Bertrand Simon
137 commentaires - 3 abonnés. Réside à Lille, France - Inscrit(e) depuis le 14 décembre 2011.
Site, blog : https://chefsimon.com
Je suis professeur de cuisine en lycée professionnel public, gratuit, obligatoire (jusque 16 ans) et laïc, et j'ai créé le 13 juin 2000 le site Chef Simon parce que je milite pour cette idée utopique du partage et de la transmission des connaissances librement et gratuitement. Aujourd'hui cuisiner n'implique pas seulement l'idée gastronomique, elle signifie aussi un engagement global nécessaire vis à vis de notre planète. Notre mode de vie invasif est toxique et nos choix d'alimentation impactent de manière désastreuses nos sociétés et modes de vie. Je suis donc avec le temps devenu un Flexiterrien-holiste. Côté personnel, je ne conçois pas mon monde sans bonne musique que je sois au fourneau, en promenade, ou en simple contemplation de la nature et même lorsque je suis au repos c'est l'Oreille absolue qui rythme ma vie. Je suis un idéaliste naÏf qui croit encore à ce triptyque : Peace-Love-music.
Recettes de Bertrand Simon
Bertrand Simon n'a pas encore partagé de recette. Pour l'inspirer et vous faire patienter, nous vous proposons de découvrir ces quelques recettes de dessert chocolat gâteau plat principal tomates goûter entrée cuisine végétarienne tarte citron
Lemon curd
Le lemon curd est une crème de citron. Cette préparation entre dans la composition de nombreux desserts mais peut se consommer comme une crème dessert ou comme une pâte à tartiner. C'est une alternative à la confiture ou marmelade, plus gourmande et moins sucrée.
Confiture d'abricots à l'ancienne
C'est lorsque les abricots sont vendus en caisses à 1,50 euros le kilos pour confitures comme maintenant qu'il faut en profiter pour les acheter. Certes, cela semble hallucinant d'acheter 5kg de fruits lorsqu'on n'a pas une famille nombreuse ou qu'on se dit qu'ils vont s'abîmer car il y en a trop ! Mais le terme « pour confiture » mis en avant est juste une suggestion, ils ne vont pas venir vérifiez chez vous ! Et oui, la qualité est moins bonne mais excellente en effet pour les confitures car ils sont mûrs à point, pour les clafoutis, les tartes, à grignoter même et si vous avez l'impression de ne pas en venir à bout, congelez-les coupés en 2 à plat sans les noyaux... Vous vous régalerez encore en hiver avec de bons desserts (crumbles, coulis maison pour panna cotta...).
Dessert fraise
Dessert rapide. La saison des fraises arrive à grand pas, je vous propose donc ce dessert simple de fraises et yaourt, elle est rapide et facile , un dessert que je prépare très souvent pendant la saison pour mes enfants qui aiment beaucoup.
Glace au carambar
Je vous propose une recette de glace très spéciale : une glace au carambar, ou "glace de notre enfance" pour les amoureux de cette friandise. Comme quoi, on peut tout utiliser pour réaliser de succulentes recettes... Alors, à vos tabliers !!!
Whoopies pies au chocolat et au beurre de cacahuètes
J'avais envie de changer des sablés et de confectionner des whoopies pies, que je n'ai pas réalisé depuis très longtemps. J'ai succombé à la recette suivante : des whoopies pies au chocolat et au beurre de cacahuètes...Trop gourmand !
Cookies à la farine de châtaigne
Une recette de cookie saine et très gourmande, sans sucre raffiné ni beurre, c'est tout à fait possible ! Le beurre est remplacé par de la purée d'amande complète qui a aussi l'avantage de sucrer la préparation et lui donner du goût, tout en supprimant le lactose dans la préparation, un avantage pour les intolérants. Pour encore plus de gourmandise, on n'oublie surtout pas les pépites de chocolat !
Tarte à la compote d'abricots et pommes râpées
Le dimanche, c'est comme le bon vieux poulet-purée maison, une habitude et bien sûr il y a toujours un dessert ou goûter qui suit.... J'ai voulue une bonne tarte mais avec 2 aspects différents : le fond de compote d'abricots (avec de légers morceaux c'est encore meilleur, et c'est pour ça que j'ai choisie celle de Bonne Maman) et le dessus recouvert de pommes râpées, une pâte sablée maison mais au sucre Muscovado qui a ce goût caramélisé, de jolis petits coeurs pour la touche déco et voilà ma jolie et très bonne tarte!
Salade piémontaise
La salade piémontaise c'est la salade incontournable des barbecues et des pics-nics. Elle est composée de pommes de terre, de tomates et de cornichons dans une sauce à base de mayonnaise, parfumée et juste ce qu'il faut de goût pour ne pas en laisser une miette, parole de gourmand(e). Je la prépare un peu (3h) avant le repas pour qu'elle soit bien froide, mais attention à ne pas s'y prendre trop avant si on fait sa mayonnaise maison comme ici. Même si rien n'empêche de cuire les pommes de terre la veille.
Endives au jambon gratinées au beaufort
Rien de sorcier ici, les endives sont roulées dans le jambon et recouvertes de sauce béchamel, puis de fromage. Un tour au four pour gratiner le plat et le tour est joué ! Je vous recommande de cuire les endives à l’endive pour qu’elles puissent bien s’égoutter. Il n’y a rien de plus désagréable qu’une endive qui rend son eau de cuisson dans la béchamel.
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