additionné d'une chiffonnade d'oseille étuvée au beurre.

Accords

 musique

Ils ont fait des trucs sympas quand même, pour le consommé lié... j’écoute : Stadium Arcadium dans l'album Stadium Arcadium de Red Hot Chili Peppers

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de décors.

poche à douille poche à douille
11.37 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

J'aime la galette des Rois... Galette des rois
J'aime la galette des Rois...

Quand elle est bien faite !

Epiphanie au balcon, galettes à foison Galette des rois
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Tailler une julienne de carotte vidéo
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Pain perdu salé et oeufs pochés vidéo
Pain perdu salé et oeufs pochés

Aujourd’hui on lutte contre l’anti-gaspillage avec Nadia Paprikas tout en se faisant plaisir avec un plateau-repas de pain perdu aux herbes. On entend souvent parler de ce plat sucré et servi au petit déjeuner, mais rarement de sa variante salée, alors découvrez vite la recette !

On en profite pour rappeler que notre grand #DefiCulinaireTramier bat son plein. La recette de Nadia traduit d’ailleurs à merveille la catégorie Grand classique revisité de notre défi.

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

La crème de la crème recettes
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Caraméliser une crème brûlée technique
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème diplomate ou Tutti Frutti technique
Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Consommé lié recette
Consommé lié

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Soirée clubbing
Soirée clubbing
Le club sandwich vous accompagne aussi bien au bureau qu'à l'apéritif.
Des gâteaux renversants !
Des gâteaux renversants !
Des fruits au fond d'un moule recouverts de pâte à gâteau et le tour est joué.
Epiphanie au balcon, galettes à foison
Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
C'est de la daube !
C'est de la daube !
Et c'est encore meilleur réchauffé.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de décors.

poche à douille poche à douille
11.37 € sur amazon.fr

Commander >>