Crépine
Ingrédient d'origine animale.
Crépine - chair à saucisse, porc, charcuterie, crépinettes
Définition
Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc.
Complément
En charcuterie on la fait tremper pour l'assouplir et on l'utilise pour confectionner des crépinettes. Elle est couramment utilisée pour maintenir toutes sortes de préparation hachées, feuilles de chou farcies, foie de veau, carré d'agneau, lapin...
Voir aussi
recettes
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technique
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