Cerises à l'eau de vie

Name: Cerises à l'eau de vie
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: fruits
Ingredients: 1kg de cerises (si, si...); 250 g de sucre fin; bâton de vanille; eau de vie à 45°; kirsch (facultatif)

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 45 min

Ingrédients

Recette pour 1 kg de cerises à l'eau de vie

1kg de cerises (si, si...)

250 g de sucre fin

bâton de vanille

eau de vie à 45°

kirsch (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Choisissez de préférence des cerise anglaises ou des cerises de Montmorency.
Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).
Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises après les avoir essuyées.
Alternez les couches de cerises et de sucre dans les bocaux et un bâton de vanille coupé en morceaux.
Remplissez ensuite les bocaux de cerises avec l'eau-de-vie qui doit recouvrir les fruits.

Comment faire des cerises à l'eau de vie bien parfumées ?
Personnellement je mélange à l'eau-de-vie un peu de kirsch pour la parfumer légèrement (proportion 1/5 de kirsch pour 4/5 d'eau-de-vie). Dans ce cas on ne met pas de vanille bien sur !

Fermer les bocaux et laisser macérer les cerises au moins 2 mois avant la toute première dégustation.

Généralement les cerises à l'eau de vie sont servies en décor dans les cocktails , en fin de repas ou pour accompagner un café dans un verre à liqueur.

Quelques mots sur cette recette de base

Vous pouvez conserver les cerises à l'eau de vie 2 ans environ.

Voilà encore une recette vintage, au parfum d'antan qui sort tout droit du vieux buffet d'Arthur Rimbaud mais qui ne manque pas de charme comme les pommes gaufrettes ou les madeleines servies avec le thé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Guignes, griottes, merises, bigarreaux, à chaque cerise son gâteau

Sabine Simon

Le temps des cerises arrive avec l'été.

Quand conservation rime avec modération

L'Italie dans ma cuisine

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

Commentaires

Jean-Louis LESBROS

21 juin 2018 à 16:42

Peut-on faire des cerises à l'eau de vie avec des cerises congelées ?

Montpassant

21 juin 2019 à 01:24

Bonjour Chef!
Et oui, c'est bien et cest très prometteur au départ - tellement bon dans la vodka neutre parfumée au marc de Roumanie, mais ça fermente! Alors quesse qu'on fait? C'est pas les bonnes cerises, ou bien c'est parce-que je les ai percées à l'envers de la tige, ou le bocal ''Le Parfait'' trop plein.? Peut-être les égoutter maintenant et faire un clafoutis pour adultes, ma foi...

Montpassant

21 juin 2019 à 01:44

Pardon...
C'est peut-être l'élastique (trop vieux)... mais si ça fermente, ça pousse... ça pourrait tout casser... Aîe!

Chef Simon

21 juin 2019 à 09:19

Bonjour Faster,
Le problème à mon avis c'est qu'il ne fallait pas les percer. Je ne l'ai jamais fait et je n'ai jamais eu ce pb. Si les cerises sont percées, elles perdent du jus, le degré d'alcool diminue et avec le sucre ça fermente. Et surtout si vous percez les cerises elles n'auront plus aucun intérêt gustatif. Maintenant, à votre question, quoi en faire ? Je ne sais pas si elles sont encore consommable du point de vue saveur...

Montpassant

21 juin 2019 à 19:09

Merci Chef.
Vous avez sans doute raison. Elle se sont décolorées à demi en 48 heures. Le perçage vient du Larousse Gastro. J'ai changé l'élastique (joint caoutchouc) et ça tient beaucoup mieux. J'en ai gouté une en passant: elle ne goutait vraiment que le marc - et vous avez raison, le gout du fruit a déjà disparu. Une leçon apprise: point de perçage à l'avenir. Enfin, la saison des cerises ne fait que commencer, on fera un autre essai dans les jours qui viennent.
Un grand Merci pour tout ce que vous faites pour nous, les apprentis et amateurs en cuisine.