Crépine
Ingrédient d'origine animale.
Définition
Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc.
Complément
En charcuterie on la fait tremper pour l'assouplir et on l'utilise pour confectionner des crépinettes. Elle est couramment utilisée pour maintenir toutes sortes de préparation hachées, feuilles de chou farcies, foie de veau, carré d'agneau, lapin...
Voir aussi
recettes
Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
technique
Cochon de lait rôti
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
technique
Rouelle de porc braisée
Une viande peu coûteuse, une juste cuisson et une présentation soignée.
recette
Épaule de porc laqué au miel et au soja, spätzle façon cantonaise et nem de choucroute
Une délicieuse recette fusion entre l'Alsace et l'Asie du Chef...
recette
Filet mignon de porc en habit de lard fumé
Un filet mignon de porc en croûte de lard fumée et divinement...
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Chili con carne
- Fatteh d'aubergines
- Tarte à la rhubarbe
- Noix de saint Jacques sautées
- Gratin de pommes de terre léger
- Blanquette de veau
- Ratatouille
- Galette des rois
- Soufflé au potiron
- Gratin dauphinois
- Confiture de framboises
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Tarte fine aux pommes
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Sauce ravigote
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
- Paëlla
- Travers de porc au barbecue
- Topinambours sautés ou à la crème
- Pan bagnat niçois
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