Laisser reposer au froid ventilé les viandes qui viennent d'être abattues pour permettre à la rigidité cadavérique de disparaitre.
La mortification ou maturation est de 4 à 5 jours pour le veau et le porc, de 6 à 7 jours pour le mouton et de 10 à 12 jours pour le boeuf. Elle fait partie des différentes phases de l' abattage des animaux de boucherie.
Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
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