Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Les madeleines
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs avec leur bosse comme il se doit !

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Bûche de noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

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Quelques vidéos de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon  -  Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Chef Simon Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Galette des rois au chocolat
Galette des rois au chocolat

La cuisine d'Adeline Une galettes des rois gourmande et savoureuse aux amandes et au chocolat parce que pour l'Epiphanie, on ne se refuse rien ! Les disques de pâte feuilletée sont meilleurs si fait maison mais pour ceux que cela effraient, ceux du commerce conviendront.

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Pavlova aux fruits exotiques: ananas, mangue et fruit de la passion - Emma.cuisine
Pavlova aux fruits exotiques: ananas, mangue et fruit de la passion - emma.cuisine

emma.cuisine  -  Voici un dessert de fêtes qui changera un peu de la bûche de Noël traditionnelle. Puisque nous sommes en pleine saison des fruits exotiques, autant innover avec des dessert de réveillon originaux. Pour cette recette de pavlova, j'ai donc choisi un ananas victoria, des fruits de la passion et 2 gousses de vanille, qui apportent fraicheur au dessert. Les pavlovas peuvent se décliner avec touts les fruits que vous souhaitez: fraises, mûres, framboises, melons, abricots, pêches, pommes.Le nom de ce dessert vient en l'honneur de la danseuse russe de ballet, Anna Pavlova et aurait été créé soit en Australie ou en Nouvelle Zélande. Ce dessert est composé de meringue , de crème fouetté épaisse (ou de glace) et de fruits frais. Passons donc à la recette!

Langhopf
Langhopf

L'entracte gourmand  -  Je vous présente la recette du Langhopf, brioche traditionnelle alsacienne. Le langhopf est un cousin méconnu du Kouglof. Je trouve cela bien dommage car il est bien meilleur. Cette brioche est composée d'amandes, de noix, de noisettes, de fruits secs et d'épices. Elle est ensuite badigeonnée d'un mélange beurre, sucre, cannelle pour encore plus de gourmandise.

Craquelins au chocolat
Craquelins au chocolat

Allergique Gourmand  -  Biscuits au chocolat, croquants à l'extérieur moelleux à l’intérieur. A savourer avec un thé aux épices de Noël, ou un chocolat chaud. Recette sans gluten, sans allergènes. Le plaisir pour tous, même à Noël.

Glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré
Glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré

gâteau et cuisine rachida  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré.

Bûche de noël au chocolat facile
Bûche de noël au chocolat facile

gâteau et cuisine rachida  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de buche de noël au chocolat facile.

La Crème de Coco
La crème de coco

❤ 【MyCake】 ❤  -  Découvrez comment réaliser facilement une Crème de Coco sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !

Oreiller des oiseaux
Oreiller des oiseaux

Renards Gourmets  -  L’oreiller des oiseaux est une adaptation personnelle du célèbre Oreiller de la belle Aurore. Cette recette serait à l’origine dédiée à Aurore, mère du gastronome Brillat Savarin dont le cuisinier de la maison était amoureux. Elle repose sur un savant mélange de marinades, de farces et de montages. Nous avons souhaité simplifier et alléger cette recette en nous concentrant sur les oiseaux uniquement. La version traditionnelle comporte tous les gibiers ainsi que de la poularde et des ris de veau.

entremets mousse nougat et maltesers
Entremets mousse nougat et maltesers

gâteau et cuisine rachida  -  Envie de entremets mousse nougat et maltesers ? Découvrez cette recette de réveillon et donnez votre avis en commentaire !

La couglette
La couglette

Déliacious  -  Du gras, du feuilletage, de l’amande, du moelleux et bien évidemment, un format à partager avec une fève. Voici la couglette ! L’avantage de cette recette est qu'elle reprenne par mal de bases de la pâtisserie, crème d’amandes, feuilletage, brioche, et donne un résultat très gourmand !

Gâteau Raffaello
Gâteau raffaello

Recettes au companion ou pas  -  Pour finir un repas de fêtes, un repas de noël, tout en douceur voici le gâteau raffaello

Tarte crème d’amande et pomme
Tarte crème d’amande et pomme

Recettes au companion ou pas  -  Pour finir un repas tout en douceur, voici une tarte aux pommes et crème d’amandes

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Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.

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