Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon pour 4 personnesUn filet mignon de veau paré (ou deux filets de porc) - 2 pommes à cuire - 3 dl de cidre brut - 350 grammes de crème épaisse - 50 grammes de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 1

1 - Poivrer le filet et le saisir dans un beurre noisette.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 2

2 - Retourner plusieurs fois sur chaque face pour obtenir une coloration régulière.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 3

3 - Couvrir et cuire à feu doux entre 5 et 10 minutes selon l'épaisseur du filet.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 4

4 - A mi-cuisson, ajouter les quartiers de pommes dans la poêle.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 5

5 - Retourner délicatement les quartiers de pommes pour une coloration régulière.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 6

6 - Débarrasser et maintenir au chaud.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 7

7 - Déglacer les sucs de cuisson avec le cidre.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 8

8 - Réduire de moitié à feu doux.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 9

9 - Crémer.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 10

10 - Mélanger au fouet et laisser réduire la crème.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 11

11 - Pour terminer replacer le filet sur la sauce.

Filet mignon aux pommes et au cidre - Etape 12

12 - Ajouter les pommes et maintenir chaud quelques minutes avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Filet mignon de porc ou de veau s’accommoderont parfaitement l'un et l'autre de cette préparation. La cuisson douce permet de garder la viande moelleuse caractérisée par une couleur blanc-rosé et non grise (signe de dessèchement). Le filet sera juste escalopé à sa sortie de cuisson et servi avec les quartiers de pommes sautés et un cordon de sauce.

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Clin d'oeil à la Normandie !

Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

Parce que je le veau bien !

Parce que je le veau bien !
La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Le cidre en attendant la galette

Le cidre en attendant la galette
Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

 C'est le D Day en Normandie

C'est le D Day en Normandie
La cuisine normande bénéficie d'un terroir riche et de produits issus des côtes.

Cette année la viande est au menu du réveillon

Cette année la viande est au menu du réveillon
Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Accords

 musique

On écoute Osez Josephine d'Alain Bashung.

A coeur joie

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !

moule coeur silicone moule coeur silicone
19.35 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Beignets et tempura Mardi gras
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Nos régions ont du talent ! Mardi gras
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Sangria blanche vidéo
Sangria blanche

Je vous propose de découvrir ma recette de sangria blanche : un cocktail à base de vin blanc facile à faire, fruité et très rafraîchissant. Peu alcoolisée puisqu'à base de vin blanc et de limonade, cette sangria blanche bien fruitée est parfaite pour un cocktail de fête. A consommer quand même avec modération bien sûr!

Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé bibliothèque
Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé

Michel Pastoureau

éditions Découvertes Gallimard

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Cocktails de fêtes recettes
Cocktails de fêtes

Avec ou sans alcool, le cocktail apporte une touche raffinée à vos fêtes.

A chacun sa Saint Valentin ! recettes
A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée entre amoureux réussie.

Coquilles de Noël ou cramiques technique
Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Langue d'agneau Lucullus technique
Langue d'agneau Lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Filet Mignon et son Ecrasée de Pommes de Terre recette
Filet Mignon et son Ecrasée de Pommes de Terre

La cuisson du filet est parfaite, dans le jus. La viande est tendre et moelleuse!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
madwif

madwif

22 jan. 2017 à 17:00

Un plat qui a su ravir toute la famille!

Plus de recettes

En ce moment

Parce que tout baigne
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

A coeur joie

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !

moule coeur silicone moule coeur silicone
19.35 € sur amazon.fr

Commander >>