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Paume de ris de veau braisée à brun et champignons sur assiette blanche

Le ris de veau braisé, un mets délicat qui mérite toute votre attention.

Ris de veau braisés

Difficulté moyenne
5
3
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Ris de veau pour 4 personnes en plat ou 8 en entrée
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ris de veau braisés  - Etape 1
1
Ris de veau braisés  - Etape 2
2
Ris de veau braisés  - Etape 3
3
Ris de veau braisés  - Etape 4
4
Ris de veau braisés  - Etape 5
5
Ris de veau braisés  - Etape 6
6
Ris de veau braisés  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La portion moyenne de ris de veau pour 1 personne se situe aux environs de 200 g en plat principal donc cette recette conviendra pour 4 personnes.

Pour une entrée festive voir la recette des ris de veau aux morilles.

Dans cette recette les ris de veau sont juste braisés sans appellation spécifique. Vous pourrez les servir avec quelques légumes de saison.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 21/12/22 .

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Commentaires

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GARREAU
GARREAU
13 avr. 2019 à 11:28

Très bonne recette, mais ne doit-on pas parler de "pommes" de ris de veau plutôt que de "paumes" ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
13 avr. 2019 à 12:49

@GARREAU ... et bien non, vous m'avez mis la puce à l'oreille, s'il est juste (à ma connaissance) que les termes "pommes" et "paumes" ne sont pas encyclopédiquement référencés, l'association "paume et ris de veau "est la plus commune. J'ai (dans le temps où on en servait encore entiers dans les restaurants) vus écrits ainsi sur les cartes. La paume induit la forme et la taille du coeur de ris de veau) alors que la forme d'une "pomme" l'est moins. Ceci dit et en recherchant dans les references # internet paume est bien référencé sous cette orthographe.
Bien cordialement. bs

vakilpaul2
vakilpaul2
04 juin 2021 à 13:15

Thanks for this amazing recipe..

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