Name: Blanquette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: veau; blanquette; agneau; lapin; porc; poulet; dinde; volailles; viande; cuisine française; blanquette de veau; blanquette de dinde; blanquette de poulet; blanquette de poisson

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Définition de la blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.

Vidéo : Blanquette de veau par le Chef Simon.

Un incontournable de la cuisine bourgeoise

La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !

On peut également réaliser des blanquettes de poissons ou de volailles comme la blanquette de poulet ou la blanquette de dinde plus rapide à préparer et surtout plus économique.