Name: Charcuterie
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: boudin
Ingredients: boudin; jambon; charcuterie; boudin blanc; boudin noir; jambon cru; jambon serrano; jambon sec

Qu'est-ce que la charcuterie ?

Le mot "charcuterie" vient de "chair cuite". C'est à partir du XVe siècle que l'on voit apparaitre le métier de charcutier (ou métier de rôtisseur ou chaircuytier), de chair cuite (par opposition à la chair crue débitée par le boucher).

A l'origine la charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande et d'abats de porc. Aujourd'hui la charcuterie s'étend à toutes les viandes et gibiers. Sous cette appellation on trouve des salaisons sans cuisson (jambons crus, chrorizo) et les produits cuits (jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, saucisses).

Charcuteries

L'andouille

Produit emblématique de la gastronomie française, ses déclinaisons sont nombreuses.

L'andouillette

Une spécialité charcutière française au goût puissant qui a ses amateurs.

Le boudin blanc

Apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat, c'est un incontournable des tables festives.

Le boudin noir

Un produit emblématique de la charcuterie française et de la cuisine terroir.

Le chorizo

Une charcuterie espagnole à la renommée mondiale, appréciée pour son goût unique.

Le jambon de Bayonne

Une spécialité gastronomique du Pays Basque au goût délicat et à la texture fondante en bouche.

Le jambon bellota

Un des joyaux de la gastronomie espagnole, apprécié dans le monde entier.

Le jambon de Parme

Le roi des jambons italiens.

Le jambon serrano

Une spécialité espagnole au goût caractéristique et à la texture fondante.

La mortadelle

Une charcuterie italienne à la texture douce et au goût délicatement épicé.

La saucisse de Morteau

Un produit de terroir apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicatement fumé.

La viande des Grisons

Un produit d'exception riche en goût et faible en matières grasses.

Terroir et chic !

Les préparations de charcuterie (jambons, saucissons, pâtés, rillettes, boudins, farces et galantines) sont longtemps restés des spécialités régionales. Il faudra attendre la fin du XIXe siècle pour que ces préparations apparaissent dans les menus de gala grâce au charcutier Louis-François Drone surnommé le Carême de la charcuterie !