Classiques ou originales : savourez toutes nos recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Les madeleines
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Tarte normande
Tarte normande

Tarte aux pommes et à la crème.

Remplir un cornet
Remplir un cornet

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Saint-Honoré
Saint-honoré

Un gâteau à la crème créé par la maison Chiboust.

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Quatre-quart
Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

Voir toutes les recettes de pâtisserie du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Chef Simon  - Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon  - Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon  - Méthode rapide sans phases de repos.

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Chef Simon  - Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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