Recettes de court-bouillon

Court-bouillon cru
Le court-bouillon est indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens.

Le court-bouillon est un bouillon aromatisé préparé à l’avance qui sert aux cuissons brèves de poissons, crustacés, coquillages, viandes et légumes. Cuits par pochage, ces derniers sont ainsi délicieusement parfumés.

A base d'eau, de vin blanc, de vinaigre, de carottes, de céléri et d'aromates, le court-bouillon est une préparation facile à réaliser et tellement meilleure lorsqu'elle est faite maison.

Recettes, techniques et vidéos de court-bouillon du Chef

Poisson au court-bouillon
Poisson au court-bouillon

Confectionner un court-bouillon

Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

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Idées de recettes de court-bouillon des Gourmets

Foie gras de canard cuisson au court bouillon
Foie gras de canard cuisson au court bouillon

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie et de présenter des tranches bien rondes. Néanmoins, il faudra être vigilent quant à la température du bouillon: 70°C. Pour cela, j'utilise une sonde thermique alimentaire. En cette période de fêtes de fin d'année, la recette du foie gras de canard s'imposait. Il existe plusieurs méthodes de cuisson de foie gras: au bain marie, au torchon, à la vapeur, cuisson au sel (ou à la fleur de sel). Il y a également une multitude de recettes, mi-cuit, cuit, au Porto, au Sauternes, Armagnac, Monbazillac,au Cognac, au Calvados, aux truffes, aux figues, autres fruits séchés, aux épices (piment d'Espelette, pain d'épices...)... Voici ma recette de base du foie gras que vous agrémenterez à votre guise.

Rillettes de rouget aux baies roses
Rillettes de rouget aux baies roses

une aiguille dans l potage  -  A servir en entrée ou à l'apéritif

Daurade au four
Daurade au four

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Le poisson, vous trouvez que c’est difficile à préparer et vous n’en faites pas souvent ? Voici une recette ultra simple pour préparer la daurade. Cuite au four, la daurade est moelleuse et parfumée. Ultra simple mais ultra gouteuse et ultra saine, que demande le peuple ?

Sandre au court bouillon, sauce au Riesling
Sandre au court bouillon, sauce au riesling

Graine de faim kely  -  Essayez cette recette de plat principal et donnez votre avis en commentaire !

Homard au sabayon citron et persil
Homard au sabayon citron et persil

Graine de faim kely  -  Voici une recette très spéciale et très élégante qui séduira les papilles les plus exigeantes avec des produits aussi nobles. Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace.

Préparer son court-bouillon en poudre avec des carapaces de crevettes et des épluchures
Préparer son court-bouillon en poudre avec des carapaces de crevettes et des épluchures

Les petits plats du Prince  -  Sur le même principe que le bouillon de légumes en poudre réalisé à partir d'épluchures de légumes, je réalise aussi ma préparation pour court-bouillon. Recette antigaspillage par excellence, vous utilisez également des épluchures de légumes (asperge, poivron, oignon, queue de persil...) , mais aussi les têtes et les carapaces de crevettes qui habituellement partent à la poubelle (ou à mes poules en ce qui me concerne...) Pour bien parfumer ce court-bouillon, j'y ajoute les écorces de citron non traité, je rajoute un morceau de gingembre, vous pourrez également selon votre goût y ajouter citronnelle et piment. Cette poudre sera ensuite enfermée dans une boule à thé et diffusera tous ses parfums dans l'eau bouillante qui me permettra de pocher des poissons par exemple. Economique, vous conserverez cette poudre dans des bocaux en verre.

Poisson au court-bouillon chinois
Poisson au court-bouillon chinois

margot zhang  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poisson au court-bouillon chinois.

Riz aux fruits de mer à la portugaise
Riz aux fruits de mer à la portugaise

Happy papilles  -  Envie de Riz aux fruits de mer à la portugaise ? Découvrez cette recette de riz et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lieu poché à la crème d’aneth
Lieu poché à la crème d’aneth

Happy papilles  -  De simple dos de lieu simplement agrémentés d'une crème d'aneth et de pommes de terre à la vapeur

Saint-jacques en nage d’agrumes à la coriandre
Saint-jacques en nage d’agrumes à la coriandre

Happy papilles  -  Un bouillon de Saint-Jacques léger, au citron, à l'orange et à la coriandre

Court bouillon aux légumes oubliés
Court bouillon aux légumes oubliés

Kumbawa  -  Goûter la différence entre un cube du supermarché et un véritable bouillon avec des légumes frais. Un principe basique en cuisine extrêmement utile pour concocter un risotto, aromatiser une sauce, servir de base à une soupe thaï, bref le vrai bouillon est une source inépuisable d’inspiration pour un rendu parfait et tellement savoureux.

Comment faire des courts-bouillons qui ont du goût
Comment faire des courts-bouillons qui ont du goût

court-bouillon  -  9 recettes de court-bouillon pour faire de vos plats des mets d'exception. Un court-bouillon est un liquide aromatisé qui se prépare à l’avance et qui est refroidit. On démarre la cuisson des aliments en les plongeant dans le bouillon froid en portant la cuisson progressivement jusqu’à frémissement.

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Un tourteau, tout simplement
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Rien à Food !  -  Pour le déguster rien de tel qu'une bonne mayonnaise maison !

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Le crabe, on le préfère sur un plateau que dans un panier
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Les tourteaux et araignées de mer sont souvent les plus appréciés.

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