Le mot "charcuterie" vient de "chair cuite". C'est à partir du XVe siècle que l'on voit apparaitre le métier de charcutier (ou métier de rôtisseur ou chaircuytier), de chair cuite (par opposition à la chair crue débitée par le boucher).
A l'origine la charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande et d'abats de porc. Aujourd'hui la charcuterie s'étend à toutes les viandes et gibiers. Sous cette appellation on trouve des salaisons sans cuisson (jambons crus, chrorizo) et les produits cuits (jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, saucisses).
De la "guerre des Andouilles" de Rabelais aux tables bretonnes : origine, fabrication et façons de cuisiner ce classique du terroir.
Une spécialité charcutière française au goût puissant qui a ses amateurs.
Apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat, c'est un incontournable des tables festives.
Un produit emblématique de la charcuterie française et de la cuisine terroir.
Une charcuterie espagnole à la renommée mondiale, appréciée pour son goût unique.
Une spécialité gastronomique du Pays Basque au goût délicat et à la texture fondante en bouche.
Un des joyaux de la gastronomie espagnole, apprécié dans le monde entier.
Le roi des jambons italiens.
Une spécialité espagnole au goût caractéristique et à la texture fondante.
Une charcuterie italienne à la texture douce et au goût délicatement épicé.
Un produit de terroir apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicatement fumé.
Un produit d'exception riche en goût et faible en matières grasses.
Les préparations de charcuterie (jambons, saucissons, pâtés, rillettes, boudins, farces et galantines) sont longtemps restés des spécialités régionales. Il faudra attendre la fin du XIXe siècle pour que ces préparations apparaissent dans les menus de gala grâce au charcutier Louis-François Drone surnommé le Carême de la charcuterie !
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Une spécialité gastronomique du Pays Basque au goût délicat et à la texture fondante en bouche.
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