Recettes de cuisine française de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

1

Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

32

Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...

Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

2

Dos de cabillaud grenobloise

Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !

3

Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Boeuf bourguignon avec marinade

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

6

Canard à l'orange

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

7

Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu de boeuf traditionnel des familles.

19

Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

5

Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

7

Filet de haddock poché au lait

Filet de poisson poché au lait ou à l'eau.

2

Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

36

Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce à la moutarde ancienne.

5

Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

6

Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

2

Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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Recettes par tags

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