Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Les madeleines
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs avec leur bosse comme il se doit !

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

Quatre-quart
Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

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Quelques vidéos de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Mille feuille maison

Sousoukitchen  -  Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Galette des rois au chocolat
Galette des rois au chocolat

La cuisine d'Adeline Une galettes des rois gourmande et savoureuse aux amandes et au chocolat parce que pour l'Epiphanie, on ne se refuse rien ! Les disques de pâte feuilletée sont meilleurs si fait maison mais pour ceux que cela effraient, ceux du commerce conviendront.

Tarte minute au chocolat
Tarte minute au chocolat

Le Pays des Gourmandises Une tarte prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées !

Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et son bougie comestible
Bonbon de noix du brésil et fève tonka et son bougie comestible

Chaud Patate Avec le noix du Brésil on réalise une confiserie ultra gourmande et un plus on fabrique un bougie comestible qui fait son effet !

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Millefeuille sucré tomate et basilic
Millefeuille sucré tomate et basilic

Chaud Patate  -  Crème pâtissière au basilic plus tomate-cerise au miel, romarin et tonka.

Pâte feuilletée express au beurre pommade
Pâte feuilletée express au beurre pommade

Chaud Patate  -  Un feuilletage rapide et efficace : aucun effort et gourmandise assurée !

Macarons Chocolat au Lait Passion
Macarons chocolat au lait passion

delf745  -  Le chocolat au lait contrebalancé par l'acidité de la passion dans des macarons!

Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt

Lolo et sa Tambouille  -  Une version savoureuse de ce gâteau indémodable et tant apprécié des enfants !

Croustillant aux framboises
Croustillant aux framboises

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Des croustillants aux framboises. Des bouchées acidulées et croquantes, à déguster en dessert ou au goûter

Namandiers rhubarbe et fraises
Namandiers rhubarbe et fraises

Lolo et sa Tambouille  -  Des douceurs acidulées dans lesquelles le mariage de l'amande, de la rhubarbe et de la fraise fait des merveilles !

Petites brioches aux pépites de chocolat
Petites brioches aux pépites de chocolat

Empreinte Sucree  -  Ma recette, expliquée pas à pas, des brioches aux pépites de chocolat. Parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou le brunch !

Love cake aux fraises et mascarpone
Love cake aux fraises et mascarpone

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile à réaliser de love cake aux fraises et mascarpone. Idéal pour la fête des mères, pour la fête des pères ou même pour un anniversaire. Sur le même principe que le number cake ce gâteau en forme de coeur est idéal pour faire passer le message !

Fantastik fraises et pistaches
Fantastik fraises et pistaches

Jenrestebaba  -  Ce Fantastik n'est pas très difficile à réaliser et se dévore en quelques minutes tellement il est frais, gourmand, fruité, moelleux et croustillant. Pour réaliser ce délice je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak.

Chaussons au petit-suisse et compote de poires
Chaussons au petit-suisse et compote de poires

Zika  -  Des chaussons au petit-suisse ou au yaourt nature et à la compote de pommes ou de poires, vous pouvez choisir de caraméliser les fruits pour fourrer les chaussons. Une pâte au petit suisse légère et croustillante sans œufs

Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron
Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron

Parole de Cuillère  -  Des saveurs légèrement acidulées grâce aux fruits rouges, une crème mousseline onctueuse et des amandes caramélisées pour un éclair vraiment très gourmand. On reste dans le classique mais avec une touche de gourmandise en plus et une présentation pour table de fêtes.

Cygnes à la chantilly au mascarpone
Cygnes à la chantilly au mascarpone

Simple & Gourmand  -  Ces cygnes à la chantilly au mascarpone ne sont pas très compliqués à réaliser dès lors que l’on a fait de la pâte à choux. La crème au mascarpone est hyper simple à réaliser. Je la prépare la veille et la conserve dans une poche à douille au réfrigérateur. Je la parfume toujours un peu à la vanille, c’est hyper régressif comme dessert. J’avais une boulangerie en bas de chez moi quand j’étais petite qui en faisait des excellents. Les cygnes ont été dévorés en moins de temps qu’il n’a fallut pour le dire.

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Beignets de fleurs d'acacias
Beignets de fleurs d'acacias

Variations Gourmandes  -  Les fleurs sont utilisées depuis très longtemps en cuisine. L'acacia pousse un peu partout dans l'arrière pays niçois et nous offre de jolies grappes de fleurs blanches odorantes que l'on peut préparer en beignets comme les fleurs de sureau, de pêcher, de mandarinier, ou d'oranger.

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C'est LE dessert de Pâques qui vous fera terminer en beauté votre repas de fêtes.

Des recettes couleuuuuuuuur cafééééééééé !
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Des recettes à base de café qui réveillent les papilles.

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Papilles en coeur pour la Saint-Valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

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