Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Quatre-quart
Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Tuiles au carambar
Tuiles au carambar

Un décor de desserts simple et rapide à réaliser.

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Quelques vidéos de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon  -  Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Chef Simon Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Mille feuille maison
Mille feuille maison

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Galette des rois au chocolat
Galette des rois au chocolat

La cuisine d'Adeline Une galettes des rois gourmande et savoureuse aux amandes et au chocolat parce que pour l'Epiphanie, on ne se refuse rien ! Les disques de pâte feuilletée sont...

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

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Curd Fraise
Curd fraise

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Tarte à l'orange et noix de coco
Tarte à l'orange et noix de coco

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Pudding

Poivre & Zeste  -  Une bonne recette du placard, où l'on peut recycler du pain, de la brioche, des biscuits, des viennoiseries. Et agrémenter de chocolat ou fruits secs !

Tarte alsacienne aux pommes et à la cannelle
Tarte alsacienne aux pommes et à la cannelle

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Gâteau au yaourt et aux pommes hyper moelleux
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