Blanquette
Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.
Définition de la blanquette
La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux ("sauce blanche" familiale) puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.
Un incontournable de la cuisine bourgeoise
La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !
On peut également réaliser des blanquettes de poissons comme la blanquette de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.
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Champignons cuits à blanc
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Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.
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Petits oignons glacés
Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..
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