Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Name: Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 4 oeufs; 125 g de sucre; 125 g de farine; facultatif : zestes d'agrumes; arômes; parfum vanille; 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture); 200 g de crème fleurette entière 35% MG; 50 g de beurre; Parfum au choix; 1 dl d'eau; 150 g de sucre; parfum au choix (alcool, arômes...)

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

facultatif : zestes d'agrumes

arômes

parfum vanille

Pour la ganache

200 g de chocolat noir de qualité (de couverture)

200 g de crème fleurette entière 35% MG

50 g de beurre

Parfum au choix

Pour le sirop

1 dl d'eau

150 g de sucre

parfum au choix (alcool, arômes...)

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Batteur électrique

Cul de poule

Fouet

Papier sulfurisé

Plaque à génoise

Préparation de la recette

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 1

Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 2

Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 3

Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 4

Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 5

Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 6

En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 7

Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 8

Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 9

Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 10

Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 11

Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 12

Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.

Quelques mots sur cette recette de dessert

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.

Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque un biscuit cuiller. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement. Dans certaines recettes vous trouverez du beurre fondu ajouté, personnellement, je ne le fais pas.

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Commentaires

V

11 déc. 2020 à 20:58

Bonjour j'aimerai un petit conseil sur le chocolat à prendre. En pâtisserie j'utilise le chocolat Valrhona vers lequel je me tourne, quel pourcentage? Merci pour votre retour

Bertrand Simon

12 déc. 2020 à 08:18

#V Bonjour, la marque citée propose une grande variété... le choix que vous ferez sera en fonction de ce que vous recherchez (amertume...), en règle générale j'utilise ce qu'on appelle du choclat de couverture à 55% de cacao (moulage, crèmes, mousses) c'est la base à mon sens, les autres variations typeront bien sur différemment, mais un chocolat plus fort en cacao aura bien entendu des propriétés physiques différentes. Mais ce n'est que mon opinion...

V

12 déc. 2020 à 11:57

Merci beaucoup pour votre retour. Je ne connais pas le goût des deux que j'ai trouvé equatoriale et extra noir alors je vais choisir au hasard et on verra bien. Vraiment un grand merci pour tout le détail de cette recette c'est la bûche qu'on mangeait à noël chez ma mamie quand j'étais petite alors j'espère la réussir et retrouver le goût que j'aimais tant.

Slejana

06 déc. 2022 à 18:46

Bonjour Chef, pour obtenir un biscuit au chocolat, est-ce que je peux ajouter du cacao en poudre ? Si oui quelle quantité ? Merci !

Chef Simon

07 déc. 2022 à 13:42

Bonjour Slejana,
Remplacez les 125 g de farine par : 100 g de farine + 25 g de cacao amer en poudre

Slejana

07 déc. 2022 à 19:13

Bonjour, merci, je vous souhaite par avance de gourmandes fêtes de fin d'année !

Accord musical

Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable "Smoke On The Water" des ex-chevelus Deep Purple chers à mon adolescence agitée post pubère.

A écouter en préparant Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

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