Consommé lié à la crème et aux oeufs - Recette consommé lié

Consommé lié

Name: Consommé lié
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: consommé
Ingredients: 1 litre de consommé; 4 jaunes d'oeufs; 1 dl de crème

aux oeufs et à la crème

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette

1 litre de consommé

4 jaunes d'oeufs

1 dl de crème

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Préparation de la recette

1Pour un demi litre de consommé deux jaunes d'oeufs et deux cuillers de crème.

2Mélanger au fouet à froid la crème et les jaunes d'oeufs.

3Lorsque la liaison crème/oeufs est prête.

4Verser le consommé tiédi.

5et porter à feu doux en continuant à vanner (mélanger) comme pour une crème anglaise.

6Jusqu'à obtention d'une texture nappante.

Quelques mots sur cette recette de base

Vous retrouverez cette même technique dans le consommé germiny qui est un consommé de boeuf ou de volaille lié aux jaunes d'oeufs et à la crème et additionné d'une chiffonnade d'oseille étuvée au beurre.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 6 décembre 2022 à 16h27

Accord mets et musique

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Ils ont fait des trucs sympas quand même, pour le consommé lié... j’écoute : Stadium Arcadium dans l'album Stadium Arcadium de Red Hot Chili Peppers