Tranches de filet mignon et pomme fruit sur assiette.

On dit que la viande porc s'accorde bien avec les fruits... cette recette en est la meilleure preuve.

Filet mignon aux pommes et au cidre

Name: Filet mignon aux pommes et au cidre
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pommes
Ingredients: Un filet mignon de veau paré; 2 pommes à cuire; 3 dl de cidre brut; 350 grammes de crème épaisse; 50 grammes de beurre; sel; poivre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

4 personnes

1 filet mignon de veau paré

2 pommes à cuire

3 dl de cidre brut

350 g de crème épaisse

50 g de beurre

sel

poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 1

1Poivrer le filet et le saisir dans un beurre noisette.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 2

2Retourner plusieurs fois sur chaque face pour obtenir une coloration régulière. Couvrir et cuire à feu doux entre 5 et 10 minutes selon l'épaisseur du filet.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 3

3A mi-cuisson, ajouter les quartiers de pommes dans la poêle.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 4

4Retourner délicatement les quartiers de pommes pour une coloration régulière.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 5

5Débarrasser et maintenir au chaud.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 6

6Déglacer les sucs de cuisson avec le cidre.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 7

7Réduire de moitié à feu doux.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 8

8Crémer.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 9

9Mélanger au fouet et laisser réduire la crème.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 10

10Pour terminer replacer le filet sur la sauce.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 11

11Ajouter les pommes et maintenir chaud quelques minutes avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Filet mignon de porc ou de veau s’accommoderont parfaitement l'un et l'autre de cette préparation. La cuisson douce permet de garder la viande moelleuse caractérisée par une couleur blanc-rosé et non grise (signe de dessèchement). Le filet sera juste escalopé à sa sortie de cuisson et servi avec les quartiers de pommes sautés et un cordon de sauce.

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 24 février 2025 à 17h42

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet mignon aux pommes et au cidre

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute "Osez Josephine" d'Alain Bashung.

Accord mets et boisson

On boit quoi avec le filet mignon aux pommes ?

Pour ce plat emblématique normand on vous invite à sortir des sentiers battus avec un accord très original et de le déguster avec un cidre de la même région. Il faut toutefois choisir un cidre brut avec une certaine acidité pour contrebalancer la gourmandise de la crème fraîche. Le Sidre Brut de Eric Bordelet constituera l’alliance parfaite.

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