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Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Crépine

Crépine - chair à saucisse, porc, charcuterie, crépinettes

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Définition

Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc.

Complément

En charcuterie on la fait tremper pour l'assouplir et on l'utilise pour confectionner des crépinettes. Elle est couramment utilisée pour maintenir toutes sortes de préparation hachées, feuilles de chou farcies, foie de veau, carré d'agneau, lapin...

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Rouelle
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Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

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Mortifier

Ou maturation des viandes.

Blanquette
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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Chou farci
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Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

Désosser une caille
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Désosser une caille

Pour farcir

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Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

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Saucisse de Morteau aux lentilles

Et à la moutarde ancienne

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