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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Blanquette crue dans une cocotte en fonte noire
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine bourgeoise.

Définition de la blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.

Vidéo : Blanquette de veau par le Chef Simon.

Un incontournable de la cuisine bourgeoise

La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !

On peut également réaliser des blanquettes de poissons ou de volailles comme la blanquette de poulet plus économique.

Tags

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Publié le 29 janvier 2016 à 16h18, Modifié le 25 avril 2023 à 16h42, par Chef Simon

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