Blanquette
Définition
Apprêt de viandes blanches ( veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux puis selon les recettes au jaune d'oeuf et crémé.
Complément
La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise.
On peut également réaliser des blanquettes de poissons comme la blanquette de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.
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- Blanquette de gras double au safran
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