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Classiques ou originales : savourez toutes nos recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes de pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.
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Meringue française
Meringue française
Chef Simon Chef Simon
Réalisation de petites meringues violettes à croquer.
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Meringue suisse
Meringue suisse
Chef Simon Chef Simon
Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.
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Dacquoise
Dacquoise
Chef Simon Chef Simon
Appelée aussi biscuit dacquoise.
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Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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Tarte normande
Tarte normande
Chef Simon Chef Simon
Une tarte qui réunit deux trésors normands : les pommes et la crème !
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Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs
Chef Simon Chef Simon
Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
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Roses en pâte d'amande
Roses en pâte d'amande
Chef Simon Chef Simon
La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie pour le cake design !
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Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Chef Simon Chef Simon
Biscuit roulé et ganache chocolat.
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Pâte sablée amande
Pâte sablée amande
Chef Simon Chef Simon
Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.
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Gaufres de foire
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Voir les recettes de pâtisserie du Chef

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Pâtisserie : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Tous fans de frangipane
Gourmandise assurée avec les recettes de Cédric Grolet
Fantaisies sucrées du mercredi !
Faites votre nid !
Tartes jaune citron
Strawberry Fields Forever

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Pâtisserie : les meilleures recettes des Gourmets

Cupcakes chocolat Guinness et glaçage thé matcha
Cupcakes chocolat Guinness et glaçage thé matcha
Cook A Life by Maeva Cook A Life by Maeva
Pour la Saint Patrick j'ai eu envie de vous proposer une recette à cette occasion. Pas de gâteau vert fluo aux colorants chimiques mais des cupcakes au chocolat préparés avec la bière nationale, la Guinness. Je voulais tout de même rajouter une touche de vert à ce petit gâteau, j'ai donc essayé le thé matcha pour colorer naturellement le glaçage, cela donne un joli vert pastel et sa saveur se marie au final à merveille avec le chocolat !
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Nid de Pâques praliné et chocolat blond
Nid de Pâques praliné et chocolat blond
Jenrestebaba Jenrestebaba
Voici un gâteau, type Fantastik de Christophe Michalak, dans lequel j'ai associé la noisette, le praliné et ce fameux chocolat blond appelé Dulcey chez Valrhona qui a un goût un peu biscuité. Voici donc un dessert relativement simple à faire et très gourmand pour fêter Pâques.
Layer cake fraises ricotta et miel
Layer cake fraises ricotta et miel
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Voilà une recette sucrée bien de saison, un layer cake fraises, ricotta et miel ! Il fait vraiment son petit effet, et il est simple et accessible. Il ne vous reste plus qu'à tester ! De la ricotta à la place du mascarpone simplement parce que c'est moins gras !
Gâteau au chocolat fondant maison
Gâteau au chocolat fondant maison
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Plongez vos papilles dans le bonheur du chocolat avec mon gâteau au chocolat fondant maison. Une recette qui allie simplicité et gourmandise pour un résultat irrésistible. Préparez-vous à une expérience chocolatée qui fera fondre votre cœur à chaque bouchée !
Roussettes du Loiret
Roussettes du Loiret
delf745 delf745
Une recette de beignets de Mardi gras qui change un peu. Pas de beurre dans la recette donc moins de moelleux, moins de spongieux rempli d'huile. Pour moi, les meilleurs beignets de Mardi Gras, ce sont ces roussettes. Certes, c’est un peu étouffe-chrétien (comme on dit) mais trempées dans le chocolat chaud ou le café), c’est tellement bon…
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Tarte au citron de Menton
Tarte au citron de Menton
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
La tarte au citron est une pâtisserie incontournable. ⁠Il en existe de nombreuses variations, avec ou sans meringue.⁠ Elle ici parée de rondelles de citrons confits, réalisées avec des citrons bio de notre région.⁠
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Cigares aux amandes au four
Cigares aux amandes au four
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Cette recette de cigares aux amandes et agrumes est délicieuse, servis avec un thé à la menthe. Les cigares ont incroyablement gourmands, garnis d’amandes ou juste saupoudrés de sucre glace au moment de les servir. Des cigares faciles à faire et sans friture avec une cuisson au four.
Baklava aux amandes et chocolat
Baklava aux amandes et chocolat
Tangerine Zest Tangerine Zest
Il existe tout un tas de versions de baklava, aux noix, aux pistaches etc. Pour ce premier test, j’ai choisi de réaliser une recette de baklava aux amandes et chocolat. Un vrai bonheur pour les papilles. Pour une première, ce n’est pas si mal !
Arayech amandes et pistache
Arayech amandes et pistache
gourmandiseassia gourmandiseassia
Pour célébrer la fin du ramadan, on prépare une multitude de petits gâteaux pour faire plaisir aux proches et aux amis. Arayech algériens sont des gâteaux réalisés avec une pâte brisée et une farce en pâte d'amande. Ils sont ensuite glacés au glaçage royal.
Cigares aux amandes et au miel
Cigares aux amandes et au miel
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Voici des cigares aux amandes et au miel, croustillants et délicieusement parfumés à l’eau de fleur d'oranger et au zeste de citron. Ils sont ornés de graines de sésame doré. Ces gâteaux sont algériens et marocains à la fois, succulents à souhait et super faciles et rapides à réaliser.
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Tarte au chocolat blanc et au matcha
Tarte au chocolat blanc et au matcha
Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Une jolie tarte tout verte pour un dessert coloré et délicieux ! Une ganache au chocolat blanc délicatement parfumé au thé matcha sur une pâte sucrée verte elle aussi. Si vous ne trouvez pas de canneberges, remplacez-les par des framboises ou un autre fruits rouges et dans ce cas-là pas de besoin de les cristalliser.
Macarons meringue italienne en forme de coeur
Macarons meringue italienne en forme de coeur
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Les macarons français sont de savoureux biscuits à base de blancs d’oeuf de la poudre d’amande, du sucre glace et du colorant (facultatif). Il existe 3 méthodes pour confectionner les macarons : meringue française, meringue suisse ou meringue italienne et chaque méthode utilise un style de meringue différent dont la maîtrise est primordiale pour la réussite des macarons. Des macarons à la meringue italienne sous forme de coeur, des petits gâteaux savoureux à déguster ou à offrir, une idée de Saint-Valentin très appréciée de tous.
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Entremets Bisou
Entremets Bisou
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Un entremets passionnément brûlant aussi bien visuellement que gustativement. Des lèvres rouges pleines de sensualité qui renferment des saveurs puissantes de fraise, menthe et piment d’Espelette. Avant de réaliser cet entremets, je craignais que ce « Bisou » ne soit quelque peu déconcertant. Pas du tout ! Il est plein de gourmandise grâce à la fraise et au croustillant et le piment d’Espelette vous réchauffe le palais quand la menthe apporte de la fraîcheur. Un équilibre parfait.
Number cake pour anniversaire branché
Number cake pour anniversaire branché
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Les chiffres et les lettres se déclinent en somptueux gâteaux d'anniversaire, qui dévoilent gentiment l'âge de la personne fêtée. Ces numbers cakes ne sont pas très compliqués à réaliser, sur une base de pâte sablée, de pâte feuilletée ou de pâte sucrée à la poudre d'amande, vous disposez plusieurs éléments : généralement des ganaches de différents parfums, des curds acidulés pour la partie crème, puis les éléments du décor que vous imaginez : meringues, macarons, bonbons, biscuits, chocolat... tout est possible !
Dôme yaourt, cœur à la fraise et son biscuit citron
Dôme yaourt, cœur à la fraise et son biscuit citron
Popotte Popotte
Je voulais un dessert frais, fruité, avec un petit goût lacté… Je trouve que la fraise se marie bien avec le citron… Pour le côté fruité de mes dômes, c'est bon, j'ai trouvé… Par contre, je n'avais pas envie d'une mousse à la fraise ou au citron. En réfléchissant, je me suis dit qu'une mousse au yaourt trancherait avec le côté acidulé du citron et le côté sucré des fraises… Donc mes dômes seront composés d'un biscuit madeleine au citron, d'un cœur confit de fraise et d'une mousse au yaourt, le tout joliment glacé avec un glaçage miroir jaune.

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Pâtisserie : les dernières recettes des Gourmets

Tarte aux cerises
Tarte aux cerises
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Une délicieuse tarte aux cerises parfaite pour le goûter ou à emporter chez des invités !
Tarte aux myrtilles d'Alsace
Tarte aux myrtilles d'Alsace
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Avant tout chose, je dois vous dire que cette tarte aux myrtilles était juste à tomber ! On l’a dégusté un peu tiède, c'est encore meilleur ! C’est un dessert qu’on affectionne tout particulièrement dans les régions montagneuses et plus particulièrement dans les Vosges. Et puis ce sont des myrtilles d’Alsace
Entremets de Pâques Gianduja
Entremets de Pâques Gianduja
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Un entremets très gourmand, avec très peu de sucre ajouté (uniquement dans le glaçage miroir), dans lequel la chantilly chocolat renferme un crémeux gianduja et un croustillant quinoa soufflé et gianduja, parfait pour le dessert de Pâques en famille.
Roulé framboises pistache
Roulé framboises pistache
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
La framboise et la pistache, c'est une association que j'adore !!! Cette forme de roulé m'a toujours fait de l’œil et j'ai enfin trouvé l'occasion parfaite pour la présenter aux copains !!! 😆 Le montage est un peu délicat, mais accessible à tout le monde, alors qui se lance ?
Scones anglais
Scones anglais
The Best Recipes The Best Recipes
Préparez de délicieux scones maison pour la Saint Patrick avec cette recette facile et rapide. Moelleux et gourmands, ces scones irlandais sont parfaits pour un brunch festif ou un goûter. Découvrez comment réussir ces biscuits traditionnels avec des ingrédients simples. Idéal avec du beurre, de la confiture ou une touche de crème, ce classique britannique ravira vos papilles. Testez cette recette authentique et régalez-vous en célébrant la culture irlandaise !

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