Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Les madeleines
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs avec leur bosse comme il se doit !

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

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Quelques vidéos de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon  -  Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Chef Simon Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Galette des rois au chocolat
Galette des rois au chocolat

La cuisine d'Adeline Une galettes des rois gourmande et savoureuse aux amandes et au chocolat parce que pour l'Epiphanie, on ne se refuse rien ! Les disques de pâte feuilletée sont meilleurs si fait maison mais pour ceux que cela effraient, ceux du commerce conviendront.

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Parfait gâteau au chocolat
Parfait gâteau au chocolat

cuisine en folie  -  Envie de Parfait gâteau au chocolat ? Découvrez cette recette de goûter et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tarte à la crème de verveine - rhubarbe aux fruits rouges
Tarte à la crème de verveine - rhubarbe aux fruits rouges

Allergique Gourmand  -  Une crème à la verveine sur une compote de rhubarbe pour une délicieuse tarte aux fruits rouges sans gluten, sans lait, sans œufs. Tout en fraîcheur, douceur et acidulé.

GAUFRES INRATABLES AU CARAMEL BANANE ET GLACE A LA VANILLE
Gaufres inratables au caramel banane et glace a la vanille

Zika  -  Des gaufres inratables faites maison que j'avais présentées sous diverses façons, au miel, aux fraises et chantilly, au chocolat, celles ci sont au caramel , bananes et glace, j'avais investi sur un gaufrier de marque avant ramadan pour régaler mes enfants et pour changer de dessert, j'ai testé des gaufres sans levure, à la levure chimique pour préférer celles à la levure boulangère, elles sont croustillantes et moelleuses. Et je ne vous parle pas de l'économie que je fais car une des filles en consomme souvent dehors ....

Muffins avoine, bananes, noix
Muffins avoine, bananes, noix

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  De quoi se rassasier au petit-déjeuner... Des muffins aux flocons d’avoine et aux bananes, sucrés au sirop d’érable, parfumés aux noix. Juste un peu de caramel pour " la déco "

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du Paris Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison !

Royal Chocolat
Royal chocolat

Johan - maPatisserie.fr  -  Ou trianon. Grande classique : recette Royal Chocolat (ou Trianon) avec sa dacquoise, biscuit croustillant et mousse au chocolat !

Saint Honoré
Saint honoré

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du traditionnel Saint Honoré. Je vous explique la pâte feuilletée, la pâte à choux et la crème pâtissière pour le réaliser maison !

Fraisier Traditionnel
Fraisier traditionnel

Johan - maPatisserie.fr  -  À la crème mousseline vanille. Recette du Fraisier Traditionnel (à la crème mousseline Vanille), une petite compotée de fraises des fraises fraîches pour beaucoup de gourmandises

Millefeuille Pâtissier
Millefeuille pâtissier

Johan - maPatisserie.fr  -  Traditionnel. Recette étape par étape du millefeuille pâtissier : ce mille-feuille traditionnel est constitué de couches de pâte feuilletée caramélisée et de crème vanille.

Millefeuille revisité en tube
Millefeuille revisité en tube

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du mille feuille revisité en tube avec une pâte feuilletée et une crème pâtissière vanille.

Opéra
Opéra

Johan - maPatisserie.fr  -  L'opéra, entremet popularisé par Gaston Lenôtre est composé de plusieurs couches de biscuit Joconde, crème au beurre café et ganache chocolat. Voici le recette pas à pas pour réussi ce dessert complexe, mais au goût unique.

Opéra revisité Orange Chocolat
Opéra revisité orange chocolat

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette originale d'un opéra revisité à l'orange et le chocolat. Aux saveurs équilibrées, il sera terminé un repas sur une note originale.

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LesYeuxGrognons  -  Une très belle charlotte aux fraises pas si compliquée à réaliser grâce aux gabarits à imprimer (à la fin de l’article) et une vidéo pour vous aider à bien dresser les biscuits cuiller. Le reste c'est du décor et l'occasion de laisser parler l'artiste qui est en vous !

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