Grenadin
Grenadins de veau braisés.
Définition
Médaillons de veau de 2 cm d'épaisseur et de 6 à 7 cm de diametre taillé dans la longe, la noix ou la noix pâtissière.
Complément
Le grenadin de veau est bardé et éventuellement piqué au lard. Il peut être poêlé, grillé ou même braisé.
Un grenadin non bardé et poêlé au beurre est appelé "noisette".
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.2