Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 kg de cerises à l'eau de vie 1kg de cerises (si, si...) - 250 g de sucre fin - bâton de vanille - eau de vie à 45° - kirsch (facultatif).

    Préparation de la recette

    Choisissez de préférence des cerise anglaises ou des cerises de Montmorency.
    Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).
    Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
    Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
    Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises après les avoir essuyées.
    Alternez les couches de cerises et de sucre dans les bocaux et un bâton de vanille coupé en morceaux.
    Remplissez ensuite les bocaux de cerises avec l'eau-de-vie qui doit recouvrir les fruits.

    Comment faire des cerises à l'eau de vie bien parfumées ?
    Personnellement je mélange à l'eau-de-vie un peu de kirsch pour la parfumer légèrement (proportion 1/5 de kirsch pour 4/5 d'eau-de-vie). Dans ce cas on ne met pas de vanille bien sur !

    Fermer les bocaux et laisser macérer les cerises au moins 2 mois avant la toute première dégustation.

    Généralement les cerises à l'eau de vie sont servies en décor dans les cocktails , en fin de repas ou pour accompagner un café dans un verre à liqueur.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez conserver les cerises à l'eau de vie 2 ans environ.

Voilà encore une recette vintage, au parfum d'antan qui sort tout droit du vieux buffet d'Arthur Rimbaud mais qui ne manque pas de charme comme les pommes gaufrettes ou les madeleines servies avec le thé.

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Accords

 musique

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Commentaires

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Jean-Louis LESBROS

Jean-Louis LESBROS

21 juin 2018 à 16:42

Peut-on faire des cerises à l'eau de vie avec des cerises congelées ?

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