1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Viande>
  4. Porc>
  5. Veau>
  6. Boeuf>
  7. Mouton

Mortifier

Ou maturation des viandes.

Mortifier

Mortifier - viande, porc, veau, boeuf, mouton

La suite après cette publicité

Définition

Laisser reposer au froid ventilé les viandes qui viennent d'être abattues pour permettre à la rigidité cadavérique de disparaitre.

Complément

La mortification ou maturation est de 4 à 5 jours pour le veau et le porc, de 6 à 7 jours pour le mouton et de 10 à 12 jours pour le boeuf. Elle fait partie des différentes phases de l' abattage des animaux de boucherie.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Blanquette
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5