Recettes de bouillon

Bol de bouillon de légumes
Le bouillon, un potage clair à base de légumes, de viande ou de volaille. Photo par Whitney.

Le bouillon est le liquide de cuisson des viandes, volailles ou légumes.

Riche en arômes et en élément nutritionnels ils se consomme aussi comme un potage clair ou consommé dans lequel on peut ajouter des herbes aromatiques, du riz, des nouilles et que l'on peut aussi enrichir de morceaux de viandes ou de volailles et de légumes frais.

Recettes, techniques et vidéos de bouillon du Chef

Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Voir toutes les recettes de bouillon du Chef...

Quelques vidéos de bouillon du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Chef Simon  -  Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Bouillon de volaille maison
Bouillon de volaille maison

Cooking & Cakes Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

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Idées de recettes de bouillon des Gourmets

Iridori
Iridori

une aiguille dans l potage  -  Un mets servi traditionnellement lors du Nouvel An japonais et cuit dans un bouillon dashi

Fondue chinoise
Fondue chinoise

Les petits plats du Prince  -  Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse
La soupe aux truffes vge de paul bocuse

Clementine  -  Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Minestrone d’hiver
Minestrone d’hiver

Les Gourmands disent  -  Pour cette recette, nous avons cuisiné ce qui nous restait sous la main à savoir quelques petites carottes multicolores, une branche de céleri, un peu céleri, un radis noir… Nous avons joué du couteau un petit moment pour tailler l’ensemble des légumes en petits cubes. Nous avons fait revenir ces derniers à la poêle, quelques minutes, de manière à conserver à chacun leur saveur propre.

Brocolis et petit bouillon de volaille au gingembre
Brocolis et petit bouillon de volaille au gingembre

Les Gourmands disent  -  [L'appel du vert...] 🥦 Nous cherchions une idée simple et légère pour cuisiner 2 jolis petits brocolis. Nous avons pioché parmi les ingrédients que nous avions sous la main; à savoir 1 petit morceau de gingembre frais et les restes d’un bouillon de volaille. Nous avons ajouté une pincée de piment d’Espelette et, au moment de servir, les grains d’un citron caviar.

Soupe à l'oignon ou la gratinée des Halles de Paris
Soupe à l'oignon ou la gratinée des halles de paris

Clementine  -  Il paraît que la soupe à l'oignon est un plat détox !!! Hourrah

Bouillon à la vermicelle au thermomix
Bouillon à la vermicelle au thermomix

Plat et recette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de bouillon à la vermicelle au thermomix.

Soupe de poulet aux boulettes de semoule
Soupe de poulet aux boulettes de semoule

Catalina - Le Blog de Cata  -  S'il vous en reste du bouillon de poulet n’hésitez pas de faire cette soupe !

Queue de boeuf aux carottes et herbes aromatiques
Queue de boeuf aux carottes et herbes aromatiques

Clementine  -  Un plat mijoté à la queue de boeuf d'après Nigella Lawson.

Bouillon De Légumes Et d'Agneau Pour Vos Couscous
Bouillon de légumes et d'agneau pour vos couscous

Tastygourmandise  -  Un délicieux bouillon de couscous à base d'agneau et légumes idéal pour vos couscous de vendredi !

Pho Ga
Pho ga

Les petits plats du Prince  -  Le Pho Ga est un bouillon de poulet très parfumé, très léger et diététique car la viande est cuite dans le bouillon. Parfait pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d'année ça !

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En cuisine ! by Chef Simon

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En cuisine ! by Chef Simon
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A ne pas manquer !

Une recette de bouillon choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Hochepot au jambon fumé d’Ardennes
Hochepot au jambon fumé d’Ardennes

Mimm  -  Quand le temps rafraîchit, on aime la potée, le pot au feu, tous ces plats mijotés bien réconfortants. Le hochepot est la dénomination du pot au feu utilisée chez nous et dans le nord de la France. On y met un peu ce qu’on veut. Voici donc ma recette de hochepot au jambon d’Ardennes, mais vous pouvez utiliser un autre jambon fumé, de la poitrine fumée, du jambonneau fumé. Le hochepot est très bon réchauffé. On peut très bien le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.

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Une petite soupe détox mais gourmande !
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Pour éliminer les toxines et repartir du bon pied.

Excès un jour ? Détox toujours !
Excès un jour ? Détox toujours !

Ayons pitié pour notre foie.

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

Je bous tu bous nous bouillons !
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Un bouillon de volaille pour parfumer délicieusement risotti, sauces et potages.

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