1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Blanquette>
  4. Blanquette de veau>
  5. Blanquette de poulet>
  6. Blanquette de poisson>
  7. Veau>
  8. Agneau>
  9. Viande>
  10. Cuisine française>
  11. Dinde>
  12. Poulet>
  13. Lapin>
  14. Porc>
  15. Volailles

Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Blanquette

Blanquette - blanquette, blanquette de veau, blanquette de poulet, blanquette de poisson, veau, agneau, viande, cuisine française, dinde, poulet, lapin, porc, volailles

La suite après cette publicité

Définition de la blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux ("sauce blanche" familiale) puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.

Un incontournable de la cuisine bourgeoise

La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !

On peut également réaliser des blanquettes de poissons comme la blanquette de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Décanter
lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Ancienne (A l')
lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.

Quels vins boire avec le poulet ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Petits oignons glacés
video
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Blanquette de poulet
technique
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

Blanquette de lotte et saint Jacques
technique
Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Champignons cuits à blanc
technique
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

La suite après cette publicité