Filet mignon de porc ou de veau s’accommoderont parfaitement l'un et l'autre de cette préparation. La cuisson douce permet de garder la viande moelleuse caractérisée par une couleur blanc-rosé et non grise (signe de dessèchement). Le filet sera juste escalopé à sa sortie de cuisson et servi avec les quartiers de pommes sautés et un cordon de sauce.
Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On écoute "Osez Josephine" d'Alain Bashung.
Pour ce plat emblématique normand on vous invite à sortir des sentiers battus avec un accord très original et de le déguster avec un cidre de la même région. Il faut toutefois choisir un cidre brut avec une certaine acidité pour contrebalancer la gourmandise de la crème fraîche. Le Sidre Brut de Eric Bordelet constituera l’alliance parfaite.
Chef Simon partage également ces recettes.
@clo-rvs Bonjour, il s'agit bien de filet mignon de veau. La recette peut également se faire avec du filet mignon de porc mais étant donné sa plus petite taille il faudra augmenter les quantités.
Bonjour,
Prenez-vous du filet de porc ou de veau? Car la recette parle de veau, mais la légende de la photo de porc.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
