Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de boudin blanc rôti pour 8 personnes 2 boudins blancs - quatre grosses échalotes émincées - un dl de vin blanc sec - un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

Préparation de la recette

Boudin blanc aux échalotes - Etape 1

1 - Chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 2

2 - Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 3

3 - Débarrasser une fois colorés.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 4

4 - Suer échalotes émincées finement dans la poêle.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 5

5 - Laisser étuver jusqu'à la limite du début de la coloration, c'est pour cela qu'il faut bien surveiller et baisser le feu si nécessaire.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 6

6 - Déglacer avec le vin et mélanger pour que les sucs se mêlent.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 7

7 - Une fois le vin légèrement réduit, ajouter la crème .

Boudin blanc aux échalotes - Etape 8

8 - Mélanger avec soin et laisser réduire lentement.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 9

9 - En cours de réduction, poser les boudins sur les échalotes crémées. Saler et poivrer si nécessaire.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 10

10 - Baisser l'allure du feu et couvrir quelques minutes.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 11

11 - Servir détaillé en rondelles avec un petit nid d'échalotes.

Quelques mots sur la recette

Variante
Pour les vicieux du goûts, je vous conseille ce petit dérivé : lorsque les échalotes sont suées, ajouter une cuillère de moutarde ancienne, et cuire quelques minutes, reprendre au passage du vin et terminer tout pareil. C'est criminel de délice !

En toute occasion, bien cuisinés les petits boudins (hein hein hein...) vous combleront d'une joie inexplicable, mais durablement éternelle.

Le boudin blanc très prisé pendant les fêtes peut s'avérer être un amalgame de..."choses" indescriptibles... alors choisissez le bien, au bon endroit et n'hésitez pas à comparer la qualité. Ne vous laissez plus piéger par ce navrant boudin truffé, qui titre moins de 1% de truffes sur l'étiquette. Les proportions ci-dessous sont prévues pour des mises en bouche. Pour servir en entrée comptez le double.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les petits boudins in, in, in...

Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Tiens, voilà du boudin !

Tiens, voilà du boudin !
Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

Accords

 musique

On écoute religieusement "Les petits boudins... (hein hein hein)" chanté par Robert Farel de Serge Gainsbourg. Et que cela leur serve de leçons !

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité. Voir tous les accords mets-vins pour le boudin blanc sur Ecce Vino.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine économique Confinement
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

Pâtes, riz et semoule Confinement
Pâtes, riz et semoule

La base de notre alimentation en période de confinement.

Poulet fumé à l'américaine vidéo
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Utilisation du chalumeau en cuisine vidéo
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe vidéo
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé bibliothèque
Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé

Michel Pastoureau

éditions Découvertes Gallimard

Les produits frais à cuisiner à moindre coût pratique
Les produits frais à cuisiner à moindre coût

Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon ! recettes
De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Tout est bon dans le cochon recettes
Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Terrine aux foies de volaille technique
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Foudre de volaille technique
Foudre de volaille

Aiguillettes de volaille au paprika

Boudin Blanc au Chou Rouge et aux Pommes recette
Boudin Blanc au Chou Rouge et aux Pommes

En cuisine avec cette belle idée de recette de boudin blanc au chou rouge et aux pommes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
A poêle !
A poêle !
La poêle peut remplacer le four dans de nombreuses recettes.
Je cuisine au micro-ondes
Je cuisine au micro-ondes
Pour se régaler de l'entrée au dessert en quelques minutes seulement.
C'est le moment de faire le tri du placard !
C'est le moment de faire le tri du placard !
La cuisine du placard c'est peu d'ingrédients et beaucoup d'imagination

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>