Boudin blanc aux échalotes, Sauce vin blanc crémée

Boudin blanc aux échalotes

Name: Boudin blanc aux échalotes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 2 boudins blancs; quatre grosses échalotes émincées; un dl de vin blanc sec; un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

Sauce vin blanc crémée

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de boudin blanc rôti pour 8 personnes

2 boudins blancs

quatre grosses échalotes émincées

un dl de vin blanc sec

un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

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Préparation de la recette

1Chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée.

2Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier.

3Débarrasser une fois colorés.

4Suer échalotes émincées finement dans la poêle.

5Laisser étuver jusqu'à la limite du début de la coloration, c'est pour cela qu'il faut bien surveiller et baisser le feu si nécessaire.

6Déglacer avec le vin et mélanger pour que les sucs se mêlent.

7Une fois le vin légèrement réduit, ajouter la crème .

8Mélanger avec soin et laisser réduire lentement.

9En cours de réduction, poser les boudins sur les échalotes crémées. Saler et poivrer si nécessaire.

10Baisser l'allure du feu et couvrir quelques minutes.

11Servir détaillé en rondelles avec un petit nid d'échalotes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Variante
Pour les vicieux du goûts, je vous conseille ce petit dérivé : lorsque les échalotes sont suées, ajouter une cuillère de moutarde ancienne, et cuire quelques minutes, reprendre au passage du vin et terminer tout pareil. C'est criminel de délice !

En toute occasion, bien cuisinés les petits boudins (hein hein hein...) vous combleront d'une joie inexplicable, mais durablement éternelle.

Le boudin blanc très prisé pendant les fêtes peut s'avérer être un amalgame de..."choses" indescriptibles... alors choisissez le bien, au bon endroit et n'hésitez pas à comparer la qualité. Ne vous laissez plus piéger par ce navrant boudin truffé, qui titre moins de 1% de truffes sur l'étiquette. Les proportions ci-dessous sont prévues pour des mises en bouche. Pour servir en entrée comptez le double.