1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Vanille>
  5. Épices

Vanille

Vanilla planifolia.

Vanille

Vanille - vanille, épices

La suite après cette publicité

L'histoire de la vanille

La vanille est le fruit (la gousse) d'une orchidée grimpante originaire du Mexique et qui est cultivée aujourd'hui à la Réunion, Madagascar, aux Comores, à Tahiti.
C'est une liane qui peut atteindre 100 m et qui s'attache aux arbres comme le lierre.
La gousse de vanille mesure environ 15 à 20 cm de long. Les Aztèques parfumaient déjà de vanille le chocolat chaud.
La plus appréciée est celle du Mexique, vient ensuite celle de la Réunion et de Madagascar qu'on appelle aussi vanille "bourbon".
La vanille est un parfum convoité et tous les produits à la vanille ne sont pas forcément à la vanille naturelle. On trouve des arômes vanille complètement synthétiques (vanilline) et très concentrés, sous forme de sirop, d'extrait ou de sucre parfumé.

Les propriétés médicinales de la vanille

La vanille a des propriétés apéritive et digestive, elle stimule l'appétit et facilite la digestion. On lui prête également des vertus aphrodisiaques et anti-déprime.

La vanille en cuisine

On l'utilise sous forme de gousse, de sucre "vanillé" ou d'arôme liquide.

On la retrouve bien sur dans de très nombreux desserts, entremets, boissons chaudes comme le chocolat ou le café, les crèmes glacées et les crèmes de base comme la crème anglaise ou la crème bavaroise.

Mais on pourra l'utiliser en très petites quantités dans des plats salés à base de veau, de homard ou de coquilles saint-jacques.

Aujourd'hui, il faut reconnaître que seuls les produits haut de gamme contiennent de la véritable vanille. Les autres sont parfumés à l'éthyl-vanilline, un arôme de synthèse, et sont aussi souvent additionnés de résidus de gousses de vanille broyés qui donnent l'illusion de l'emploi de vanille véritable.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Safran
herbes et épices
Safran

Crocus sativus.

Moutarde
herbes et épices
Moutarde

"Sinapis alba" ou moutarde blanche, et "Brassica Nigra" ou moutarde noire.

Girofle
herbes et épices
Girofle

Sygyzium aromaticum.

Cannelle
herbes et épices
Cannelle

Cinnamomum zeylanicum.

Charlotte aux poires
technique
Charlotte aux poires

Vanille et poire : un mariage raisonnable.

Soufflé chaud à la liqueur inratable
technique
Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

Fenouil rôti aux épices
technique
Fenouil rôti aux épices

Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.

Poires cuites sous vide
video
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1