Bocaux de cerises à l'eau de vie (cerises au kirsch)

Cerises à l'eau de vie

Name: Cerises à l'eau de vie
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: fruits
Ingredients: 1kg de cerises (si, si...); 250 g de sucre fin; bâton de vanille; eau de vie à 45°; kirsch (facultatif)

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Recette pour 1 kg de cerises à l'eau de vie

1kg de cerises (si, si...)

250 g de sucre fin

bâton de vanille

eau de vie à 45°

kirsch (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisissez de préférence des cerise anglaises ou des cerises de Montmorency.
Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).
Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises après les avoir essuyées.
Alternez les couches de cerises et de sucre dans les bocaux et un bâton de vanille coupé en morceaux.
Remplissez ensuite les bocaux de cerises avec l'eau-de-vie qui doit recouvrir les fruits.

Comment faire des cerises à l'eau de vie bien parfumées ?
Personnellement je mélange à l'eau-de-vie un peu de kirsch pour la parfumer légèrement (proportion 1/5 de kirsch pour 4/5 d'eau-de-vie). Dans ce cas on ne met pas de vanille bien sur !

Fermer les bocaux et laisser macérer les cerises au moins 2 mois avant la toute première dégustation.

Généralement les cerises à l'eau de vie sont servies en décor dans les cocktails , en fin de repas ou pour accompagner un café dans un verre à liqueur.

Quelques mots sur cette recette de base

Vous pouvez conserver les cerises à l'eau de vie 2 ans environ.

Voilà encore une recette vintage, au parfum d'antan qui sort tout droit du vieux buffet d'Arthur Rimbaud mais qui ne manque pas de charme comme les pommes gaufrettes ou les madeleines servies avec le thé.

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Publié le 31 juillet 2015 à 00h00, Modifié le 10 janvier 2024 à 10h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cerises à l'eau de vie

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On écoute Muddy Waters - Whiskey Blues c'est bon ça !

Une recette dans...

Comme deux gouttes d'eau de vie !

Guignes, griottes, merises, bigarreaux, à chaque cerise son gâteau

Quand conservation rime avec modération

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Commentaires

Montpassant

21 juin 2019 à 19:09

Merci Chef.
Vous avez sans doute raison. Elle se sont décolorées à demi en 48 heures. Le perçage vient du Larousse Gastro. J'ai changé l'élastique (joint caoutchouc) et ça tient beaucoup mieux. J'en ai gouté une en passant: elle ne goutait vraiment que le marc - et vous avez raison, le gout du fruit a déjà disparu. Une leçon apprise: point de perçage à l'avenir. Enfin, la saison des cerises ne fait que commencer, on fera un autre essai dans les jours qui viennent.

A suivre...

Chef Simon

21 juin 2019 à 09:19

Bonjour Faster,
Le problème à mon avis c'est qu'il ne fallait pas les percer. Je ne l'ai jamais fait et je n'ai jamais eu ce pb. Si les cerises sont percées, elles perdent du jus, le degré d'alcool diminue et avec le sucre ça fermente. Et surtout si vous percez les cerises elles n'auront plus aucun intérêt gustatif. Maintenant, à votre question, quoi en faire ? Je ne sais pas si elles sont encore consommable du point de vue saveur...

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