Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Blanquette
Blanquette - porc, lapin, volaille, poulet, dinde, cuisine française, viande, agneau, veau, blanquette, blanquette de veau, blanquette de poulet, blanquette de poisson

Définition de la blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux ("sauce blanche" familiale) puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.

Un incontournable de la cuisine bourgeoise

La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !

On peut également réaliser des blanquettes de poissons comme la blanquette de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.

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Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.

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