Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.
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La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux ("sauce blanche" familiale) puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.
La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !
On peut également réaliser des blanquettes de poissons comme la blanquette de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.
Les lames japonaises à votre service.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..
Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.
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