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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Blanquette

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Définition de la blanquette

La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux ("sauce blanche" familiale) puis, selon les recettes, au jaune d'oeuf et crémé.

Un incontournable de la cuisine bourgeoise

La blanquette tenait une place importante dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise. C'est toujours aujourd'hui une recette incontournable !

On peut également réaliser des blanquettes de poissons comme la blanquette de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

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Décanter une sauce, décanter une viande.

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Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.

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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

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