Toutes nos recettes et astuces pour réussir un court-bouillon

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

La langouste est à la fête !

Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie et de présenter des tranches bien rondes. Néanmoins, il faudra être vigileant quant à la température du bouillon: 70°C. Pour cela, j'utilise une sonde thermique alimentaire .

En cette période de fêtes de fin d'année, la recette du foie gras de canard s'imposait. Il existe plusieurs méthodes de cuisson de foie gras: au bain marie, au torchon, à la vapeur, cuisson au sel (ou à la fleur de sel). Il y a également une multitude de recettes, mi-cuit, cuit, au Porto, au Sauternes, Armagnac, Monbazillac, au Cognac, au Calvados, aux truffes, aux figues, autres fruits séchés, aux épices (piment d'Espelette, pain d'épices...)... Voici ma recette de base du foie gras que vous agrémenterez à votre guise.

Le bulot est un coquillage qui sent bon les vacances en bord de mer ! Incontournables des plateaux de fruits de mer, ce mollusque ne se déguste que cuit, en chaud ou en froid.

Un petit plat rapide et que tout le monde aime bien chez nous. Ce plat se congèle très bien, en petites portions, ce sera bien pratique pour les jours où le temps presse.

Une blanquette à l'ancienne, faite dans les régles à l'ancienne !

Envie de filets de poisson sauce parmesan ? Découvrez cette recette de parmesan et donnez votre avis en commentaire !

Une recette de maquereau que j'ai créée. Idéal sur des toasts pour l'apéritif ou en entrée.

Une recette simple, rapide et efficace pour cuisiner le saumon. ☺️ Un petit plat savoureux et fondant à tester de toute urgence ! 😋

Comment préparer un court bouillon savoureux pour Merlu. explications des légumes et aromates nécessaire pour obtenir un bon court bouillon pour poison (Merlu ce jour)

Le court-bouillon est ma cuisson préférée du poisson. C’est rapide (COURT-bouillon), simple, sain et savoureux. Pour plus de rapidité, j’achète le plus souvent quelques morceaux de poissons déjà préparés (écaillés coupés et vidés) chez le poissonnier du type vivaneau, daurade, rascasse etc. Cette fois le poisson utilisé est du Pagre.