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Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Crépine

Crépine - chair à saucisse, porc, charcuterie, crépinettes

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Définition

Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc.

Complément

En charcuterie on la fait tremper pour l'assouplir et on l'utilise pour confectionner des crépinettes. Elle est couramment utilisée pour maintenir toutes sortes de préparation hachées, feuilles de chou farcies, foie de veau, carré d'agneau, lapin...

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Voir aussi

Rouelle
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Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

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Ou maturation des viandes.

Blanquette
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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

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Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

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Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

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Et à la moutarde ancienne

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