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Mortifier

Ou maturation des viandes.

Abattoir
La maturation des viandes. Photo par Bertrand photos

Une opération nécessaire !

Laisser reposer au froid ventilé les viandes qui viennent d'être abattues pour permettre à la rigidité cadavérique de disparaitre.

Aujourd'hui on parle de maturation

La mortification ou maturation est de 4 à 5 jours pour le veau et le porc, de 6 à 7 jours pour le mouton et de 10 à 12 jours pour le boeuf. Elle fait partie des différentes phases de l' abattage des animaux de boucherie.

Tags

veau boeuf porc viande mouton
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/04/23.

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