Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Bain-Marie
Bain-Marie - bain-marie

Définition

Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate telle qu'un beurre blanc.

Complément

Réalisation d'un bain marie :
Un bain marie se réalise toujours à l'eau chaude.
On commence par étaler une feuille de papier absorbant dans le fond du plat. Ensuite on dépose les ramequins sur la feuille et en dernier on verse de l'eau bien chaude jusqu'à mi-hauteur (il ne faut pas que les ramequins flottent) et on enfourne dans le four préchauffé.

Historiquement le "bain-marie" appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de "bain de Marie" en référence à Marie la juive (IV ème siècle avant J.C.) à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.
Merci à Eila Karhu d'avoir partagé ces infos avec nous.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Une couronne sur la tête des Rois Galette des rois
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie ! Galette des rois
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

t'es ok, t'es bath, terrines ! recettes
t'es ok, t'es bath, terrines !

Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Le gâteau malélevé d'Elisabeth, patate douce et coco recette
Le gâteau malélevé d'Elisabeth, patate douce et coco

Un gâteau à la patate douce et au coco, spécialité de la cuisine...

Petits pots de crème à la mangue recette
Petits pots de crème à la mangue

sans oeufs. Une texture proche du flan !

La génoise recette
La génoise

Méthode au bain-marie.

Crème caramel recette
Crème caramel

Une crème caramel ou encore œufs au lait ou crème aux œufs. Un vrai...

Crème caramel aux épices à l’ancienne recette
Crème caramel aux épices à l’ancienne

Sans gluten. Une savoureuse crème au caramel maison, parfumée à la...