1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pâtisserie>
  4. Sauce

Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Bain-Marie

Bain-Marie - pâtisserie, sauce

La suite après cette publicité

Définition

Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate telle qu'un beurre blanc.

Complément

Réalisation d'un bain marie :
Un bain marie se réalise toujours à l'eau chaude.
On commence par étaler une feuille de papier absorbant dans le fond du plat. Ensuite on dépose les ramequins sur la feuille et en dernier on verse de l'eau bien chaude jusqu'à mi-hauteur (il ne faut pas que les ramequins flottent) et on enfourne dans le four préchauffé.

Historiquement le "bain-marie" appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de "bain de Marie" en référence à Marie la juive (IV ème siècle avant J.C.) à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.
Merci à Eila Karhu d'avoir partagé ces infos avec nous.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Glace de viande
lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Détrempe
lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Détendre
lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Vanner
lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Décors d'assiettes
technique
Décors d'assiettes

Pour dresser simplement de belles assiettes de desserts.

Le caramel et sa décuisson
technique
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
video
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Filet mignon au poivre
technique
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1