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Blanquette

Blanquette

Blanquette

Définition de la blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.

Vidéo : Blanquette de veau par le Chef Simon.

Un incontournable de la cuisine bourgeoise

La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !

On peut également réaliser des blanquettes de poissons ou de volailles comme la blanquette de poulet plus économique.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Ancienne (A l')
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Une appellation codifiée de la cuisine française.

Couteaux de cuisine
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A chaque geste du cuisinier son couteau.

Le couteau de chef
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Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

La pince de chef
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La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

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A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Blanquette de poulet
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Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

Blanquette de lotte et saint Jacques
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Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

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