Bertrand Simon

Bertrand Simon

137 commentaires - 3 abonnés. Réside à Lille, France - Inscrit(e) depuis le 14 décembre 2011.

Site, blog : https://chefsimon.com

Je suis professeur de cuisine en lycée professionnel public, gratuit, obligatoire (jusque 16 ans) et laïc, et j'ai créé le 13 juin 2000 le site Chef Simon parce que je milite pour cette idée utopique du partage et de la transmission des connaissances librement et gratuitement. Aujourd'hui cuisiner n'implique pas seulement l'idée gastronomique, elle signifie aussi un engagement global nécessaire vis à vis de notre planète. Notre mode de vie invasif est toxique et nos choix d'alimentation impactent de manière désastreuses nos sociétés et modes de vie. Je suis donc avec le temps devenu un Flexiterrien-holiste. Côté personnel, je ne conçois pas mon monde sans bonne musique que je sois au fourneau, en promenade, ou en simple contemplation de la nature et même lorsque je suis au repos c'est l'Oreille absolue qui rythme ma vie. Je suis un idéaliste naÏf qui croit encore à ce triptyque : Peace-Love-music.

Recettes de Bertrand Simon

Bertrand Simon n'a pas encore partagé de recette. Pour l'inspirer et vous faire patienter, nous vous proposons de découvrir ces quelques recettes de dessert chocolat gâteau plat principal tomates goûter entrée cuisine végétarienne tarte citron

Cupcakes so girly
Cupcakes so girly
Piratage Culinaire

Des cupcakes, ça vous dit ? Je vous propose : des cupcakes so girly, tout rose. Eh, oui, ils sont à la framboise. J'entends déjà que ce n'est pas la saison...Rassurez-vous, dans cette recette, on utilise de la confiture de framboise. Autant pour moi, cela m'aurait fendu le coeur "d'écrabouiller" des framboises toutes fraîches...je préfère les déguster entières et natures.

Tarte aux figues de Solliès et aux noix, crème glacée aux feuilles de figuier.
Tarte aux figues de solliès et aux noix, crème glacée aux feuilles de figuier.
Renards Gourmets

La figue est notre fruit préféré, et c’est toujours une grande fête chez nous d’en déguster. Nous aimons particulièrement l’association de la figue et de la noix. Ici la crème glacée (dont la recette nous a gentiment été donnée par Jessica Préalpato, pâtissière du restaurant d’Alain Ducasse le Plaza Athénée) apporte une délicieuse amertume qui contrebalance parfaitement le sucre de la tarte. Nous aimons déguster cette tarte avec un vieux porto.

Poulet aux champignons, sauce rose au Vermouth, pappardelles - sans gluten
Poulet aux champignons, sauce rose au vermouth, pappardelles - sans gluten
Streetfood et cuisine du monde

Ce poulet cuisiné façon stroganoff est cuisiné au Vermouth ou à défaut au vin rouge, du yaourt, épicé au paprika, garni de champignons et de pâtes de type pappardelles. Une cuisine savoureuse, tout en restant facile, légère, idéale à la maison ou en vacances, laissez mijoter et c'est prêt. Un plat compatible avec un régime sans gluten.

Cookies
Cookies
Because Gus

Votre mission si vous l’acceptez : épater vos collègues avec vos talents en pâtisserie sans gluten. Pour cela, il suffit de suivre pas à pas notre recette de cookies sans gluten et sans lait ! Et pas de panique, le document ne s’autodétruira pas dans cinq secondes…

Gâteau tout chocolat
Gâteau tout chocolat
les sucreries de Yory

Un délicieux gâteau au chocolat composé de 3 couches de biscuit pain de gênes au chocolat et 3 couches de mousse chocolat à base de sabayon et le petit plus, quelques raisins secs macérés au rhum ambré.

Barres de céréales chocolatées au cookie dough
Barres de céréales chocolatées au cookie dough
Piratage Culinaire

Je suis toujours en train de tester mon fameux ouvrage sur le cookie dough, et il y a tellement de recettes...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des barres de céréales chocolatées au cookie dough.

Oeufs salés danois
Oeufs salés danois
Zika

Oeufs sales danois, oui oui vous avez bien lu, skidne æg ou les oeufs sales danois, des oeufs durs ou mollets servis avec avec une sauce moutarde, un plat des jours où les danoises sont occupées à nettoyer leurs maisons et n'ont pas le temps de s'éterniser dans la cuisine, exactement pareil, le jour de grand nettoyage on apprécie ce genre de plat facile et très savoureux de mon amie Catalina.

Huîtres aux trois citrons
Huîtres aux trois citrons
Docteur chocolatine

L'association des trois citrons donne de l'acidité et du croquant aux huîtres et contrebalance son goût salé. Citron vert, citron jaune et citron caviar subliment ce produit qu'on aime tant déguster au réveillon du nouvel an.

Brioche au Mascarpone
Brioche au mascarpone
Saveurs d'Ici Cook Enjoy

Et on continue avec les recettes gourmandes et généreuses ... un petite brioche au Mascarpone. Vous allez obtenir un brioche légère à la mie fondante. Ici j'ai opté pour des brioches individuelles mais aussi une brioche à découper dans une moule à cake. Il vous faudra juste un peu de patience ... le plus long c'est la pousse (comptez 1h30 à 2h) Allez venez c'est par ici !