Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 kg de cerises à l'eau de vie 1kg de cerises (si, si...) - 250 g de sucre fin - bâton de vanille - eau de vie à 45° - kirsch (facultatif).

Préparation de la recette

Choisissez de préférence des cerise anglaises ou des cerises de Montmorency.
Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).
Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises après les avoir essuyées.
Alternez les couches de cerises et de sucre dans les bocaux et un bâton de vanille coupé en morceaux.
Remplissez ensuite les bocaux de cerises avec l'eau-de-vie qui doit recouvrir les fruits.

Comment faire des cerises à l'eau de vie bien parfumées ?
Personnellement je mélange à l'eau-de-vie un peu de kirsch pour la parfumer légèrement (proportion 1/5 de kirsch pour 4/5 d'eau-de-vie). Dans ce cas on ne met pas de vanille bien sur !

Fermer les bocaux et laisser macérer les cerises au moins 2 mois avant la toute première dégustation.

Généralement les cerises à l'eau de vie sont servies en décor dans les cocktails , en fin de repas ou pour accompagner un café dans un verre à liqueur.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez conserver les cerises à l'eau de vie 2 ans environ.

Voilà encore une recette vintage, au parfum d'antan qui sort tout droit du vieux buffet d'Arthur Rimbaud mais qui ne manque pas de charme comme les pommes gaufrettes ou les madeleines servies avec le thé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Quand conservation rime avec modération

Quand conservation rime avec modération
À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

Accords

 musique

On écoute Muddy Waters - Whiskey Blues c'est bon ça !

Voir aussi

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Ecorces d'oranges confites vidéo
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Crumble aux pommes et cannelle en vidéo vidéo
Crumble aux pommes et cannelle en vidéo

Une recette facile et rapide que mes enfants me réclament souvent. Comme quoi il y a des choses simples qui sont aussi très bonnes...

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

Les confitures et gelées de fruits d'été recettes
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Fraîcheur limoncello recettes
Fraîcheur limoncello

Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.

Papillote de fruits technique
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

Smoothie bicolore fraise-abricot recette
Smoothie bicolore fraise-abricot

Un délicieux smoothie estival pour faire le plein de vitamines A et C. Effet bonne mine garanti !

Tarte façon cheesecake au citron vert et aux fruits exotiques recette
Tarte façon cheesecake au citron vert et aux fruits exotiques

Une tarte façon cheesecake de saison avec des fruits exotiques, gourmande et fruitée

Rhum Arrangé au Gingembre & Vanille recette
Rhum Arrangé au Gingembre & Vanille

Une recette de rhum arrangée très parfumée!

Pommes au four ultrafondantes façon hasselback recette
Pommes au four ultrafondantes façon hasselback

La méthode hasselback, ce n'est pas que pour les patates. Testez la pour des pommes et vous obtiendrez un dessert fruité tout à fait équilibré

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Jean-Louis LESBROS

Jean-Louis LESBROS

21 juin 2018 à 16:42

Peut-on faire des cerises à l'eau de vie avec des cerises congelées ?

Montpassant

Montpassant

21 juin 2019 à 01:24

Bonjour Chef!
Et oui, c'est bien et cest très prometteur au départ - tellement bon dans la vodka neutre parfumée au marc de Roumanie, mais ça fermente! Alors quesse qu'on fait? C'est pas les bonnes cerises, ou bien c'est parce-que je les ai percées à l'envers de la tige, ou le bocal ''Le Parfait'' trop plein.? Peut-être les égoutter maintenant et faire un clafoutis pour adultes, ma foi...

Montpassant

Montpassant

21 juin 2019 à 01:44

Pardon...
C'est peut-être l'élastique (trop vieux)... mais si ça fermente, ça pousse... ça pourrait tout casser... Aîe!

Chef Simon

Chef Simon

21 juin 2019 à 09:19

Bonjour Faster,
Le problème à mon avis c'est qu'il ne fallait pas les percer. Je ne l'ai jamais fait et je n'ai jamais eu ce pb. Si les cerises sont percées, elles perdent du jus, le degré d'alcool diminue et avec le sucre ça fermente. Et surtout si vous percez les cerises elles n'auront plus aucun intérêt gustatif. Maintenant, à votre question, quoi en faire ? Je ne sais pas si elles sont encore consommable du point de vue saveur...

Montpassant

Montpassant

21 juin 2019 à 19:09

Merci Chef.
Vous avez sans doute raison. Elle se sont décolorées à demi en 48 heures. Le perçage vient du Larousse Gastro. J'ai changé l'élastique (joint caoutchouc) et ça tient beaucoup mieux. J'en ai gouté une en passant: elle ne goutait vraiment que le marc - et vous avez raison, le gout du fruit a déjà disparu. Une leçon apprise: point de perçage à l'avenir. Enfin, la saison des cerises ne fait que commencer, on fera un autre essai dans les jours qui viennent.
Un grand Merci pour tout ce que vous faites pour nous, les apprentis et amateurs en cuisine.

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.