Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Crépine
Crépine - chair à saucisse, porc, charcuterie, crépinettes

Définition

Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc.

Complément

En charcuterie on la fait tremper pour l'assouplir et on l'utilise pour confectionner des crépinettes. Elle est couramment utilisée pour maintenir toutes sortes de préparation hachées, feuilles de chou farcies, foie de veau, carré d'agneau, lapin...

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Chorizo devant ! Chaud ! recettes
Chorizo devant ! Chaud !

Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

Chooo... Chorizo ! recettes
Chooo... Chorizo !

Le saucisson espagnol incontournable !

Potjevleesh classique technique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Farce pour terrines et volailles technique
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Farce simple technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Etoile feuilletée au raifort à l'ail des ours et effiloché recette
Etoile feuilletée au raifort à l'ail des ours et effiloché

Essayez cette recette de pâte feuilletée et donnez votre avis en...

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>