Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.
Génoise

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une génoise de 8 personnes 8 oeufs - 250 g de sucre - 250 g de farine - 50 g de beurre fondu (facultatif) - sel (pincée) - un moule de 25 cm de diamètre.

Préparation de la recette

Génoise - Etape 1

1 - Verser le sucre sur les oeufs entiers.

Génoise - Etape 2

2 - Mélanger rapidement.

Génoise - Etape 3

3 - Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.

Génoise - Etape 4

4 - On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'a l'apparition du "ruban" (photo 5) Vous pouvez bien sur utiliser un batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.

Génoise - Etape 5

5 - A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter pour tiédir l'appareil et densifier la mousse. C'est a ce moment que l'on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.

Génoise - Etape 6

6 - Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l'aide d'une cuiller ou spatule, en coupant.

Génoise - Etape 7

7 - Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cette opération doit être rapide parce qu'a chaque mouvement vous cassez un peu plus la mousse or s'il n'y a plus de bulles la génoise ne montera pas.

Génoise - Etape 8

8 - Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser les 3/4 de la hauteur.

Génoise - Etape 9

9 - Cuire 30 mn a 180°C environ. On remarque l'étonnant développement.

Génoise - Etape 10

10 - Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n'y adhère, la génoise est cuite.

Génoise - Etape 11

11 - Retourner la génoise sur une grille et écoutez ! Elle siffle doucement, c'est la vapeur qui s'échappe.

Génoise - Etape 12

12 - La génoise terminée, elle sent le biscuit et l'oeuf cuit sucré. Sublime, elle est moelleuse sous la pression de la main !

Quelques mots sur la recette

La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gênes. Elle est faite d'oeufs entiers battus à chaud avec du sucre additionnés de farine et de beurre fondu.

La génoise sert de base à de nombreux gâteaux fourrés. Coupée en deux ou trois abaisses et la voilà prête à être transformée en moka ou en fraisier (ou framboisier) ou encore en Forêt Noire.

Pour faire une génoise au chocolat, il vous suffira d'enlever 20 à 30 g de farine et remplacer par la même quantité de cacao amer (type Van Houtten). Pas plus sinon votre génoise sera sèche et serrée.

Crédit photo : © dusiowa - Fotolia.com

Accord musical

 musique

On écoute Ricochet de Tangerine Dream ça relaxe à fond !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule carré inox moule carré inox
12.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Crème anglaise classique vidéo
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Pâte feuilletée ultra facile vidéo
Pâte feuilletée ultra facile

Il existe de plusieurs façons de faire de la pâte feuilletée maison facilement et rapidement. En voici une qui sera parfaite pour confectionner vos feuilletés, millefeuilles et autres bouchées pour les fêtes.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes pratique
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Voyage gustatif en forêt noire recettes
Voyage gustatif en forêt noire

Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.

Des bons gros gâteaux pour dire bonne fête maman ! recettes
Des bons gros gâteaux pour dire bonne fête maman !

Réalisez la pâtisserie qui la fera craquer.

Les minis cannelés technique
Les minis cannelés

Idéal pour un café gourmand.

Crème mousseline technique
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Génoise à la Fraise recette
Génoise à la Fraise

Vous cherchez une recette de génoise à la fraise ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Génoise de marron et tartare de pommes recette
Génoise de marron et tartare de pommes

Envie de Génoise de marron et tartare de pommes ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

Génoise facile et inratable recette
Génoise facile et inratable

Envie de Génoise facile et inratable ? Découvrez cette recette de génoise et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Diane1999

Diane1999

06 août 2016 à 10:05

Bonjour Chef Simon,
pour la génoise avec 8 oeufs, quelle est la dimension du moule rond à utiliser ?
Merci.

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule carré inox moule carré inox
12.90 € sur amazon.fr

Commander >>