Ris de veau braisés
La technique classique des ris de veau braisés à brun
-
- Préparation : 30'
- Cuisson : 30'
- Difficulté moyenne
- Pour 4 personnes.
Ris de veau braisés noël fêtes fête des mères veau braisé ris de veau viandes de noël viande abats
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Ris de veau pour 4 personnes en plat ou 8 en entrée 1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées - un demi litre de fond de veau brun lié - 200 g d'échalotes ciselées - 1 dl de Madère - 350 g de champignons de Paris émincés - beurre - sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
1 - Les ris de veau ont été préparés (nettoyés, blanchis, épluchés).
2 - Sauter les champignons émincés au beurre avec les échalotes. Ajouter les paumes de ris de veau dans le sautoir et déglacer au madère.
3 - Verser le fond brun lié à mi-hauteur.
4 - Placer le sautoir au four à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon la taille des paumes.
5 - Arroser régulièrement les ris pendant la cuisson.
6 - Les ris sont cuits lorsqu'au piquage ils n'offrent plus de résistance. On remarque le glaçage bien brillant obtenu par réduction.
7 - Poser les ris de veau sur la garniture de champignons et napper.
Quelques mots sur la recette
La portion moyenne de ris de veau pour 1 personne se situe aux environs de 200 g en plat principal donc cette recette conviendra pour 4 personnes
Pour une entrée festive voir la recette des ris de veau aux morilles.
Dans cette recette les ris de veau sont juste braisés sans appellation spécifique. Vous pourrez les servir avec quelques légumes de saison.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Accords
Le ris de veau se déguste en écoutant Vivaldi Recomposed by Max Richter.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.
thermomètre
34.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
Noël
L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer
Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !
vidéo
Escalopes de foie gras frais poêlées
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
vidéo
Le rôti sans rôti de food wars
Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"
recettes
L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer
Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !
technique
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
recette
Ris de veau, risotto aux morilles
Ris de veau et morilles, un plat de fête à déguster à Pâques.
Commentaires
Très bonne recette, mais ne doit-on pas parler de "pommes" de ris de veau plutôt que de "paumes" ?
@GARREAU ... et bien non, vous m'avez mis la puce à l'oreille, s'il est juste (à ma connaissance) que les termes "pommes" et "paumes" ne sont pas encyclopédiquement référencés, l'association "paume et ris de veau "est la plus commune. J'ai (dans le temps où on en servait encore entiers dans les restaurants) vus écrits ainsi sur les cartes. La paume induit la forme et la taille du coeur de ris de veau) alors que la forme d'une "pomme" l'est moins. Ceci dit et en recherchant dans les references # internet paume est bien référencé sous cette orthographe.
Bien cordialement. bs
Plus de recettes
- Ris de veau, risotto aux morilles
- Ris de veau flambé au pastis
- Ris de veau à la châtelaine
- Ris de veau à l'orange
- Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres
- Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil
- Ris de Veau Réglisse, Fenouil Grillé et Coulis de Poivron
- Ris de veau au jus de cèpes
- Ris de Veau aux Morilles à la crème
- Ris de veau Rossini, à l’orange
- Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
- Ris de veau fondant aux champignons, sauce au riesling
En ce moment
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.
thermomètre
34.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
