1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Fêtes>
  5. Abats>
  6. Noël
Ris de veau braisés

Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun
Difficulté moyenne
2
3
Préparation : 30' Cuisson : 30' 4 personnes

Ingrédients

Ris de veau pour 4 personnes en plat ou 8 en entrée
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ris de veau braisés  - Etape 1
1
Ris de veau braisés  - Etape 2
2
Ris de veau braisés  - Etape 3
3
Ris de veau braisés  - Etape 4
4
Ris de veau braisés  - Etape 5
5
Ris de veau braisés  - Etape 6
6
Ris de veau braisés  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette

La portion moyenne de ris de veau pour 1 personne se situe aux environs de 200 g en plat principal donc cette recette conviendra pour 4 personnes.

Pour une entrée festive voir la recette des ris de veau aux morilles.

Dans cette recette les ris de veau sont juste braisés sans appellation spécifique. Vous pourrez les servir avec quelques légumes de saison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
vakilpaul2
vakilpaul2
04 juin 2021 à 13:15

Thanks for this amazing recipe..

Bertrand Simon
Bertrand Simon
13 avr. 2019 à 12:49

@GARREAU ... et bien non, vous m'avez mis la puce à l'oreille, s'il est juste (à ma connaissance) que les termes "pommes" et "paumes" ne sont pas encyclopédiquement référencés, l'association "paume et ris de veau "est la plus commune. J'ai (dans le temps où on en servait encore entiers dans les restaurants) vus écrits ainsi sur les cartes. La paume induit la forme et la taille du coeur de ris de veau) alors que la forme d'une "pomme" l'est moins. Ceci dit et en recherchant dans les references # internet paume est bien référencé sous cette orthographe.
Bien cordialement. bs

GARREAU
GARREAU
13 avr. 2019 à 11:28

Très bonne recette, mais ne doit-on pas parler de "pommes" de ris de veau plutôt que de "paumes" ?

Que boire avec les ris de veau ?

Les Vins Thevenet et Fils sont des incontournables franc-tireurs du mâconnais et leur cuvée Domaine de la Bongran, un chardonnay en Viré-clessé, offrira à vos ris de veau toute l’excellence d’un grand Bourgogne avec cependant une personnalité unique.

Voir tous les accords mets et vins...

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Ris de veau
technique
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Farce simple
technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Tendrons de veau laqués à la plancha
technique
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Epaule d'agneau braisée
technique
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Farce mousseline de veau aux herbes
technique
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Quel vin boire avec une belle viande de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

La suite après cette publicité