La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.
Vidéo : Blanquette de veau par le Chef Simon.
La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !
On peut également réaliser des blanquettes de poissons ou de volailles comme la blanquette de poulet plus économique.
Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)
Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.
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