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Un large choix de recettes emblématiques de la cuisine française

Escargots au beurre d'ail

Les escargots au beurre d'ail, un plat typiquement français ! Photo par Eric Chan.

La cuisine française est riche de savoir-faire, de traditions mais aussi de créativité, de produits du terroir et de la mer. Parlons plutôt d'ailleurs de cuisines françaises au pluriel. Sa grande diversité en effet est telle qu'elle offre un panel infini de recettes simples ou sophistiquées. Chaque région possède ses spécialités souvent devenues de grands classiques dans toute la France et parfois connues en dehors des frontières du pays.

De l'entrée au dessert en passant par les nombreuses spécialités de pains et viennoiseries, la France jouit d'une grande réputation dans le monde. Les incontournables pot-au-feu, boeuf bourguignon, hachis-parmentier, blanquette de veau mais aussi galettes de sarrasin, quiche lorraine, fondue savoyarde et gratin dauphinois font le bonheur de générations de papilles ! Crème brulée, clafoutis, baba au rhum, macarons, Paris-Brest, pithiviers ou profitéroles, les gourmands du monde entier ne peuvent y résister.

Et si vous pensez tout connaître de la cuisine française, testez donc vos connaissances avec notre quiz sur le sujet !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine française du Chef

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes
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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.
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Flans de courgettes
Flans de courgettes
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Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.
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Tête de veau pochée
Tête de veau pochée
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Désossage de la tête de veau
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Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles
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Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.
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Clarification d'un consommé
Oeufs pochés Toupinel
Oeufs pochés Toupinel
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Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.
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Sole farcie
Sole farcie
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Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Potage cultivateur
Potage cultivateur
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Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés en julienne.
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Oeufs au plat
Oeufs au plat
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Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.
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Fond de lapin
Fond de lapin
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Jus de viande
Feuilletés d'escargots
Feuilletés d'escargots
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Bouchées apéritives
Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
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Voir les recettes de cuisine française du Chef

Meilleures recettes de cuisine française des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine française pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fricassée de poularde aux écrevisses
Fricassée de poularde aux écrevisses
Renards Gourmets Renards Gourmets
Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.
Bisque de pigeonneau à la française
Bisque de pigeonneau à la française
Renards Gourmets Renards Gourmets
Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.
Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence
Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence
My Nomad Cuisine My Nomad Cuisine
Une recette simplissime et savoureuse pour cuisiner le céleri, un légume racine à la saveur forte et particulière. Il est juste sauté avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, parmi lesquelles du romarin, de la marjolaine, de l'origan et de la sarriette.
Crêpes légères
Crêpes légères
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog de cuisine la recette des crèpes légères.
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Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette du gigot d'agneau à l’ail et au romarin.
Navarin de veau aux légumes de printemps
Navarin de veau aux légumes de printemps
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un délicieux navarin de veau pour profiter des légumes nouveaux du printemps. C’est un plat convivial à partager, ultra savoureux et vraiment inratable… Nous nous sommes régalés !
Crêpes moelleuses aux asperges
Crêpes moelleuses aux asperges
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Une recette aux saveurs alsaciennes : les crêpes moelleuses (Eierkueche), agrémentées d'une sauce blanche aux asperges ! Une combinaison très subtile qui ravira vos papilles à coup sûr (si, si, vous verrez...).

Au printemps, les asperges fraîches s'offrent à vous dans les fermes et sur les étals, et pour vous régaler avec cette recette tout au long de l'année, il vous suffira de congeler des asperges épluchées et coupées en morceaux.

Si vous n'aimez pas les asperges, ces crêpes moelleuses s'accompagnent également merveilleusement bien d'une belle salade verte. En fait, les deux versions sont tellement bonnes, qu'on ne sait laquelle choisir en premier !
Omelette aux petits artichauts
Omelette aux petits artichauts
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Les premiers petits artichauts sont arrivés sur l’étal de nos petits producteurs. Ils marquent pour nous l’entrée dans le printemps. Nous aimons les consommer crus pour en préserver toutes leurs saveurs. Nous avons profité de jolis œufs d’un petit producteur. Ces derniers étaient énormes et composés chacun de 2 jaunes d’œufs. Signe de chance? Même si nous aurions envie de le croire, il semble que le phénomène soit assez courant chez la jeune poule pondeuse selon les dires de notre petit producteur.

Propos recueillis [après coup] alors que nous mettions la main, le samedi suivant, sur les derniers œufs du même calibre. Histoire de faire le plein de chance… En cuisine… Nous avons choisi de poêler nos petits artichauts que nous avons ajouté à nos oeufs brouillés. Une suggestion à retenir…
Omelette aux cèpes
Omelette aux cèpes
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Les cèpes, c'est tellement bon, que pas besoin d'un plat compliqué et alambiqué. Une simple omelette permet de profiter de tous les arômes de ce formidable champignon.

Dernières recettes de cuisine française par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine française qui changent !

Pot-au-feu
Pot-au-feu
Carmen Carmen
Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf (paleron, joue, macreuse, gîte, flanchet) qui cuit longuement à feu très doux. C’est un plat traditionnel de la cuisine Française, qui réchauffe le corps et le cœur, impossible d’imaginer un hiver sans pot-au-feu. Il n’y a pas véritablement de recettes de pot-au-feu , il en existe de très nombreuses variantes.
Coulis de fraises
Coulis de fraises
Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
Recette du coulis de fraises avec ou sans cuisson. 3 ingrédients : fraises fraîches ou surgelées, jus de citron, sucre (miel ou érable). Facile et rapide. Magnifique pour napper vos desserts : crêpes, panna cotta, cheesecakes, gâteaux, tartes, etc.
Tarte aux fraises à la frangipane
Tarte aux fraises à la frangipane
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Un délicieux dessert rustique avec des fraises.
Le coq au vin de Mauricette
Le coq au vin de Mauricette
TheCrazyOven TheCrazyOven
Une belle recette traditionnelle de coq au vin, idéale pour les longues journées d'automne et un bel accord mets-vins.
SOS cookies
SOS cookies
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Biscuit sablé de noël. Voici une idée de cadeau gourmand le SOS cookies différent des classiques truffes au chocolat et des mendiants parfait à offrir ou à garder soigneusement dans ses placards en cas d’envie urgente de petit gâteau pour accompagner son café, en effet ce bocal est ultra rapide et facile à préparer.
Courgette farcie
Courgette farcie
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Découvrez sur mon blog culinaire la recette de la courgette farcie.
Crêpes bleu blanc rouge
Crêpes bleu blanc rouge
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Découvrez sur mon blog de cuisine la recette des crêpes du 14 juillet.
Petit salé aux lentilles digeste
Petit salé aux lentilles digeste
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Découvrez sur mon blog de cuisine la recette du petit salé aux lentilles digeste.
Tomates cerises farcies au fromage
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Découvrez sur mon blog culinaire la recette des tomates cerises farcies au fromage.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

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