Crème anglaise classique à la vanille

Crème anglaise classique

Name: Crème anglaise classique
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: crème
Ingredients: 1 litre de lait; 10 jaunes d'oeufs; 150 à 200 g de sucre; 2 gousses de vanille

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Recette de crème anglaise

1 litre de lait

10 jaunes d'oeufs

150 à 200 g de sucre

2 gousses de vanille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

2Blanchir les jaunes avec le sucre.

3Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

4... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

5Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

6Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

7Sans attendre, passer la crème au chinois.

8Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé (bocal ou bouteille).

Quelques mots sur cette recette de sauce

La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au goût de chacun.

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans une bouteille ou un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

CAP pâtisserie crème crème anglaise entremets lait mousse sauces sucrées techniques de pâtisserie vanille

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 5 décembre 2023 à 15h52

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème anglaise classique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Trash la crème anglaise quand elle flocule ! Alors suivez nous et faites confiance à Iggy pour vous dénigrer si vous échouez ! Search & Destroy !

Une recette dans...

La crème de la crème !

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Rattraper une crème anglaise ratée

Chef Simon

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Crème pâtissière

Chef Simon

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème mousseline

Chef Simon

La crème pâtissière gastronomique.

Commentaires

Manuela

16 jan. 2018 à 14:07

Merci pour votre réponse, Bertrand.
Entendu, je ne manquerai pas de vous tenir informé de mes progrès.... d'autant que je passe mes journées à consulter et suivre vos précieuses recettes.

Bertrand Simon

14 jan. 2018 à 14:35

@ manuela, l'alternative du themomètre est une solution intermédiaire même si elle n'assure pas d'une totale assurance de la bonne cuisson, car la coagulation peut être incomplète. Je pense qu'en étant inexpérimentée, vous devriez vous entraîner non pas sur deux litres en même temps mais sur un demi litre. C'est vrai qu'une masse importante pose parfois des problèmes de régularité dans la cuisson, ceci explique cela.Tenez moi au courant de vos progrès. bertrand.simon@chefsim...

Voir tous les commentaires...